Das Bäcker-Glossar & Kultbrot-Lexikon: Herkunft, Teigphysik und echte Küchengeheimnisse

Wichtige Übersetzungsfalle: Im DACH-Raum denkt jeder bei „Toast“ an vorgeschnittene Scheiben für den Toaster. In chinesischen Backblogs steht „Toast“ (Tusi) fast immer für ein hohes, faseriges japanisches Milch-Kastenbrot. Wenn du auf Englisch nach solchen reißbaren Wolkenbroten suchst, gib Shokupan, Japanese Milk Bread oder Pullman Loaf ein. Den cremigsten Klassiker dieser Art findest du direkt in Teil 2 beim Hokkaido-Milchbrot.

Eine 450-g-Kastenform, zwei völlig verschiedene Krumen: Für ein scharfkantiges Kastenbrot schiebst du den Deckel zu, sobald der Teig 70–80 % der Formhöhe erreicht hat. Wartest du bis 90 %, klemmt der aufgehende Teig den Schiebedeckel bombenfest. Der eingeschlossene Dampf zaubert eine feinporige, saftige Krume für dicke Sandwiches. Backst du ohne Deckel nach einer Gare bis 80–90 %, entsteht eine hohe goldene Kuppel mit leichten, faserigen Strängen zum Auseinanderzupfen.

Warum so viel Fett Können verlangt: Viel Sahne und Butter legen sich um das Mehl und bremsen das Klebergerüst, während der Teig schnell zu warm wird. Bei meinem Matcha Nama Shokupan und dem Weiße-Wolke-Brot nutze ich daher einen kalten Übernacht-Sponge oder Alten Teig, damit alles kühl und seidenweich bleibt. Eine lustige Erinnerung aus den Kommentaren zum Matcha-Brot: Zeremonien-Matcha aus Uji für rund 30 US-Dollar pro Unze (reicht gerade für sechs Brote) riecht beim Öffnen des Ofens um Welten intensiver als ein 20-Dollar-Großbeutel aus dem Großmarkt.

Perfekt für Einsteiger statt strengem Krustenbrot: Ein echtes Landbrot braucht Backstein, kräftigen Schwaden und einen topfitten Sauerteig. Meine Soft-Euro-Varianten, etwa das Kakao-Honig-Brot mit 40 % Roggenmehl nach Art der Cheesecake Factory, verzeihen fast alles. Sie brauchen keinen perfekten Fenstertest, gehen nur rund 40 Min. in der Stückgare und backen frei geschoben auf dem Blech.

Warum Hobbybäcker den Gusseisentopf lieben: Mein allererstes Video war ein Rosmarin-Bauernbrot ohne Kneten aus dem schweren Gusseisentopf. Haushaltsöfen lassen Dampf sofort entweichen, weshalb ein auf über 230 °C vorgeheizter schwarzer Gusseisentopf mit Deckel die eigene Feuchtigkeit des Teigs einschließt und ein grandioses Ohr zaubert. Mein wichtiger Tipp aus dem Werkzeug-Guide: Kauf fürs Brotbacken unbedingt einen mattschwarzen Gusseisentopf und niemals helles oder weißes Emaille, weil Spritzer bei dieser Hitze dauerhaft braun einbrennen.

Siedezeit und lebenswichtige Sicherheitsregel: Bagels kommen nach kurzer Gare für 30 Sekunden pro Seite ins siedende Wasser (wie meine Leinsamen-Bagels). Für echtes bayerisches Laugengebäck gilt bei mir eine eiserne Chemieregel mit Ausrufezeichen: Trage dicke Schutzhandschuhe, nutze niemals nackte Aluminiumbleche und gieße immer langsam die Bäckerlauge (NaOH) ins kalte Wasser, niemals Wasser auf trockene Laugenperlen! Sonst erhitzt sich die Lösung schlagartig und kann ätzende Spritzer verursachen. Für eine mildere Küche kannst du auch auf Natronlauge-Ersatz ausweichen.

