Diksyunaryo ng Baking Terms at mga Sikat na Tinapay: Pinagmulan, Agham, at Totoong Karanasan sa Kusina

Karaniwang kalituhan sa pagsasalin: Sabihin mo sa kaibigan sa Amerika o dito sa Pilipinas na nagbe-bake ka ng "toast," at magtataka sila kung bakit hindi mo ito nilalagay sa toaster. Kung maghahanap ka sa English blogs o YouTube ng malambot at mahiblang Asian loaf bread, i-search ang Shokupan, Japanese Milk Bread, o Pullman Loaf. Para sa pinaka-creamy na bersyon nito, silipin ang Hokkaido Milk Bread sa Bahagi 2.

Isang 450g pan, dalawang magkaibang tekstura: Para sa pantay at matulis ang kanto na Pullman loaf, isara ang takip kapag umabot na ang dough sa 70–80% ng taas ng pan. Huwag paabutin sa 90%, dahil maiipit nang husto ang takip sa lakas ng pag-alsa. Dahil nakakulong ang steam sa loob, nagiging pino, basa-basa, at matibay ang laman nito para sa makakapal na sandwich. Kung gusto mo naman ng matayog at ginintuang mountain top na magaan at pwedeng punitin nang pahiba-hiba, huwag lagyan ng takip at paalsahin hanggang 80–90%.

Bakit sinusubok ng mayayamang sangkap ang galing mo: Binabalutan ng heavy whipping cream at butter ang protina ng harina kaya nahihirapang mabuo ang gluten, at mabilis maging mamantika ang mainit na dough. Sa aking Matcha Nama Shokupan at White Cloud Nama Shokupan, ginamitan ko ito ng overnight cold sponge o old dough para manatiling malamig ang dough at maging kasimpino ng seda ang hibla. Isang detalye sa comment section ng matcha post ko: ibang-iba ang bango sa oven ng mamahaling ceremonial Uji matcha ($30/oz sa Amazon, pang-anim na loaf lang) kumpara sa murang bulk bag ($20 sa Costco).

Bakit magandang magsimula ang baguhan sa Soft Euro: Ang klasikong French artisan rustic loaf ay nangangailangan ng baking stone, steam sa oven, at eksaktong oras ng levain. Ang mga Soft Euro recipe ko, gaya ng 40% Rye Cocoa Honey loaf na hango sa brown bread ng Cheesecake Factory, ay hindi kailangan ng perpektong windowpane test. Kailangan lang ng 40 min na huling pagpapaalsa at pwede nang i-bake direkta nang walang espesyal na pan.

Bakit paborito ng home bakers ang cast iron pot (Dutch oven): Ang pinakauna kong video ay No-Knead Rosemary Country Boule na niluto ko sa simpleng Dutch oven. Mabilis lumabas ang steam sa mga karaniwang oven sa bahay, kaya ang pag-preheat ng mabigat na cast iron pot na may takip sa mahigit 230°C ay nakapagkukulong ng sariling singaw ng dough para sa magandang oven spring at ear. Isang prangkang babala sa Essential Tools post ko: kung bibili ka ng Dutch oven para sa tinapay lang, piliin ang matte black na cast iron at huwag ang maputi o matingkad na enamel, dahil mag-iiwan ng permanenteng sunog na mantsa ng mantika ang matinding init.

Mga panuntunan sa pagpapakulo at kaligtasan: Kaunting pagpapaalsa lang ang kailangan ng bagels bago pakuluan ng 30 segundo bawat gilid para makuha ang makunat na balat (tingnan ang aking Flaxseed Plain Bagels). Para sa totoong German pretzel, may matinding babala ako sa Pretzel Practice post ko: mag-gloves nang makapal, huwag gumamit ng hubad na aluminum tray, at laging dahan-dahang ibuhos ang food-grade lye (NaOH) sa malamig na tubig, huwag kailanman ibuhos ang tubig sa tuyong lye. Kung hindi, tatalsik pabalik sa balat at mata mo ang mainit at matapang na solusyon.

Ang #1 loaf bread na pinakamadalas kong i-bake sa loob ng 10 taon: Sa aking Hokkaido Shokupan Collection, inamin kong ito ang recipe na paulit-ulit kong ginagawa. Sinubukan kong i-bake nang sabay-sabay ang pitong bersyon (100% sponge, 70% sponge, tangzhong, old dough, straight dough, chocolate, at matcha). Nanguna ang 100% sponge para sa pinong-pinong hibla, sinundan ng 70% sponge, tangzhong, at old dough, habang huli ang straight dough (pero gaganda rin ang straight dough kung ipapahinga ng 30 min sa ref kapag nagmamadali).

Madaling kapalit ng croissant na mas mababa sa mantika: Dahil hindi mo kailangang magpagulung-gulong at magpalamig ng butter block nang ilang oras, mas mababa ang taba ng shio pan at hindi ka mamomroblema sa natutunaw na lamination sa mainit na panahon sa Pilipinas. Manipisin lang ang dulo ng dough para maisara nang mahigpit ang butter stick. Paulit-ulit kong bine-bake ang Japanese Shio Pan ko (pati ang whole-wheat na bersyon) dahil sa malutong na ilalim at malambot na spiral sa loob.

