Question 1

Warum nennt man diese Methode auch international einfach „Tangzhong“, und worin liegt der Unterschied zum japanischen „Yudane“?

Accepted Answer

2007 machte das Buch „65°C Bread Doctor“ der taiwanischen Bäckerin Yvonne Chen diese Methode weltweit bekannt. Internationale Backportale wie King Arthur Baking oder NYT Cooking übernahmen den Begriff direkt als „Tangzhong“ (manchmal erklärt als Mehlkochstück auf Wasserbasis bzw. Water Roux). Beim 65-°C-Tangzhong werden Mehl und Wasser im Verhältnis 1:5 langsam auf 65 °C erhitzt, um die Stärke zu verkleistern; beim japanischen Yudane (Brühstück) übergießt man Mehl direkt im Verhältnis 1:1 mit kochendem Wasser.

Question 2

Bei welcher Temperatur und wie lange backst du solche kleinen Milchbrötchen normalerweise?

Accepted Answer

Ungefähr 20 Minuten bei 180 °C. Schau beim ersten Mal genau hin und pass die Werte nach und nach an deinen Backofen an. Jeder Ofen tickt etwas anders, und Ober-/Unterhitze verhält sich auch anders als Umluft. Kleine Brötchen backe ich auf der mittleren Schiene, Kastenbrot auf der untersten.

Question 3

Ich habe Rezepte gesehen, bei denen mit verquirltem Vollei plus Milch und einer Prise Salz bestrichen wird. Weißt du, was das bewirkt?

Accepted Answer

Mit Vollei und Milch habe ich schon bestrichen, aber Salz habe ich da noch nie dazugegeben. Könnte aber gut funktionieren, bei Shio Pan (Salz-Butterhörnchen) sprüht man ja zum Beispiel auch Wasser auf und streut etwas Meersalz darüber.

Question 4

Womit bestreicht man Brot vor dem Backen, damit die Kruste schön knusprig bleibt?

Accepted Answer

Bestreich oder besprüh den Teig vor dem Einschieben mit etwas Wasser und backe etwas heißer. Am nächsten Tag ist die Kruste allerdings nicht mehr knusprig, sondern wirkt eher leicht trocken. Für eine richtig krosse Kruste hilft auch ein fettarmes Rezept wie bei Krustenbrot.

Question 5

Wenn ich meine Brötchen mit Milch bestreiche, wird die Kruste trotzdem hart. Bitte hilf mir!

Accepted Answer

Probier die Brötchen mal mit meinem Teigrezept für das Poolish-Kastenbrot. Teil den Teig in 45 bis 50 g schwere Stücke und backe auf der mittleren Schiene bei 190 °C etwa 16 Minuten. Damit werden sie super weich. Wenn sie nur für zu Hause sind, brauchst du gar nichts aufzustreichen, ein natürliches mattes Finish ist völlig in Ordnung.

Question 6

Diese kleinen Brötchen sehen so lecker aus! Kannst du das Rezept teilen?

Accepted Answer

Ja, die sind richtig weich und lecker! Ich habe dafür einfach den Teig meines Hokkaido-Kastenbrots mit Poolish genommen. Rechne die Mengen einfach auf so viele 50-g-Brötchen um, wie du backen möchtest.

Question 7

Hallo! Wenn ich gleichzeitig ein Kastenbrot und ein Blech kleine Brötchen backen möchte, wie viel Poolish oder Sponge-Vorteig und wie viel Hauptteig brauche ich dann?

Accepted Answer

Ich habe auf meinem Profil zwei eigene Beiträge für Poolish-Milchbrötchen und für Hokkaido-Kastenbrot mit Poolish. Addiere einfach die Zutatenmengen aus beiden Rezepten. Wenn ich beides am selben Tag mache, backe ich es trotzdem getrennt, weil die kleinen Brötchen deutlich kürzer gehen als ein Kastenbrot.

Question 8

Welche Maße hat deine Backform?

Accepted Answer

Diese hier misst 26 x 26 x 6 cm. Jedes Brötchen wiegt etwa 70 g, die ganze Form entspricht also ungefähr der Teigmenge von zwei 450-g-Kastenbroten.

Question 9

Ich habe meine Brötchen mit Milch bestrichen, aber sie wollten ewig keine Farbe annehmen. Also habe ich Temperatur und Backzeit erhöht, und heraus kam eine knallharte Kruste. Sie waren etwa halb faustgroß, ohne Ei im Teig und 20 Minuten bei 160 bis 170 °C Ober-/Unterhitze gebacken.