Mein meistgebackenes Brot in zehn Jahren: In meiner großen Hokkaido-Sammlung gebe ich offen zu, dass ich kein Rezept öfter wiederholt habe als dieses. Ich habe alle sieben Varianten direkt nebeneinander getestet: 100 % Sponge, 70 % Sponge, Tangzhong, Alter Teig, Direkte Führung, Schoko und Matcha. Der 100-%-Sponge liegt bei der zarten Faserigkeit klar auf Platz eins, gefolgt von 70 % Sponge, Tangzhong und Altem Teig. Die direkte Führung landet hinten, klappt nach 30 Min. Kühlschrankruhe für eilige Tage aber trotzdem prima.

Die leichte Alternative ohne Tourier-Stress: Weil das stundenlange Einrollen und Kühlen von Butterplatten wegfällt, hat Shio Pan deutlich weniger Fett als ein Croissant und schmilzt bei warmer Raumtemperatur nicht weg. Achte nur darauf, die Ränder dünn auszurollen und die Butterstange sauber einzuschließen. Ich backe mein japanisches Shio Pan (und eine Vollkorn-Variante) immer wieder wegen des knusprigen Bodens.

Meine bequeme Übernacht-Abkürzung: Im Original geht der Sponge-Vorteig zwei Stunden bei 26 °C. Ich gestehe ganz ehrlich, dass ich faul wurde und stattdessen den gesamten Vorteig über Nacht in den Kühlschrank verfrachtet habe. Für Anfänger empfehle ich trotzdem gern die klassische Führung. Ich mochte dieses Brot so sehr, dass ich gleich drei Beiträge über Rezept, Kneten und Formen dazu geschrieben habe.

Mein spontaner Blitz-Durchgang ohne Stockgare: Als mir nach dem Backen von Eier-Törtchen zwei Eiweiß übrigblieben, schnappte ich mir sofort Ataos Rezept für das Weiße-Wolke-Shokupan. Weil ich bald losmusste, ließ ich die Stockgare ausfallen, formte den Teig direkt für die Pullman-Form und gab ihm eine einzige lange Gare bis 90 % Höhe. Das Ergebnis wurde trotzdem schneeweiß und wolkenweich.

Ein gelingsicherer Nostalgie-Klassiker: Die Schritt-für-Schritt-Anleitung von Aiheziyou gelingt praktisch immer. Für unseren Familiengeschmack senkte ich den Zucker von 96 g auf 65 g. Statt sechs länglicher Rollen formte ich außerdem neun Rollen im 3×3-Raster passend für meine quadratische Backform.

Meine erlaubte „Schummeltag“-Ausnahme: Eigentlich backe ich fast nur ungesüßte Vollkorn- und Roggenbrote, weshalb mich diese 50 g Zucker lange abschreckten. Als ich mir endlich einen Genuss-Tag gönnte, überzeugte mich schon der erste Bissen. Beim Watteweich-Brot (Mianmianmian) ersetzte ich das Type-405-Mehl komplett durch backstarkes Mehl samt eiskalter Milch in meiner goldenen Sanneng-Form, und es wurde trotzdem traumhaft weich.

So wird aus 50 % Butter keine ölige Suppe: Nach dem Rezept von Chef Guangtan (300 g Mehl, 4 Eier, 150 g Butter) zählen zwei eiserne Regeln. Erstens: Knete die zimmerwarme Butter in zwei Portionen ein und gib die zweite Hälfte erst dazu, wenn die erste komplett eingearbeitet ist, sonst schmiert und trennt sich der Teig. Zweitens: Stelle den Teig nach der Stockgare mindestens 3 Stunden in den Kühlschrank, damit die Butter vor dem Formen wieder fest wird.

Meine kleine Tomaten-Panne vor dem Foto: Für meine Rosmarin-Sauerteig-Focaccia mischte ich italienisches Tipo-00-Mehl mit meinem Levain, drückte tiefe Kuhlen in den Fladen und belegte ihn mit eingelegten Tomaten und Rosmarin. Im Ofen verbrannten mir die kleinen Tomaten schwarz, also tauschte ich sie vor dem Foto und dem Essen heimlich gegen frische Tomaten und frischen Rosmarin aus!

Mein entspanntestes Alltagsbrot mit Vollkorn-Anteil: Obwohl rund 40 % Weizenvollkorn- und Roggenmehl mitbacken, verlangt der Teig keinen heiklen Fenstertest (eine glatte dicke Haut reicht), braucht nur rund 40 Min. Stückgare und gelingt ganz ohne Kastenform auf dem Blech. Für Anfänger meine absolute Nummer eins für schnelle Erfolgserlebnisse.

