❤️ Kastenbrot mit 50 % Weizenvollkorn ❤️ Kalorienarm, fettarm und gesund

❣️ Superweich, feinfaserig und mit tollem Ofentrieb: Dieses Brot mit 50 % Vollkorn ist ganze 15,8 cm hoch aufgegangen. Es ist gesund, nährstoffreich und schmeckt einfach großartig. Obwohl es zur Hälfte aus Vollkornmehl besteht, erinnert es geschmacklich fast an ein Hokkaido-Milchbrot.

💛 Rezept: (für eine 450-g-Kastenform)

140 g backstarkes Weizenmehl (Type 550), 140 g Weizenvollkornmehl, 100 g eiskalte Milch, 1 Ei (ca. 50 g), 60 g stichfester Naturjoghurt, 4 g Salz, 28 g gezuckerte Kondensmilch, 20 g Zucker, 5 g Trockenhefe, 20 g Butter.

💛 Zubereitung:

1️⃣ Alle Zutaten außer der Butter in die Rührschüssel der Küchenmaschine geben und einige Minuten zu einer recht gleichmäßigen Kugel verkneten (Fotos 4 und 5). (Mehl, vor allem Vollkornmehl, nimmt unterschiedlich viel Wasser auf. Beobachte den Teig also genau und passe die Flüssigkeitsmenge an.)

2️⃣ Etwa 30 Minuten in den Kühlschrank stellen. Das verhindert zum einen, dass der Teig beim Kneten zu warm wird, und hilft zum anderen bei der Glutenentwicklung, sodass sich danach viel leichter ein Teigfenster ziehen lässt (Foto 5).

3️⃣ Den Teig aus dem Kühlschrank nehmen und kurz weiterkneten, bis eine dickere Membran entsteht. Jetzt die Butter zugeben und weiterkneten, bis der Teig den Fenstertest besteht (Foto 5).

4️⃣ Rund wirken, mit Frischhaltefolie oder einem Deckel abdecken und zur Stockgare gehen lassen.

5️⃣ Sobald sich der Teig verdoppelt hat, auf die Arbeitsfläche geben, große Luftblasen sanft herausdrücken, in 3 gleich große Stücke teilen, rund wirken und ein paar Minuten entspannen lassen.

6️⃣ Ausrollen, aufrollen und in die Kastenform legen (Foto 6). An einem warmen, feuchten Ort zur Stückgare gehen lassen. Da ich keinen Gärschrank habe, schalte ich im Backofen die Backofenlampe ein und stelle eine Schüssel mit heißem Wasser hinein (das Wasser tausche ich bei Bedarf zwischendurch aus).

7️⃣ Sobald der Teig die Form zu 80 bis 90 % ausfüllt, bei 175 °C auf der mittleren bis unteren Schiene etwa 33 Minuten backen (Zeit und Temperatur je nach eigenem Backofen anpassen). Nach rund 10 Minuten mit Alufolie abdecken, damit die Oberseite nicht zu dunkel wird.

8️⃣ Aus dem Ofen holen, einmal leicht aufklopfen, aus der Form stürzen und auf einem Gitter abkühlen lassen.

❣️ Mein Fazit: Das heutige Brot mit 50 % Vollkorn ist besonders weich, feinfaserig, schön hoch und voller Ofentrieb. Dafür sehe ich drei Gründe: 1. Mein Weizenvollkornmehl hat einen hohen Eiweißgehalt von 14 % (Foto 3). 2. Joghurt und gezuckerte Kondensmilch verbessern die Krume enorm. 3. Durch das Kühlen nach kurzem Ankneten bleibt die Teigtemperatur niedrig und das Glutengerüst baut sich besser auf.