Accepted Answer

Streich die Brötchen direkt nach dem Backen, solange sie noch heiß sind, mit etwas weicher Butter ein. Wenn etwas Ei im Teig ist, werden Krume und Bräunung ebenfalls deutlich besser. Achte außerdem darauf, bei der Stückgare nicht zu lange gehen zu lassen, denn Übergare macht das Gebäck fest und die Krume grob.

Question 10

Ich mag diesen künstlich glänzenden Farbton vom Bestreichen gar nicht und finde eine unbestrichene Kruste am natürlichsten. Ist dunkel gebackene Eistreiche eigentlich noch gesund?

Accepted Answer

Ja, bei meinen alltäglichen Kastenbroten lasse ich das Bestreichen seit Jahren auch weg. Manche mögen aber diesen schönen Glanz, genau wie ich in meinen ersten Backjahren, deshalb habe ich den Vergleich als kleine Orientierungshilfe gemacht.

Question 11

Und wie wird Eigelb gemischt mit Milch?

Accepted Answer

Das glänzt etwas schöner und gleichmäßiger als Eigelb mit Wasser.

Question 12

Meine Karotten-Brotstangen bräunen irgendwie nicht schön. Hast du einen Tipp?

Accepted Answer

Wie stark Brot bräunt, hängt auch stark vom Zuckergehalt im Teig ab. Hast du vielleicht weniger Zucker genommen? Manchmal reduziere ich der Gesundheit zuliebe auch den Zucker, und dann wird die Kruste deutlich blasser.

Question 13

Hallo! Wenn ich in meiner Küchenmaschine bis zum Fenstertest knete, bleibt trotzdem immer etwas Teig am Boden und an der Wand der Rührschüssel kleben. Woran liegt das?

Accepted Answer

Kratz die Ränder und den Schüsselboden während des Knetens ruhig einmal mit dem Teigschaber ab, falls der Teig am Anfang klebt. Sobald der Teig den Fenstertest besteht, hat er normalerweise genug Spannkraft, um sich sauber von Boden und Schüsselrand zu lösen.

Question 14

Warum haben meine selbst gebackenen Brötchen am nächsten Tag so einen alten, ranzigen Fettgeruch, egal ob aus dem Kühlschrank oder aus dem Tiefkühler?

Accepted Answer

Tritt das nur bei den Brötchen auf oder bei all deinen Broten? Wenn es bei jedem Gebäck vorkommt, prüf mal, ob dein Mehl noch frisch ist. Als ich mit dem Backen anfing, habe ich einen riesigen 25-kg-Sack Mehl gekauft und ewig gebraucht, bis er leer war. Am Ende war das Mehl überaltert und schmeckte muffig. Seitdem ich frischere Packungen kaufe, passiert das nicht mehr. Aktuell benutze ich das backstarke Weizenmehl von Bob's Red Mill und bin sehr zufrieden.

Question 15

Wie groß ist diese Backform?

Accepted Answer

Etwa 28 x 28 cm.

Question 16

Hallo! Wird ein Hokkaido-Kastenbrot weicher bei Umluft oder bei Ober-/Unterhitze?

Accepted Answer

Ich hatte bis letztes Jahr gar keinen Umluftofen. Wenn ich ungedeckeltes Kastenbrot mit Umluft backe, weht der Luftstrom die Kruste gern schief zur Seite. Deshalb nutze ich Umluft nur für gedeckelte Kastenbrote in der Pullman-Form, sonst bleibe ich bei Ober-/Unterhitze.

Question 17

Warum hast du schon länger nichts mehr gepostet?

Accepted Answer

Danke, dass du nachfragst! Ich lese hier jeden Tag die Kommentare und tausche mich gerne mit euch aus. Zuletzt war im Alltag einfach furchtbar viel los. Ich backe immer noch regelmäßig Brot, schaffe es nur gerade nicht, Fotos zu machen und alles aufzuschreiben.

Question 18

Hast du schon mal Kastenbrot mit kalter Übernachtgare probiert? Könntest du ein Rezept zeigen, bei dem man abends den Teig ansetzt und am nächsten Abend nach der Arbeit nur noch backt?