Dinkel niemals wie Weizen totkneten! Obwohl auf der Tüte oft stolze 12–14 % Eiweiß stehen, hat Dinkel viel mehr dehnbares Gliadin als stabiles Glutenin. Sein Klebergerüst ist so zart wie dünnes Glas. Fünf Minuten auf hoher Stufe in der Küchenmaschine schlagen den Teig sofort schmierig und schlapp. Greif bei Dinkel lieber zu meinem sanften Dinkel-Walnuss-Brot ohne Kneten und Öl oder knete nur kurz und schonend.

Einmal anrühren, monatelang auf Vorrat einfrieren: Ich rühre Naisu für mein Matcha-Naisu-Shokupan und meine Naisu-Mandelröllchen oft in größerer Menge an. Reste drücke ich flach in Frischhaltefolie und friere sie ein. Sobald Einsteiger die Dreierformel „Butter + Puderzucker + Vollmilchpulver“ beherrschen, verwandelt sich jeder schlichte Hefeteig im Handumdrehen in Bäckerei-Qualität.

Mein Abkürzungstrick ohne Topfspülen: Viele verzichten auf Tangzhong, weil sie keine Lust auf verklebte Töpfe und Schneebesen haben. Ich habe deshalb eine 3-Minuten-Mikrowellen-Methode direkt in der Rührschüssel oder einer kleinen Keramikschale entwickelt, bei der du in kurzen Etappen erhitzt und glattrührst. Brote mit Tangzhong bleiben drei bis vier Tage faserig und saftig, selbst wenn ein alter Brotbackautomat knetet.

Yudane niemals auf einen Autolyse-Teig werfen! In den Fragen zu Wu Kejis berühmtem Four-Seasons-Yudane-Brot habe ich ausdrücklich davor gewarnt, den Hauptteig vorab kalt zur Autolyse ruhen zu lassen. Das weiche, verbrühte Yudane-Stück und ein bereits verquollener Autolyse-Teig haben völlig unterschiedliche Strukturen und wollen sich in der Rührschüssel einfach nicht sauber verbinden.

Wenig Arbeit, starke Wirkung: Rühre Mehl, Wasser und einen Hauch Trockenhefe im Glas mit Essstäbchen glatt und stelle alles über Nacht kalt, bis kleine Blasen perlen. Lustiges Detail: Bei meinem ersten großen 7er-Hokkaido-Vergleich hatte ich den Poolish glatt vergessen, bis mich aufmerksame Leserinnen daran erinnerten! Ein Poolish-Teig klebt kaum, bildet blitzschnell Kleber und gelingt sogar in einem alten Brotbackautomaten mühelos.

Warum der kalte Sponge zu Hause Großbäckereien schlägt: Industriebäckereien führen ihren 70-%-Sponge warm für hohes Tempo. Ich schwöre daheim auf einen 100-%-Sponge für 17 Stunden bei 4 °C im Kühlschrank. Die lange kalte Reife bringt tiefes Weizenaroma, vertreibt jeden muffigen Trockenhefe-Beigeschmack und schenkt im Sommer einen genialen Nebeneffekt: Der eiskalte Vorteig aus dem Kühlschrank kühlt beim Kneten automatisch den ganzen Hauptteig.

Kein endloser Dampfnudel- oder Sauerteig-Starter: Ein westlicher Alter Teig enthält Backhefe, Mehl, Wasser und Salz. Nach mehr als 3 Tagen im Kühlschrank lässt die Triebkraft nach und der Teig wird säuerlich. Nutze ihn deshalb als 15–30 % Zugabe für Aroma und Zartheit, während der Hauptteig normal Hefe bekommt. Übrigen Brotteig kannst du flach drücken, gut einwickeln und einfrieren. So hast du jederzeit Alten Teig auf Abruf.

Mythos entlarvt: Sauerteig muss nicht sauer schmecken! Im Starter leben wilde Hefen zusammen mit mild-joghurthaften Milchsäurebakterien und spitz-essigartigen Essigsäurebakterien. Füttere einen flüssigen „süßen Levain“ (100 % Hydration) warm bei 26–28 °C und verarbeite ihn genau auf seinem höchsten Wölbungspunkt. So backst du milde, malzig-süße Kastenbrote ganz ohne stechende Säure, die tagelang frisch bleiben.

