Französische Brioche ❤️ Die Königin unter den Broten?

Eine Brioche erinnert fast an Kuchen, so zart und weich wird sie durch die vielen Eier und die reichliche Butter. Genau diese beiden Zutaten verleihen ihr auch den herrlichen Duft, fast wie frische Croissants, ein Genuss für Nase und Gaumen zugleich.

Das Rezept stammt vom französischen Chefkoch Corentin (Chef Guangtan). Sein Video dazu ist großartig, verständlich und leicht nachzubacken, ein großes Dankeschön dafür. Ich schreibe es hier einfach als Text zum Nachlesen auf.

🍞 Zutaten:

30 g Milch, 10 g Trockenhefe (Originalmenge; recht viel, lässt sich problemlos reduzieren), 4 Eier, 300 g backstarkes Weizenmehl (Type 550), 40 g Zucker, 8 g Salz, 150 g ungesalzene Butter.

🍞 Zubereitung:

1️⃣ Zuerst die Trockenhefe in der lauwarmen Milch auflösen und beiseitestellen.

2️⃣ Backstarkes Mehl, Salz und Zucker in der Rührschüssel kurz mischen, dann die Hefemilch und die 4 verquirlten Eier zugeben und auf niedriger Stufe gleichmäßig verrühren.

3️⃣ Die zimmerwarme, weiche Butter in zwei Portionen nach und nach einarbeiten. Die zweite Portion erst zugeben, wenn die erste gut vom Teig aufgenommen wurde.

4️⃣ Kneten, bis der Teig glatt ist. Mit Frischhaltefolie abdecken, bei Raumtemperatur bis zum doppelten Volumen gehen lassen und anschließend für mindestens 3 Stunden in den Kühlschrank stellen.

5️⃣ Aus dem Kühlschrank nehmen und je nach vorhandener Form gleichmäßig portionieren. Im Original gibt es keine feste Stückzahl; ich habe passend zu meiner Form 100-g-Kugeln geformt, rundgewirkt und hineingesetzt.

6️⃣ Gehen lassen, bis die Form zu 80 % gefüllt ist. Bei 190 °C etwa 30 Minuten backen.

❤️ Tipps:

1 Weil der Teig so viel Butter enthält, sollte die Stückgare nicht zu warm stattfinden; etwa 30 °C sind ideal, sonst schmilzt die Butter heraus.

2 Die Butter beim Kneten unbedingt etappenweise zugeben, sonst verbindet sie sich nur schwer mit dem Teig.

3 Im Originalvideo wird kein volles Teigfenster gezogen, ich empfehle euch aber trotzdem bis zum Fenstertest zu kneten, die Krume wird dann noch zarter.

4 Sucht gern nach dem Originalvideo des Chefkochs, um die Handgriffe direkt zu sehen.