Kennst du schon das Hongkong-Kastenbrot nach Jin Dawang?

An diesen Klassiker habe ich mich lange nicht herangetraut, weil mich die 50 g Zucker abgeschreckt haben. Aber da ich in den letzten Tagen mit Sauerteigbrot und Vollkorn-Walnussbrot so brav und gesund gegessen habe, darf man sich ja wohl ein wenig Zucker gönnen 🤣! Nach dem Probieren muss ich sagen: Ein Klassiker wird nicht umsonst zum Klassiker. Dieses Brot hat wirklich seinen eigenen Zauber, probiert es unbedingt aus!

🍞 Zutaten: (für eine 450-g-Kastenform)

250 g backstarkes Weizenmehl (Type 550), 50 g Zucker, 8 g Vollmilchpulver, 9 g Frischhefe (oder 3 g Trockenhefe), 2 g Salz, 30 g Ei, 135 g Eiswasser (nach Bedarf anpassen), 20 g ungesalzene Butter.

🍞 Zubereitung: Direkte Führung

1️⃣ Alle Zutaten außer der Butter in die Rührschüssel geben, auf niedriger Stufe vermischen, dann etwa 3 Minuten auf mittlerer Stufe und wieder 2 Minuten niedrig kneten. Prüfen, ob sich eine dickere, dehnbare Teighaut zeigt. Wenn ja, die zimmerwarme, weiche Butter zugeben, niedrig einarbeiten und danach abwechselnd auf mittlerer und niedriger Stufe bis zum Fenstertest (dünnes, durchscheinendes Teigfenster) auskneten.

2️⃣ Den Teig rundwirken, mit Tuch oder Frischhaltefolie abdecken und bei Raumtemperatur gehen lassen, bis er sich verdoppelt hat. Mit einem bemehlten Finger eindrücken: Bleibt die Mulde stehen, ist die Stockgare fertig.

3️⃣ Große Luftblasen ganz behutsam herausdrücken, damit das Glutengerüst nicht reißt. In 3 gleiche Stücke teilen, rundwirken, abdecken und etwa 15 Minuten entspannen lassen.

4️⃣ Nach eigener Vorliebe ein- oder zweimal ausrollen und aufrollen, dann in die Kastenform setzen.

5️⃣ Für die Stückgare stelle ich eine Schüssel heißes Wasser in den ausgeschalteten Ofen, um Dampf zu erzeugen. Gehen lassen, bis die Form zu 90 % gefüllt ist.

6️⃣ Bei 190 °C etwa 35 Minuten backen, je nach Ofen anpassen. Sobald die Kruste bräunt, rechtzeitig mit Alufolie abdecken.

❤️ Tipps:

1 Da es jetzt wärmer wird, kühlt Knethaken und Rührschüssel vorher im Kühlschrank, bindet bei Bedarf einen Kühlakku um die Schüssel und nutzt unbedingt Eiswasser.

2 50 g Zucker wirken erstmal viel, aber reduziert sie lieber nicht. Das Brot schmeckt überhaupt nicht pappig süß, sondern perfekt ausgewogen, und pro Scheibe gerechnet fällt es kaum ins Gewicht. In ein paar Tagen backen wir einfach wieder etwas Leichtes 🤣.