Meine Kühlschrank-Autolyse für Shokupan: Bei reichhaltigem Milchbrot musst du Salz, Zucker und Hefe gar nicht mühsam weglassen. Ich mische alle Zutaten außer der Butter zu einem rauen Ball, decke die Schüssel luftdicht ab und stelle sie 30 Min. in den Kühlschrank. Gleich drei Vorteile auf einmal: Das Klebergerüst entsteht im Stillen, der Teig kühlt gründlich vor, und selbst eine gemütliche 5-qt-Küchenmaschine zieht danach in wenigen Minuten ein glattes Teigfenster.

Die ehrliche Beichte für 9 von 10 Einsteigern: Der blinde Ehrgeiz nach dem hauchdünnen Fenstertest ist der häufigste Grund, warum Teige überhitzen und zu klebrigem Brei überknetet werden. In meinen Kommentaren wiederhole ich ständig: Nicht jedes Brot braucht ein durchsichtiges Teigfenster! Weiche Brötchen und Soft-Euro-Brote sind mit einer dickeren, stabilen Haut glücklich, Topfbrote knetest du gar nicht, und ich habe jahrelang herrlich faseriges Shokupan im Brotbackautomaten gebacken, bevor ich den Fenstertest überhaupt kannte.

Die Küchenphysik dahinter: Die Eiweiße Glutenin und Gliadin müssen zuerst Wasser aufnehmen, um elastische Netze zu knüpfen. Gibst du die Butter von Anfang an dazu, überzieht das Fett die Mehlkörner wie ein wasserdichter Regenmantel und blockiert die Wasseraufnahme. Knete den Teig daher zuerst bis zu einer glatten, festeren Haut. Erst dann kommt kühle, zimmerwarme Butter hinein, die auf Fingerdruck leicht nachgibt. Nimm niemals steinharte Kühlschrankbutter (sie zerschneidet den Teig) und schmilz Butter niemals heiß in der Mikrowelle, sonst leiden Hefe und Krume.

Der unsichtbare Grund für säuerliche Fehlversuche: Viele staunen über ein perfektes Teigfenster, holen aber am Ende ein grobes, trockenes Brot mit Hefegeschmack aus dem Ofen. Fast immer fehlte das Einstechthermometer. Nach 25 Min. Reibung in der Küchenmaschine schießt der Teig oft über 30 °C. Dann frisst sich die Hefe schon in der Schüssel müde, bevor es in die Form geht. Im Sommer hilft mein Dreierpack: Milch und Eier direkt aus dem Kühlschrank, Schüssel und Knethaken vorkühlen und 30 Min. Kühlschrank-Autolyse.

Zehn Jahre Backen ganz ohne Gärbox: Ich habe mir nie eine spezielle Gärbox gekauft. Die Stockgare läuft abgedeckt bei Raumtemperatur bis zur Verdopplung. Danach prüfe ich mit dem Fingertest: Drücke einen bemehlten Finger etwa 1–1,5 cm tief ein. Schnellt das Loch sofort zurück, braucht der Teig noch Zeit; sackt der ganze Laib zusammen, hat er Übergare; bleibt eine sanfte Mulde stehen, passt es genau. Für die Stückgare stelle ich die Form einfach in den ausgeschalteten Backofen oder die Mikrowelle neben eine Schale mit dampfend heißem Wasser (Schale nie direkt unter die Backform stellen und Wasser bei Bedarf erneuern).

Auch nach zehn Jahren passiert mir das noch: In den Kommentaren gebe ich ehrlich zu, dass mir wunderschöne Brote nach dem Stürzen auch schon an der Taille eingefallen sind, weil der Kern innen noch nicht ganz durchgebacken war. Bleibt die Mitte unter 93 °C, zieht der abkühlende Dampf die weichen Seitenwände nach innen. Drei Gegenmittel retten dein Brot: Bei passender Bräune locker mit Alufolie abdecken statt zu früh abzuschalten, auf der mittleren bis untersten Schiene 3–5 Min. länger ausbacken und die Form nach dem Ofen einmal kurz auf der Arbeitsplatte aufklopfen.