Accepted Answer

Kalte Übernachtgare habe ich vor langer Zeit mal gemacht 😊. Heute nehme ich lieber den Sponge-Vorteig. Unterm Strich spart man ungefähr gleich viel aktive Zeit: Ein gekühlter Hauptteig braucht nach dem Kühlschrank erst rund 30 Minuten zum Aufwärmen vor dem Formen, beim Übernacht-Sponge mischst du den Hauptteig und lässt ihn vor dem Formen nur 20 bis 30 Minuten entspannen.

Question 19

Mit welchen Geräten backst du eigentlich?

Accepted Answer

Früher habe ich den großen Einbaubackofen von Bosch benutzt, der schon im Haus war. Später habe ich mir einen kleinen Tischbackofen von Breville gekauft und backe inzwischen fast alles darin.

Question 20

Was ist eigentlich der Unterschied zwischen direkter Teigführung mit nur einer Gare und der klassischen Variante mit zwei Gärphasen?

Accepted Answer

Bei nur einer Gare wird die Krume vom Kastenbrot meist feiner und dichter, außerdem sparst du Zeit. Bei zwei Gärphasen (Stockgare und Stückgare) entwickelt der Teig mehr Aroma, das Brot wird noch fluffiger und bleibt länger frisch.

Question 21

Hallo, hast du eine Mengenangabe speziell für die KitchenAid 5-Quart (ca. 4,8 l)?

Accepted Answer

Die Mengen bleiben genau gleich. Meine erste Küchenmaschine war auch eine 5-Quart. Im Vergleich zur 8-Quart hat sie spürbar weniger Kraft, vor allem weil der Knethaken fast flach ist, während der Spiralhaken der 8-Quart den Teig viel besser greift. Trotzdem hat mir die 5-Quart zehn Jahre treue Dienste geleistet, bevor ich einfach Lust auf eine neue hatte. Sie packt den Teig also, ich schalte nur nach etwa einer Minute auf Stufe 2 zurück, um den Motor zu schonen.

Question 22

Keine Ahnung warum, aber mein Kastenbrot mit Deckel füllt die Ecken nie richtig aus, während es ohne Deckel eine schöne hohe Kuppel bildet.

Accepted Answer

Ein gedeckeltes Kastenbrot in der Pullman-Form braucht etwas mehr Hitze oder ein paar Minuten länger als ein offenes Brot mit Kuppel. Vielleicht heizt dein Ofen etwas zu schwach? Probier beim nächsten Mal ruhig 190 °C Unterhitze aus.

Question 23

Warum hast du so lange nichts Neues mehr gepostet?

Accepted Answer

Danke für die liebe Nachfrage! 💖 Während der Corona-Lockdowns hatte ich zu Hause viel Zeit und konnte etliche Rezepte aufschreiben. Jetzt backe ich meistens zwischen Tür und Angel und komme überhaupt nicht zum Fotografieren.

Question 24

Ich habe heute das Originalrezept von Man Xiaoman mit Autolyse gemacht. Nachdem ich die Hefe in Wasser aufgelöst habe, war der Teig bei mir recht feucht. Warum fandest du das Rezept eher trocken? Liegt das am Mehl, oder macht das Vollmilchpulver den Unterschied?

Accepted Answer

Das Grundrezept hat tatsächlich wenig Flüssigkeit und ist recht fest. Wenn man das Vollmilchpulver weglässt, wird der Teig schon etwas weicher, und das Wasser zum Auflösen der Hefe kommt noch obendrauf. Außerdem saugt jedes Mehl anders. Hauptsache, das fertige Brot schmeckt am Ende super!

Question 25

Welche Küchenmaschine benutzt du? Bei der Riesenauswahl schwirrt mir langsam der Kopf!

Accepted Answer

Ich habe eine KitchenAid 8-Quart Commercial (ca. 7,6 l). Im Mai oder Juni letzten Jahres habe ich auch einen eigenen Erfahrungsbericht dazu gepostet.

Question 26

Kann man den Teig ohne Küchenmaschine auch von Hand kneten?

Accepted Answer

Von Hand wird das ziemlich anstrengend. Wenn du ohne Maschine knetest, arbeite auf jeden Fall zuerst mit einer Autolyse, damit sich das Teigfenster leichter entwickelt. Schau dir auch gern Handknet-Tipps anderer Bäckerinnen an.

Question 27

Hallo, soll man sich als Anfängerin lieber eine Kastenform mit Deckel oder ohne Deckel kaufen?

