❤️Ohne Kneten, gelingsicher & fettfrei: Dinkelvollkorn-Walnuss-Brot

Eine Freundin hat mir frisch gemahlenes Dinkelvollkornmehl (Spelt) aus der Mühle geschenkt. Es riecht einfach himmlisch, also habe ich heute damit gebacken. Du kannst es aber problemlos durch anderes Vollkornmehl ersetzen.

Für dieses Brot brauchst du null Backerfahrung. Es ist fettfrei, kalorienarm, schnell gemacht, flexibel bei den Zutaten und richtig lecker. Anders als ein rustikales Krustenbrot hat es eine schön weiche Krume.

🍞Zutaten: 100 g Dinkelvollkornmehl (oder die gleiche Menge eines anderen Mehls), 180 g backstarkes Weizenmehl Type 550, 185 g Wasser, 6 g Salz, 10 g Zucker, 3 g Trockenhefe, Nüsse und Trockenfrüchte nach Geschmack, ein paar Haferflocken.

🍞Zubereitung:

1️⃣Alle Zutaten bis auf Nüsse, Trockenfrüchte und Haferflocken in eine große Schüssel geben. Mit Stäbchen (oder einem Löffel) flockig rühren, von Hand zu einem Teig zusammenführen, mit Frischhaltefolie abdecken und etwa 15 Minuten bei Zimmertemperatur zur Autolyse ruhen lassen.

2️⃣Nach 15 Minuten eine Teigecke hochziehen und in die Mitte drücken, die Schüssel etwas drehen und das Ganze vier- bis fünfmal wiederholen. Den Teig kurz rundformen: Nach insgesamt nur acht Griffen ist er schon glatt (Foto 4).

3️⃣Jetzt Lieblingsnüsse und Trockenfrüchte einarbeiten. Ich habe je eine Handvoll Walnüsse, Kürbiskerne und getrocknete Cranberries sowie etwas Rosinen untergeknetet (Foto 4).

4️⃣Ohne Stockgare direkt wie auf Foto 5 formen.

5️⃣An einem warmen, feuchten Ort auf etwa das 1,5-Fache aufgehen lassen, mit Wasser besprühen und Haferflocken aufstreuen.

6️⃣Bei 180 °C etwa 31 Minuten backen.

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Dieses Brot ist ohne Fett, zuckerarm, kalorienleicht, gesund und ruckzuck fertig. Ich rühre es oft abends schnell zusammen und habe am nächsten Morgen mit minimalem Aufwand ein gesundes Frühstück für die Familie❤️❤️.

Zum Schluss noch: Da Mehle unterschiedlich viel Wasser binden, halte 15 g Flüssigkeit zurück und gib sie nach und nach zu. Backtemperatur und Zeit orientieren sich wie bei meinem üblichen Kastenbrot an deinem Ofen.