Schoko-Kastenbrot ❤️ Direkte Teigführung, watteweich und feinfaserig

Eine einfache, schnelle und praktische direkte Teigführung, die dem Ergebnis mit Sponge-Vorteig in nichts nachsteht.

🍞 Zutaten: (für eine 450-g-Kastenform)

270 g backstarkes Weizenmehl (Type 550), 95 g eiskalte Milch, 30 g eiskalte Schlagsahne (mind. 30 % Fett), 43 g stichfester Naturjoghurt, 15 g Backkakao, 1 kaltes Ei (ca. 50 g), 30 g Zucker, 3 g Salz, 4 g Trockenhefe, 20 g Butter, Schokotropfen nach Belieben.

🍞 Zubereitung:

1️⃣ Alle Zutaten außer der Butter und den Schokotropfen in die Rührschüssel der Küchenmaschine geben.

2️⃣ Kneten, bis sich eine dickere Membran ziehen lässt. Dann die Butter zugeben und weiterkneten, bis der Teig den Fenstertest besteht.

3️⃣ Zum Schluss die Schokotropfen zugeben und auf niedrigster Stufe nur kurz unterkneten. Auf keinen Fall überkneten.

4️⃣ Den Teig rund wirken, mit Frischhaltefolie abdecken und zur Stockgare gehen lassen.

5️⃣ Sobald sich das Volumen verdoppelt hat, sanft entgasen und in 3 gleich große Stücke teilen. Nach 15 Minuten Teigruhe ausrollen, aufrollen und in die Form legen.

6️⃣ An einem warmen, feuchten Ort gehen lassen, bis die Form zu 80 bis 90 % gefüllt ist.

7️⃣ Bei 175 °C etwa 36 Minuten backen und nach der Hälfte der Zeit mit Alufolie abdecken.

8️⃣ Die Form kurz auf die Arbeitsfläche klopfen, das Brot aus der Form stürzen und auf einem Gitter abkühlen lassen.

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1. Dieses Rezept gelingt fast genauso wie ein Brot mit Sponge-Vorteig. Ich habe ehrlich gesagt keinen Unterschied geschmeckt, und es ist ideal, wenn man wenig Zeit hat. Entscheidend sind Schlagsahne und stichfester Joghurt, die die Krume spürbar verbessern und das Brot wunderbar weich und feinfaserig machen.

2. Jeder Backofen tickt anders. Passe Backzeit und Temperatur also bei Bedarf an deinen eigenen Ofen an.

3. Auch die Wasseraufnahmefähigkeit von Mehl schwankt, reguliere die Milchmenge daher mit etwas Augenmaß.