❗Wichtige Temperaturwerte beim Brotbacken❗

🌼 Für richtig gutes Toastbrot und weiche süße Brötchen ist neben anderen Faktoren auch die richtige Temperaturkontrolle entscheidend.

🔑 Kneten: Die Teigtemperatur direkt nach dem Kneten sollte bei etwa 26 °C liegen. Wird der Teig zu warm, beginnt die Hefe schon zu arbeiten, bevor das Klebergerüst den Fenstertest besteht. Dann wird es schwer, das angestrebte hohe Volumen und eine wattige, faserige Krume zu erreichen.

🔑 Stockgare (erste Gare): rund 28 °C bei etwa 75 % Luftfeuchtigkeit. Wer keinen Gärschrank hat, lässt den Teig einfach bei Raumtemperatur gehen, deckt ihn aber gut ab, damit die Oberfläche nicht austrocknet.

🔑 Stückgare (zweite Gare): rund 38 °C bei 85 % Luftfeuchtigkeit, denn bei dieser Temperatur ist die Hefe am aktivsten. Ohne Gärschrank stellst du den Teig einfach in den ausgeschalteten Backofen oder eine große Mikrowelle und gibst eine Schale heißes Wasser dazu, um Wärme und Feuchtigkeit zu erzeugen.

🌼 Zum Schluss noch Tipps, wie du im Hochsommer die Teigtemperatur beim Kneten niedrig hältst:

Alle Zutaten rechtzeitig im Kühlschrank vorkühlen, auch das Mehl. Knethaken und Rührschüssel kalt stellen. Bei warmem Wetter für kühle Raumluft sorgen, Kühlakkus um die Rührschüssel legen und Methoden wie Autolyse oder den Sponge-Vorteig nutzen.