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Bäckerei Sonnenblume
11. Apr. 2021
Bagels & Laugengebäck
Deutsche Laugenbrezeln❤️ Laugengebäck-Übung
德国布雷结纽结包❤️碱水包练习
🍞 Zutaten & Mengen
- •Rezept: backstarkes Weizenmehl Type 550 625 g
- •Rezept: Roggenmehl 75 g
- •Rezept: Milch 420 g
- •Rezept: Salz 13 g
- •Rezept: Butter 30 g
- •Rezept: Trockenhefe 5 g
Das Rezept habe ich auf Xiaohongshu gefunden und leicht angepasst.
Rezept: 625 g backstarkes Weizenmehl Type 550, 75 g Roggenmehl, 420 g Milch, 13 g Salz, 30 g Butter, 5 g Trockenhefe.
🎈Das Allerwichtigste beim Laugengebäck ist die Sicherheit beim Anrühren der Lauge: Schutzhandschuhe sind Pflicht, und die Bäckerlauge (NaOH) wird immer ins Wasser gegeben, niemals umgekehrt Wasser auf das Granulat gießen. Diese Reihenfolge darfst du auf keinen Fall vertauschen.
💡 Häufige Fragen & Tipps (4)
Antworten der AutorinQ:Warum bräunen meine Laugenbrezeln ungleichmäßig und bekommen Bläschen auf der Oberfläche?
A:Prüfe am besten das Mischungsverhältnis deiner Bäckerlauge: 15 bis 20 g Natronlauge-Perlen (NaOH, unbedingt Schutzhandschuhe tragen!) auf 500 g Wasser. Tauche jede Seite außerdem nur etwa 30 Sekunden ein, nicht zu lange. Nimm am besten zimmerwarmes oder kühles Wasser, damit die Teighaut keine Blasen wirft.
Q:Schmecken die wirklich gut?
A:Wer sie mag, liebt sie heiß und innig, und wer sie nicht mag, kann gar nichts damit anfangen! Sie haben einen recht kompakten, herzhaften Biss und diesen ganz typischen Laugengeschmack.
Q:Wie formt man die genau? Hast du eine Anleitung dafür?
A:Dafür habe ich leider noch keine Schritt-für-Schritt-Anleitung erstellt ☺️
Q:Ist Bäckerlauge eigentlich dasselbe wie Natron?
A:Nein, das ist etwas ganz anderes! Echte Bäckerlauge enthält Natriumhydroxid (NaOH) und ist viel stärker als Natron. Geh damit unbedingt sehr vorsichtig um und trage beim Tauchen Schutzhandschuhe.
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Die gesammelten Leserfragen zum Rezept findest du oben.
❤️ 23⭐ 27💡 4 Q&As
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