Accepted Answer

Nimm eine mit Deckel. Wenn du ein offenes Kastenbrot mit Kuppel backen möchtest, lässt du den Deckel einfach weg.

Question 28

Hallo, welches Allround-Grundrezept für ein kalorienarmes Bauernbrot für jeden Tag kannst du empfehlen?

Accepted Answer

Klassisches europäisches Krustenbrot habe ich bisher noch nicht so oft gebacken, deshalb habe ich dafür noch kein echtes Standardrezept ausgearbeitet ☺️.

Question 29

Wird das Brot wirklich mit nur einer Gare schon so schön weich? Das muss ich testen!

Accepted Answer

Ja! Der Teig hat wenig Wasser und fühlt sich beim Formen etwas fester an, aber das fertige Brot duftet herrlich und lohnt sich total.

Question 30

Kann man einfach ein paar Eier mehr nehmen? Meine Krume wird immer so grob und gar nicht feinfaserig...

Accepted Answer

Ein Ei pro 450-g-Kastenbrot passt vom Verhältnis her am besten.

Question 31

Warum kommt eigentlich in jedes Brotrezept Salz?

Accepted Answer

Salz hat zwei Hauptaufgaben: Erstens bremst und steuert es die Hefeaktivität, und zweitens stärkt es das Klebereiweiß im Mehl.

Question 32

Ich habe mit Queen-Toastmehl fast eine Stunde geknetet und kriege immer noch kein Teigfenster.

Accepted Answer

Weil dieser Teig recht wenig Wasser hat, dauert der Fenstertest etwas länger. Nach einer Stunde solltest du aber einfach formen, denn wenn du noch weiterknetest, beginnt der Teig schon in der Schüssel zu gären.

Question 33

Wie vermeidet man beim Kastenbrot eine zu dicke oder verbrannte Kruste?

Accepted Answer

Behalte die Ofentemperatur im Blick und backe das Brot nicht zu lange.

Question 34

Warum baut mein Teig bei diesem Rezept beim Kneten immer weiter ab, bis er am Ende gar keine Spannung mehr hat?

Accepted Answer

Ist dir das schon mal bei einem anderen Teig passiert? Ich habe mal ein Rezept mit noch mehr Ei und Schlagsahne probiert, das zwar den Fenstertest bestand, sich aber extrem fettig anfühlte, weshalb ich es nie wieder gebacken habe. Komisch, dass es bei dir gerissen ist 😯, es tut mir wirklich leid, dass zwei Versuche schiefgegangen sind! Pass auf, dass du nicht überknetest und der Teig nicht zu warm wird.

Question 35

Beim Start gibst du kalte Milch und kalte Schlagsahne direkt aus dem Kühlschrank in die Küchenmaschine. Manche Rezepte raten aber, Milch oder Wasser auf 35 °C zu erwärmen, erst Zucker und Hefe 10 Minuten darin aufzulösen und alles dann zu verkneten. Wann nimmt man eiskalte und wann lauwarme Flüssigkeit? Danke! 🙏

Accepted Answer

Warme Milch hilft, Zucker und Hefe schnell aufzulösen und in Schwung zu bringen, was im kalten Winter sehr praktisch ist. Im Sommer habe ich dagegen eher Sorge, dass der Teig in der Küchenmaschine zu warm wird, vorzeitig gärt und die Krume leidet. Ich mache es mir ganz einfach: Erst kommen Flüssigkeiten, Salz, Zucker und Ei in die Schüssel, darauf das Mehl und ganz obenauf die Hefe. So berührt die Hefe Salz und Zucker nicht direkt und verliert keine Triebkraft.

Question 36

Welchen Brotbackautomaten kannst du für Einsteiger empfehlen?

Accepted Answer

Ich hatte schon einen von Black+Decker (von Target, 1,5 Pfund bzw. ca. 680 g) und einen von Hamilton Beach (von Walmart, 2 Pfund bzw. ca. 900 g). Einen großen Unterschied gibt es nicht, nur hat der Hamilton Beach eben etwas mehr Fassungsvermögen.

Question 37

Hallo, welches Ofenthermometer benutzt du und welches kannst du empfehlen?

Accepted Answer

Ich habe gar kein separates Ofenthermometer, sondern verlasse mich auf die Anzeige meines Backofens ☺️. Deshalb gibt es zwischen verschiedenen Öfen auch immer Unterschiede. Für die Teig- oder Kerntemperatur habe ich ein Einstechthermometer von Taylor aus dem Costco.

