1 / 4
Bäckerei Sonnenblume
31. März 2021
KastenbroteSponge-Vorteig
Matcha-Shokupan (japanisches Milchbrot) ❤️ Sponge-Vorteig ❤️ Watteweich und feinfaserig
抹茶生吐司❤️中种法❤️软绵拉丝
🍞 Zutaten & Mengen
- •Sponge-Vorteig: 165 g backstarkes Weizenmehl (Type 550)
- •Sponge-Vorteig: 100 g Wasser
- •Sponge-Vorteig: 2 g Trockenhefe (zu einem recht glatten Teig verkneten)
- •Hauptteig: 110 g backstarkes Weizenmehl (Type 550)
- •Hauptteig: 60 g stichfester Naturjoghurt
- •Hauptteig: 7 g Matchapulver
- •Hauptteig: 30 g Zucker
- •Hauptteig: 60 g eiskalte Milch
- •Hauptteig: 3 g Salz
- •Hauptteig: 2 g Trockenhefe
- •Hauptteig: 25 g Butter
Zutaten:
Sponge-Vorteig: 165 g backstarkes Weizenmehl (Type 550), 100 g Wasser, 2 g Trockenhefe. Alles zu einem recht glatten Teig verkneten und etwa 1 Stunde in den Kühlschrank stellen.
Hauptteig: 110 g backstarkes Weizenmehl (Type 550), 60 g stichfester Naturjoghurt, 7 g Matchapulver, 30 g Zucker, 60 g eiskalte Milch, 3 g Salz, 2 g Trockenhefe, 25 g Butter.
💡 Häufige Fragen & Tipps (5)
Antworten der AutorinQ:Womit kann ich den stichfesten Joghurt ersetzen?
A:Nimm einfach Milch, aber reduziere die Menge statt 1:1 zu tauschen. Milch hat etwa 87 % Wasser, während Joghurt unterschiedlich dick ist. Ersetze die 60 g Joghurt testweise durch etwa 40 g Milch und behalte davon rund 10 g zurück, um sie bei Bedarf langsam zuzugeben.
Q:Welche Backtemperatur und Backzeit hast du genommen?
A:190 °C für 35 Minuten. Passe beides aber daran an, wie dein eigener Ofen heizt, ungefähr so wie bei deinen anderen Kastenbroten mit Deckel. In meinem kleineren Tischbackofen backe ich es bei 180 °C für 30 Minuten. Jeder Backofen tickt da wirklich anders.
Q:Kann ich den Joghurt weglassen, wenn ich keinen da habe?
A:Ja, ersetze ihn einfach durch etwa 45 g Milch und passe die Menge je nach Teigkonsistenz leicht an.
Q:Warum kommt dieser Sponge-Vorteig nur eine Stunde in den Kühlschrank? Reicht das für ein gutes Ergebnis?
A:Das wirkt hier ein bisschen wie eine schnelle Kalt-Autolyse. Das Brot wird trotzdem schön weich und feinfaserig. Du kannst den Vorteig aber auch über Nacht kalt stellen, das Rezept ist da ganz flexibel.
Q:Ist Matchapulver eigentlich einfach gemahlener Grüntee? Ich erkenne da irgendwie keinen Unterschied.
A:Jein! Matcha wird zwar aus Grünteeblättern hergestellt, aber durch die besondere Verarbeitung gibt es viele Qualitätsstufen. Mein bisher bestes Matchapulver hat bei Amazon rund 30 Dollar für 1 oz (ca. 28 g) gekostet. Es duftete unglaublich intensiv, war aber teuer und reichte nur für sechs Brote. Diesmal habe ich eine große Packung von Costco für 20 Dollar genommen, die geschmacklich leider deutlich abfällt.
💬 Kommentare aus der Community (0)
Die gesammelten Leserfragen zum Rezept findest du oben.
❤️ 52⭐ 62💡 5 Q&As
Direktlink ↗