Praxis-Guide‼️ Mein unvollständiger Überblick zu nordamerikanischen Mehlen❤️

Nach zehn Jahren Brotbacken habe ich schon unzählige Mehle getestet und ziehe hier mal ein kurzes Fazit zu allen Sorten, die ich selbst verwendet habe.

Bei der Auswahl habe ich zwei grobe Grundregeln: 1. Niemals gebleichtes Mehl kaufen. 2. Wo immer möglich, greife ich zu Bio-Mehl.

Schauen wir uns die Kategorien im Detail an.

Nach Verwendung unterscheidet man backstarkes Brotmehl (Bread Flour, entspricht etwa Type 550), Allzweckmehl (All-Purpose Flour, entspricht etwa Type 405/550; ideal für gedämpfte Brötchen wie Baozi oder Mantou sowie selbst gemachte Nudeln) und schwaches Kuchenmehl (Cake Flour, ähnlich Type 405).

Bei den Marken sind in Nordamerika vor allem King Arthur, Bob's Red Mill, Gold Medal und Central Milling verbreitet, dazu die jeweiligen Eigenmarken der Supermärkte, die ich nicht alle einzeln aufzähle.

Hier sind meine Eindrücke zu jeder Kategorie.

🎈Allzweckmehl (Foto 1): Das sind alles Sorten, die ich ausprobiert habe und empfehlen kann (Flops habe ich weggelassen). Alle sechs sind gut. Wenn ich aber auf Bio achte, liegt Central Milling ganz klar vorn, und bei Costco stimmt auch der Preis. Auf Platz zwei folgt das Bio-Mehl von King Arthur.

🎈Kuchenmehl / schwaches Mehl (Foto 2): Alle hier sind prima. Das unten rechts von Central Milling ist bio. Seit ich es letztes Jahr entdeckt habe, benutze ich nur noch dieses.

🎈Backstarkes Brotmehl (Foto 3): King Arthur und Bob's Red Mill nutze ich seit Jahren am häufigsten, beide sind spitze und völlig gleichauf. White Lily war letztes Jahr bei Walmart ein Zufallsfund und eine echte Überraschung: Das Kastenbrot bekommt eine feine, faserige Krume, klare Empfehlung. Bei High Mountain (besonders eiweißstark) von Central Milling waren meine Erwartungen wohl zu hoch, die Krume wurde nicht ganz so zart wie erhofft. Ein Blick auf die Werte zeigt: Trotz hohem Eiweißgehalt ist auch der Aschegehalt recht hoch, vielleicht liegt es daran. Das letzte Mehl auf dem Foto hatte ich ganz am Anfang gekauft, als ich noch keine Ahnung hatte. Es zieht zwar schöne Fäden, ist aber leider gebleicht.

Vollkornmehl (Foto 4): Mein absoluter Favorit ist das von Central Milling unten rechts. Es duftet fantastisch, hat viel Eiweiß und ergibt hohe Vollkorn-Kastenbrote mit toller Krume (den Fotobeweis siehst du in meinen Rezepten), und bio ist es obendrein. Das dritte oben in der Reihe macht super aromatisches Naan-Brot, bietet ein tolles Preis-Leistungs-Verhältnis in Bio-Qualität und dient mir auch als tägliches Futter für meinen Sauerteig-Starter.

Foto 5 steht separat, weil ich dieses Mehl speziell für Pizza nehme. Der Teig wird damit unglaublich aromatisch.

Infos zu weiteren Nischenmehlen habe ich wegen des Zeichenlimits direkt in die Bilder geschrieben.

Zum Einkauf: Die meisten Marken gibt es im normalen Supermarkt. Nur Central Milling macht eine Ausnahme: Bei Costco gibt es nur das Allzweckmehl, den Rest bestelle ich direkt im Online-Shop. Falls ein Laden in deiner Nähe ist, lohnt sich die Online-Bestellung mit Abholung vor Ort, denn kostenlosen Versand gibt es nie, und bei schwerem Mehl wird das Porto schnell teuer.