Röntgenblick für jedes neue Rezept: Noch bevor du das erste Gramm abwiegst, verraten dir die Bäckerprozente den Charakter des Brots. Unter 5 % Zucker steht ein schlichtes Alltagsbrot auf dem Plan; 15 % Zucker oder mehr mit über 12 % Butter bedeuten ein weiches Milch-Kastenbrot. Salz bleibt fast immer bei 1–2 %, Trockenhefe bei rund 1 %. Rechnest du für eine 450-g-Kastenform (etwa 250 g Mehl) oder für drei Brote (750 g Mehl) um, multiplizierst du einfach alle Prozente im Handumdrehen.

Kleine Rechenhilfe gegen Beton-Teige: Willst du 100 g Milch 1:1 durch 100 g Schlagsahne ersetzen? Dann fehlen dem Teig plötzlich fast 30 g Wasser und er wird viel zu fest. Merke dir diese einfache Formel: Neue Menge = (Originalgewicht × alter Wasseranteil %) ÷ neuer Wasseranteil %. Und da Schlagsahne viel Milchfett mitbringt, ziehst du dafür etwas Butter im Rezept ab.

Der Wasser-Trick für jede unbekannte Backform: Eine klassische 450-g-Kastenform fasst randvoll rund 2.285 ml Wasser. Teilst du 2.285 durch 4,2, landest du bei etwa 540 g Teiggewicht (aus 250–270 g backstarkem Weizenmehl). Nach rund 10 % Dampfverlust im Ofen wiegt das fertige Brot ziemlich genau 450–490 g! Hast du eine alte Form vom Flohmarkt ohne Größenangabe? Fülle sie auf der Digitalwaage mit Wasser, teile die Gramm durch 4,2 und schon kennst du die perfekte Teigmenge.

Warum 14 % Eiweiß manchmal trotzdem schiefgehen: Viele kaufen das eiweißreichste Brotmehl im Regal und wundern sich über eine graue, straffe Krume im Milchbrot. Hoher Proteingehalt geht oft mit mehr Asche einher, und winzige Schalenteilchen zerschneiden das feine Klebergerüst. Für seidiges Shokupan brauchst du hohes Eiweiß (mind. 12–12,6 %) plus niedrigen Aschegehalt (~0,40–0,45 %), etwa wie japanisches Camellia oder US-King Arthur Bread Flour. Im DACH-Raum hat normales Type 550 oft nur 10–11 % Eiweiß. Greif daher zu Manitoba, Pizzamehl Tipo 0 oder backstarkem Weizenmehl (in Österreich W700, in der Schweiz Zopfmehl oder backstarkes Halbweißmehl), während aschereicheres Mehl (Type 1050 / T65) im Bauernbrot glänzt.

Meine schmerzliche Lehre mit dem 25-kg-Sack: Eine Leserin fragte mich einmal verdutzt, warum ihr Brot am zweiten Tag seltsam nach „altem Öl“ schmeckt. Ich beichtete ihr sofort meinen Anfängerfehler: Ganz am Anfang kaufte ich einen riesigen 25-kg-Mehlsack. Unsere Familie verbrauchte ihn viel zu langsam, das Fett im Mehl oxidierte, und irgendwann schmeckte jedes einzelne Brot daraus muffig! Kauf lieber frische 1- oder 2,5-kg-Packungen und lagere sie kühl, dunkel und luftdicht.

Warum süßer Teig manchmal streikt: Hefe besteht aus lebenden Einzelzellen. Sobald der Zuckeranteil im Rezept 7–8 % der Mehlmenge überschreitet (wie bei fast allen Milchbroten und Brioches), zieht der hohe osmotische Druck aus normaler Trockenhefe buchstäblich das Wasser heraus und legt sie lahm. Nutze für süße Rezepte unbedingt Trockenhefe für süße Teige (osmotolerant, z. B. SAF Instant Gold). Vergrabe Salz und Zucker unten in der Flüssigkeit unter dem Mehl und streue die Hefe ganz oben aufs Mehl.

Temperatur anpassen, bevor du am Rezept zweifelst: Eine Angabe wie „180 °C für 33 Min.“ bezieht sich auf die hellgoldene Standardform. Backst du denselben Teig bei voller Hitze in einer schwarzen Low-Sugar-Form, verbrennt die Kruste garantiert zu einem dicken, bitteren Panzer. Senke die Ofentemperatur um 10–15 °C und prüfe 5–8 Min. früher. Mein Lieblingsscherz zu guten Formen: Selbst wenn du irgendwann mit dem Backen aufhörst, gibt eine Sanneng-Form einen schicken Pflanzkasten für Sukkulenten auf der Fensterbank ab.