Question 38

Ich habe genau denselben Backofen! Wenn ich nur ein einziges Kastenbrot backe, bleibt es dann auch bei 180 °C für 30 Minuten?

Accepted Answer

Ja, für ein Brot gelten dieselbe Temperatur und Zeit wie für zwei. Achte aber trotzdem auf die Eigenheiten deines eigenen Ofens und passe leicht an, falls nötig. Viel Erfolg!

Question 39

Liegt es an der Schlagsahne, dass dieses Brot trotz direkter Teigführung auch nach zwei oder drei Tagen noch so weich schmeckt?

Accepted Answer

Ja, die Schlagsahne (mind. 30 % Fett) leistet da wirklich die Hauptarbeit. Trotzdem schneide ich das Brot aus Gewohnheit immer direkt auf, friere es portionsweise ein und lasse nur das für den nächsten Tag draußen. Wenn man dann drei Tage oder eine Woche später eine Scheibe auftaut, schmeckt sie fast wie frisch gebacken.

Question 40

Kurze Frage: Was mache ich, wenn ich nach dem Fenstertest müde bin und schlafen gehen will? Kann ich den Teig in den Kühlschrank stellen und am nächsten Tag weitermachen?

Accepted Answer

Bäckermeister Wu Keji empfiehlt dafür Folgendes: Lass den Teig erst 30 Minuten anspringen, falte oder wende ihn einmal und stell ihn dann zur kalten Gare in den Kühlschrank.

Question 41

Soll die Schlagsahne zimmerwarm oder gekühlt sein? Und kommen Salz und Hefe zusammen in die Schüssel?

Accepted Answer

Nimm die Schlagsahne direkt kalt aus dem Kühlschrank. Ich gebe zuerst Salz, Zucker und die Flüssigkeiten hinein, decke alles mit dem Mehl ab und streue die Hefe oben aufs Mehl. Genau, Hefe sollte Salz und Zucker nicht direkt berühren. Viel Erfolg!

Question 42

Kann man den Zucker in diesem Rezept durch Trehalose ersetzen?

Accepted Answer

Das habe ich leider noch nicht ausprobiert 😊.

Question 43

Welches Mehl hast du dafür genommen?

Accepted Answer

Das backstarke Weizenmehl von Bob's Red Mill.

Question 44

Welche Kastenform benutzt du? Ist das eine schnellbackende Low-Sugar-Form?

Accepted Answer

Ich nutze die goldene 450-g-Rillen-Kastenform von Sanneng.

Question 45

Warum wird die Oberfläche meines gebackenen Brotes manchmal zu trocken?

Accepted Answer

Möglicherweise ist die Oberhitze bei dir etwas zu stark eingestellt.

Question 46

Gilt diese Backtemperatur für die goldene Sanneng-Rillenform?

Accepted Answer

Ja, genau für die goldene Rillen-Kastenform von Sanneng.

Question 47

Welche Marke findest du bei backstarkem Weizenmehl am besten?

Accepted Answer

In letzter Zeit nehme ich immer Bob's Red Mill und bin damit richtig zufrieden.

Question 48

Kann man das Rezept auch mit einem Poolish backen? Damit klappt der Fenstertest gefühlt schneller, ich kenne nur das Verhältnis nicht.

Accepted Answer

Schau dir mal meinen Beitrag zum Hokkaido-Kastenbrot mit Poolish an, dort findest du die genauen Mengenangaben!

Question 49

Wie viel Liter Volumen hat dein Backofen? Soll ich die Form bei meinem 52-Liter-Ofen auch auf die unterste Schiene stellen?

Accepted Answer

Mein Bosch hat 71 Liter Volumen, da funktionieren sowohl die unterste als auch die zweitunterste Schiene gut. Selbst auf der untersten Schiene bleibt noch ordentlich Abstand zum Ofenboden, bei kleineren Öfen sitzt sie oft deutlich näher an der Unterhitze.

Question 50

Ich möchte das nachbacken, habe aber keine Schlagsahne da. Womit kann ich sie ersetzen?

Accepted Answer

Nimm einfach Milch und backe stattdessen nach einem Rezept für normales Milch-Kastenbrot.

Question 51

Würdest du Anfängerinnen direkt zum Kauf einer Küchenmaschine raten?

Accepted Answer

Dazu habe ich auf meiner Seite einen eigenen Beitrag geschrieben, schau da gerne mal rein!

