Hotel-Toastbrot ❤️ Rezept von Meister Wu Keji

🌼 Die Geschichte hinter dem Hotel-Toastbrot

🎈 Meister Wu Keji erzählte, dass früher ein Reisender in einem Hotel übernachtete und an der Küche vorbeikam. Dort stieg ihm ein unwiderstehlicher Brotduft in die Nase, denn der Bäcker holte gerade genau dieses Brot aus dem Ofen. Der Reisende ging bei ihm in die Lehre, lernte das Rezept und nannte es „Hotel-Toastbrot“ 🎈

🍞 Zutaten: für eine 450-g-Kastenform (Pullman-Form)

🎈 Sponge-Vorteig: backstarkes Weizenmehl Type 550 175 g, Trockenhefe 2 g, Wasser 75 g, Milch 50 g

🎈 Hauptteig: backstarkes Weizenmehl Type 550 75 g, Salz 4,5 g, Zucker 25 g, Trockenhefe 0,5 g, Vollmilchpulver 7,5 g, Ei 25 g, Milch 25 g, Schlagsahne (mind. 30 % Fett) 25 g, ungesalzene Butter 37,5 g.

🍞 Zubereitung:

1️⃣ Zuerst den Sponge-Vorteig ansetzen.

✔️ Meister Wus klassische Methode: Wasser und Milch für den Vorteig mischen, Hefe einrühren, Mehl dazugeben und etwa 2 Minuten auf niedriger Stufe verkneten. Bei 26 °C rund 2 Stunden gehen lassen.

✖️ Meine schnelle Über-Nacht-Abkürzung (ich empfehle euch aber, zuerst Meister Wus Methode zu testen): Alle Zutaten für den Sponge-Vorteig zu einer Kugel verkneten und über Nacht in den Kühlschrank stellen.

2️⃣ Wenn der Sponge-Vorteig reif ist, zeigt sich innen ein feines Netz. In kleine Stücke zupfen und mit allen Zutaten des Hauptteigs außer der Butter mischen. Erst auf niedriger, dann 3 Minuten auf mittlerer Stufe kneten. Sobald sich eine dicke Teigmembran ziehen lässt, die zimmerwarme weiche Butter dazugeben und bis zum Fenstertest (dünne, durchscheinende Teigmembran) weiterkneten.

3️⃣ Den Teig rundwirken und 20 Minuten ruhen lassen. In 3 gleich große Stücke teilen, erneut rundwirken und etwa 15 Minuten entspannen lassen.

4️⃣ Formen und in die Kastenform legen, dann gehen lassen, bis die Form zu 90 % gefüllt ist. (Diesen Schritt habe ich nicht fotografiert, aber ihr könnt in meinen anderen Toastbrot-Beiträgen nachsehen, wie das Formen funktioniert.)

5️⃣ Bei getrennt regelbarer Ober-/Unterhitze mit 180 °C Oberhitze und 210 °C Unterhitze 30 Minuten backen (bei normaler Ober-/Unterhitze im Haushaltsofen etwa 190 bis 195 °C auf der untersten Schiene anpeilen), oder bei Umluft / Heißluft mit 150 °C rund 24 Minuten backen. Temperatur und Zeit immer an den eigenen Ofen anpassen.