Honig-Vollkorn-Milch-Kastenbrot | Mehrkorn | Direkte Führung

🌼 Das war der erste Test für ein Kastenbrot mit Deckel in meinem neuen Backofen. Bei 175 °C für 30 Minuten ist es eine Spur zu dunkel geraten, das passe ich beim nächsten Mal an.

🌼 Trotz dieser kleinen Panne teile ich das Rezept unbedingt, weil es einfach klasse ist: 1. Der Teig lässt sich traumhaft verarbeiten. 2. Beim Backen duftet die Küche herrlich nach Milch, Getreide und Honig. 3. Trotz dunkler Kruste ist das Innere fein, weich und saftig. 4. Durch die verschiedenen Mehlsorten steckt ordentlich Gutes drin.

🍞 Zutaten: (Für zwei 450-g-Kastenbrote; für ein Brot alles halbieren)

410 g backstarkes Weizenmehl (Type 550 / Brotmehl), 30 g Dinkelmehl, 30 g Gerstenmehl, 30 g Weizenvollkornmehl, 1 Handvoll gemahlene Leinsamen, 320 g Milch, 20 g Vollmilchpulver, 30 g Honig, 30 g Zucker, 60 g Ei, 6 g Salz, 5 g Trockenhefe, 40 g Butter.

🍞 Zubereitung:

1️⃣ Alle Zutaten außer Butter und Leinsamen in die Knetschüssel füllen. Erst Zucker, Salz und Flüssigkeiten einfüllen, darüber das Mehl und ganz oben die Hefe, damit sie keinen direkten Kontakt mit Salz und Zucker hat. Bis zur dickeren Membran kneten, Butter zugeben, bis auf etwa 90 % Glutenentwicklung kneten, dann die gemahlenen Leinsamen auf niedriger Stufe einarbeiten. Rundwirken, abdecken und warm sowie feucht gehen lassen (Stockgare).

2️⃣ Bei doppelter Größe sanft entgasen, in 6 Stücke teilen, rundwirken, abdecken und ca. 15 Minuten entspannen lassen.

3️⃣ Einmal ausrollen, aufrollen und in die Formen legen (falls du dir bei der Formtechnik unsicher bist, schau in mein Video dazu). Warm und feucht für die Stückgare ruhen lassen.

4️⃣ Bei 70–80 % Füllhöhe bei 175 °C für 30 Minuten backen. Passe die Werte unbedingt an deinen Ofen an: Mein Einbaubackofen von Bosch braucht hierfür 37 Minuten, während 30 Minuten im Breville-Tischofen schon etwas lang waren.

🌼 Dieses Brot schmeckt angenehm süß. Für herzhafte Sandwiches reduzierst du Honig und Zucker am besten etwas.

🌼 Fehlt dir Gersten- oder Dinkelmehl, nimm stattdessen einfach gleich viel Weizenvollkornmehl.

🌼 Zum Ei: Ein Ei in Größe L wiegt ca. 60 g ohne Schale. Ist deins kleiner (ca. 50 g), schlag kein zweites auf, sondern gib einfach 6–7 g mehr Milch dazu.

🌼 Da jedes Mehl anders Wasser aufnimmt, passe die Milchmenge nach Gefühl an.

🌼 Auf Foto 4 siehst du die verwendeten Mehlmarken.

🌼 Sanneng 450-g-Kastenformen (goldfarben mit Wellenprofil), Breville-Ofen, KitchenAid-Küchenmaschine.

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