Question 52

Warum geht mein Teig schön auf, fällt dann aber schon beim Herausnehmen während des Ofenvorheizens wieder in sich zusammen? Liegt das an der Raumtemperatur?

Accepted Answer

Das klingt stark nach einer Übergare bei der Stückgare, bei der das Glutengerüst überdehnt wurde und gerissen ist. Sowohl Temperatur als auch Gärzeit spielen dabei eine Rolle. Wenn der Teig dagegen kaum aufgeht und auch im Ofen nicht mehr wächst, war er eher zu kurz geknetet oder noch nicht fertig gegart.

Question 53

Wenn ich nur ein Brot backe und das Rezept 115 g Tangzhong angibt, halbiere ich dann auch das backstarke Weizenmehl?

Accepted Answer

Für ein einzelnes Brot halbierst du alle Zutaten, einschließlich des Tangzhong. Denk auch daran, die Garzeit in der Mikrowelle für das kleinere Mehlkochstück entsprechend zu verkürzen.

Question 54

Braucht man im Sommer für die Stückgare überhaupt noch die Schüssel mit heißem Wasser im Backofen?

Accepted Answer

Wenn es sehr warm ist, lass das heiße Wasser lieber weg, sonst kommst du schnell in die Übergare. Gestern hatten wir hier rund 25 °C, da habe ich nur am Anfang für etwas Feuchtigkeit eine Tasse heißes Wasser dazugestellt und sie nach 30 Minuten wieder herausgenommen. An den richtig heißen Tagen neulich habe ich das Herausnehmen vergessen und der Teig hatte prompt Übergare. Auf der Arbeitsplatte deckst du die Form einfach gut mit Frischhaltefolie ab, damit nichts austrocknet.

Question 55

Backen die goldene und die schwarze Sanneng-Rillenform bei derselben Temperatur?

Accepted Answer

Bei der schwarzen Kastenform verkürze ich die Backzeit um etwa 5 Minuten.

Question 56

Im Winter bei 20 °C Raumtemperatur verdoppelt sich mein Teig in der Stockgare nach einer Stunde noch nicht, sondern wird nur etwas größer. Soll ich ihn länger gehen lassen oder trotzdem schon formen?

Accepted Answer

Gib ihm ruhig noch eine halbe Stunde Zeit und schau dann noch einmal. Im Winter dauert meine Stockgare meistens um die 90 Minuten. Stell die Schüssel am besten an einen etwas wärmeren Ort.

Question 57

Wenn ich zwei 450-g-Kastenbrote backe, muss ich das Tangzhong dann auf 2 x 20 g Mehl und 2 x 100 g Wasser verdoppeln?

Accepted Answer

Dieses Rezept ist bereits für zwei 450-g-Kastenbrote berechnet, die 20 g Mehl und 100 g Wasser (ca. 115 g Tangzhong) reichen also schon für beide Brote zusammen.

Question 58

Wie viel Tangzhong braucht man denn für nur ein Kastenbrot?

Accepted Answer

Du kannst die rund 115 g Tangzhong aus 20 g Mehl und 100 g Wasser tatsächlich sowohl für ein einzelnes Brot als auch für zwei nehmen, solange du die Flüssigkeitsmenge im Hauptteig entsprechend anpasst. Genau das unterscheidet Tangzhong von Altem Teig oder Sponge-Vorteig. Halte dich beim ersten Mal ans Rezept, passe die Flüssigkeit später schrittweise nach Gefühl an und notiere dir deine Lieblingskonsistenz.

Question 59

Sind die 85 g Ei für zwei Eier mit Schale gewogen?

Accepted Answer

Nein, gemeint sind 85 g verquirltes Ei ohne Schale.

Question 60

Kann man statt Kokosmilch auch Kokosmilchpulver mit Wasser anrühren?

Accepted Answer

Das habe ich noch nicht probiert, wahrscheinlich wird das Kokosaroma dann etwas schwächer ausfallen 😊.

Question 61

Meinst du mit Kokosmilch dickflüssige Kokoscreme bzw. Kokosmilch aus der Dose?

Accepted Answer

Genau, schön cremige Kokosmilch aus der Dose mit intensivem, reinem Kokosgeschmack.

Question 62

Welcher Vorteig passt am besten für weiche Milchbrötchen oder Bolo Bao (chinesische Milchbrötchen mit knuspriger Zuckerkruste)?