Zehn Jahre mit dem C-Haken vor dem Umstieg: Nachdem zwei Brotbackautomaten ihren Geist aufgegeben hatten, knetete ich fast zehn Jahre lang auf der 5-qt-Maschine. Mein dringendster Rat an alle 5-qt-Besitzer: Schalte niemals sofort auf Stufe 6 oder 7! Das ruiniert das Getriebe und jagt den Teig in Minuten über 28 °C. Besser: 30 Min. Kühlschrank-Autolyse, Hauptkneten auf Stufe 2 und nur kurz 2 Min. auf Stufe 4. Auf meiner neueren 8-qt-Commercial-Maschine erreicht ein direkter Teig schon nach 3 Min. eine stabile Teighaut und 5 Min. nach der Butter das Fenstertest-Stadium, während der Motor kühl bleibt.

Schalte für Shokupan und Biskuit unbedingt die Umluft aus! Der trockene Luftstrom trocknet die empfindliche Teighaut aus, bremst den Ofentrieb und bläst Kuppeln schief. Mindestens genauso wichtig ist der Charakter deines eigenen Ofens. Für genau dasselbe 450-g-Honig-Vollkornbrot braucht mein schwerer Bosch-Einbauofen nach 30 Min. Vorheizen ruhige 37 Min. Mein kleiner Breville-BOV900-Tischbackofen heizt in 5 Min. auf, bräunt aber schon nach 30 Min. etwas zu dunkel und links und rechts ungleichmäßig. Vertraue keiner blinden Stoppuhr, sondern lerne deinen Ofen kennen.

So bändigst du hitzige Kleinöfen: Bei schnellen Tischöfen wie einem Breville musst du manchmal schon nach 5–8 Min. ein kleines Folienzelt aufsetzen. Drücke die Folie niemals fest um den Formenrand, sonst staut sich Dampf und quetscht die steigende Kuppel platt. Lege sie nur wie ein luftiges Dach obenauf. Backst du zwei Formen nebeneinander und eine bräunt schneller, tausche sie auf halber Strecke und drehe beide um 180 Grad.

Mein festes Abschlussritual bei jedem Kastenbrot: Klopfe die heiße Form sofort einmal kräftig auf die Arbeitsplatte, damit Dampf entweicht und die Seiten später nicht einfallen. Lasse das Brot dann vorsichtig seitlich aufs Abkühlgitter gleiten und stelle es sofort wieder aufrecht hin! Frisches Milchbrot hat so weiche Seitenwände, dass die Metallstäbe des Gitters beim Liegen tiefe Dellen hineindrücken würden. Kein Gitter zur Hand? Lege einen kalten Backofenrost erhöht auf zwei Tassen. Zum Schneiden darf der Laib erst nach vollständigem Auskühlen umgelegt werden.

Eine goldene Angewohnheit mit riesiger Wirkung: Selbst bei exakt derselben Mehlmarke schwankt die Wasseraufnahme um 20 bis 30 g! Frisch gemahlenes Mehl, schwüle Sommertage, trockene Heizungsluft im Winter oder unterschiedlich flüssige Sahne machen jedes Mal einen Unterschied. Schüttest du alles auf einen Schlag hinein und bekommst Suppe, verdirbt nachgestreutes Mehl dein Verhältnis von Salz, Zucker und Hefe. Mit 20 g Reserve tröpfelst du nach Bedarf nach und behältst immer die Kontrolle.

Warum ich erst spät eine Küchenmaschine gekauft habe: In meinen ersten Jahren backte ich dutzende herrliche Kastenbrote allein mit einem günstigen Supermarkt-Brotbackautomaten für Kneten und Stockgare plus Haushaltsbackofen. Gewechselt habe ich erst, nachdem zuerst meine alte Maschine schwarzes Schmieröl aus der Knethaken-Dichtung in den Teig drückte und eine zweite, nagelneue Maschine später exakt dasselbe Problem bekam! Wenn dein Budget knapp ist, nutze erst deinen vorhandenen Brotbackautomaten oder probiere mein No-Knead-Vollkorn-Walnussbrot nur mit Essstäbchen.