Cheesecake-Factory-Brot: Kalorienarmes, gesundes 40-%-Vollkornbrot

Ich liebe das dunkle Brot von The Cheesecake Factory. Außerdem ist es unkompliziert, schnell gemacht und super anfängertauglich, weshalb ich es sehr oft backe. Das Originalrezept habe ich online gefunden (siehe Foto 6) und ein wenig abgewandelt.

🍞Zutaten: (ergibt 3 mittelgroße oder 4 kleinere Brote)

130 g backstarkes Weizenmehl Type 550, 50 g Roggenmehl (wer keins hat oder mag, ersetzt es einfach durch die gleiche Menge Weizenvollkornmehl), 40 g Weizenvollkornmehl, 100 g Wasser, 20 g flüssiger Espresso (falls du nur Instant-Kaffeepulver da hast: 15 g Pulver nehmen und 20 g mehr Wasser, also 120 g Wasser insgesamt), 8 g Backkakao, 3 g Salz, 25 g Honig, 15 g Ahornsirup (sonst durch die gleiche Menge Honig ersetzen), 8 g dunkler Vollrohrzucker (brauner oder weißer Zucker geht auch), 20 g Butter, 3 g Trockenhefe.

Falls vorhanden, etwas Maisgrieß (Polenta) aufs Backblech streuen wie auf Foto 4, es klappt aber auch ohne.

Etwas Haferflocken als Deko für die Oberfläche.

🍞Zubereitung:

1️⃣Alle Zutaten außer der Butter in die Rührschüssel der Küchenmaschine geben und kneten, bis sich eine dicke Membran ziehen lässt. Dann die weiche Butter (Zimmertemperatur) zufügen und noch ein paar Minuten weiterkneten, bis sich der Teig vom Schüsselrand löst und zu einer glatten Kugel formen lässt. Ein perfekter Fenstertest ist nicht nötig.

2️⃣An einem warmen Ort gehen lassen, bis sich das Volumen verdoppelt hat. In 3 gleiche Teile teilen, rundwirken, mit Frischhaltefolie abdecken und etwa 15 Minuten entspannen lassen.

3️⃣Wie auf Foto 3 zu kleinen Laiben formen.

4️⃣An einem warmen, feuchten Ort rund 40 Minuten zur Stückgare gehen lassen.

5️⃣Den Ofen auf 180 °C vorheizen. Kurz vor dem Backen die Brote leicht mit Wasser besprühen und mit Haferflocken bestreuen. Etwa 25 bis 30 Minuten backen.

#Brotliebe