Accepted Answer

Probier es mal mit Poolish! Damit werden die Brötchen herrlich weich und wattig, und sie werden auch nicht so schnell altbacken.

Question 63

Kann man den Kürbis weglassen oder durch etwas anderes ersetzen?

Accepted Answer

Ja, lass den Kürbis ruhig weg. Such dir einfach ein anderes Grundrezept für weiche Brötchen auf meiner Seite aus und knete die Nüsse und Trockenfrüchte unter.

Question 64

Kann man das Kakaopulver durch geschmolzene Schokolade ersetzen?

Accepted Answer

Geschmolzene Schokolade nehme ich meistens als Füllung und habe sie noch nie direkt in den Brotteig eingeknetet.

💡 Back-FAQ & Problemlösungen

Q:Warum nennt man diese Methode auch international einfach „Tangzhong“, und worin liegt der Unterschied zum japanischen „Yudane“?

Q:Bei welcher Temperatur und wie lange backst du solche kleinen Milchbrötchen normalerweise?

Q:Ich habe Rezepte gesehen, bei denen mit verquirltem Vollei plus Milch und einer Prise Salz bestrichen wird. Weißt du, was das bewirkt?

Q:Womit bestreicht man Brot vor dem Backen, damit die Kruste schön knusprig bleibt?

Q:Wenn ich meine Brötchen mit Milch bestreiche, wird die Kruste trotzdem hart. Bitte hilf mir!

Q:Diese kleinen Brötchen sehen so lecker aus! Kannst du das Rezept teilen?

Q:Hallo! Wenn ich gleichzeitig ein Kastenbrot und ein Blech kleine Brötchen backen möchte, wie viel Poolish oder Sponge-Vorteig und wie viel Hauptteig brauche ich dann?

Q:Welche Maße hat deine Backform?

Q:Ich habe meine Brötchen mit Milch bestrichen, aber sie wollten ewig keine Farbe annehmen. Also habe ich Temperatur und Backzeit erhöht, und heraus kam eine knallharte Kruste. Sie waren etwa halb faustgroß, ohne Ei im Teig und 20 Minuten bei 160 bis 170 °C Ober-/Unterhitze gebacken.

Q:Ich mag diesen künstlich glänzenden Farbton vom Bestreichen gar nicht und finde eine unbestrichene Kruste am natürlichsten. Ist dunkel gebackene Eistreiche eigentlich noch gesund?

Q:Und wie wird Eigelb gemischt mit Milch?

Q:Meine Karotten-Brotstangen bräunen irgendwie nicht schön. Hast du einen Tipp?

Q:Hallo! Wenn ich in meiner Küchenmaschine bis zum Fenstertest knete, bleibt trotzdem immer etwas Teig am Boden und an der Wand der Rührschüssel kleben. Woran liegt das?

Q:Warum haben meine selbst gebackenen Brötchen am nächsten Tag so einen alten, ranzigen Fettgeruch, egal ob aus dem Kühlschrank oder aus dem Tiefkühler?

Q:Wie groß ist diese Backform?

Q:Hallo! Wird ein Hokkaido-Kastenbrot weicher bei Umluft oder bei Ober-/Unterhitze?

Q:Warum hast du schon länger nichts mehr gepostet?

Q:Hast du schon mal Kastenbrot mit kalter Übernachtgare probiert? Könntest du ein Rezept zeigen, bei dem man abends den Teig ansetzt und am nächsten Abend nach der Arbeit nur noch backt?

Q:Mit welchen Geräten backst du eigentlich?

Q:Was ist eigentlich der Unterschied zwischen direkter Teigführung mit nur einer Gare und der klassischen Variante mit zwei Gärphasen?

Q:Hallo, hast du eine Mengenangabe speziell für die KitchenAid 5-Quart (ca. 4,8 l)?

Q:Keine Ahnung warum, aber mein Kastenbrot mit Deckel füllt die Ecken nie richtig aus, während es ohne Deckel eine schöne hohe Kuppel bildet.

Q:Warum hast du so lange nichts Neues mehr gepostet?

Q:Ich habe heute das Originalrezept von Man Xiaoman mit Autolyse gemacht. Nachdem ich die Hefe in Wasser aufgelöst habe, war der Teig bei mir recht feucht. Warum fandest du das Rezept eher trocken? Liegt das am Mehl, oder macht das Vollmilchpulver den Unterschied?