Ang overnight shortcut ko at tatlong bahaging serye: Sa tradisyonal na sponge method ni Wu Keji, pinapaalsa ito ng 2 oras sa 26°C. Aminado akong tinamad ako kaya ginawa kong overnight fridge sponge (haluin at ilagay sa ref magdamag), pero hinihikayat ko pa ring subukan ang orihinal na paraan. Sobrang nagustuhan ko ang loaf bread na ito kaya gumawa ako ng tatlong sunod-sunod na post para sa recipe, pagmamasa, at paghuhulma.

Ang biglaan kong isang-paalsahan lang: Pagkatapos mag-bake ng egg tarts at matirhan ng dalawang puti ng itlog, sinubukan ko agad ang White Cloud Nama Shokupan recipe ni Atao. Dahil nagmamadali akong umalis ng bahay, nilaktawan ko ang unang pagpapaalsa (bulk fermentation). Hinulma ko agad ang dough sa Pullman loaf pan at pinaalsa nang isang diretsong beses hanggang 90% bago i-bake. Maputi, magaan, at napakalambot pa rin ang kinalabasan.

Siguradong panalong nostalgia recipe: Halos imposibleng pumalpak ang sunod-sunod na gabay ni Aiheziyou. Para umayon sa panlasa ng pamilya ko, binawasan ko ang asukal mula 96g pababa sa 65g. At dahil kwadradong pan lang ang meron ako, ginawa kong maayos na 3×3 grid ng siyam na piraso ang dating anim na roll sa parihabang tray.

Ang masayang "cheat-day" exception ko: Karaniwang loyal ako sa walang asukal na whole wheat at rye bread, kaya matagal akong natakot sa 50g ng asukal sa Hong Kong Toast. Nang sa wakas ay pinagbigyan ko ang sarili ng isang treat day, isang kagat pa lang ay naging fan na ako agad. Sa sarili kong bersyon ng Cotton-Soft Loaf, pinalitan ko ng purong bread flour ang cake flour gamit ang malamig na gatas sa Sanneng gold pan, at ubod pa rin ng lambot.

Paano pigilan ang 50% butter na maging mamantika at hiwa-hiwalay: Sa recipe ni French chef Guangtan (300g harina, 4 itlog, 150g unsalted butter), may dalawang mahigpit akong patakaran. Una, ihalo ang pinalambot na butter sa dalawang bagsak, at huwag ibuhos ang ikalawa hangga't hindi pa tuluyang nasisipsip ang una (kundi dudulas at maghihiwalay ang mantika). Ikalawa, palamigin muna ang pinaalsang dough sa ref nang hindi bababa sa 3 oras para tumigas muli ang butter bago ito hulmahin.

Nakakatawang pagsalba bago ang picture-taking: Para sa aking Rosemary Sourdough Focaccia, hinalo ko ang Italian Tipo 00 flour sa aktibong levain, pinindot nang malalim na parang flatbread pizza, at nilagyan ng oil-packed tomatoes at rosemary. Nasunog at nangitim ang maliliit na kamatis sa oven, kaya mabilis kong pinalitan ng sariwang kamatis at rosemary bago kunan ng cover photo!

Ang #1 paborito kong stress-free healthy bread: Kahit may ~40% whole wheat at rye ito, hindi nito kailangan ng maselang windowpane test (sapat na ang makinis at makapal na film). Kailangan lang ng 40 min na huling pagpapaalsa at pwede nang i-bake direkta sa baking sheet. Ito ang pangunahing rekomendasyon ko sa mga baguhan na gustong makasiguro ng tagumpay o kapag gusto ko ng masustansyang tinapay nang hindi naglalabas ng Pullman pan.

Huwag masahin ang spelt na parang modernong bread flour! Kahit nakasulat sa bag na may 12–14% protein ito, mas marami sa spelt ang malambot na gliadin kaysa matibay na glutenin, kaya napakabilis mapigtal ng gluten nito na parang maninipis na hiblang salamin. Kapag pinaandar mo ang stand mixer sa high speed, magiging malagkit na lugaw ito sa ilang minuto lang. Manatili sa marahang no-knead, oil-free na Spelt Walnut Loaf ko o sa mahinang speed ng paghahalo.

Gawin nang minsanan, itago sa freezer nang ilang buwan: Gumagawa ako ng Naisu filling para sa Matcha Naisu Shokupan at Naisu Almond Rolls ko, tapos binabalot ko nang patag sa plastic wrap ang sobra para i-freeze sa susunod na salang. Kapag kabisado mo na ang simpleng sukat ng butter, powdered sugar, at whole milk powder, magiging lasang pang-panaderya kahit ang pinakasimpleng sweet dough.

Ang walang-kaldero kong shortcut: Maraming home baker ang umiiwas sa tangzhong dahil ayaw maghugas ng malagkit na kaserola at whisk. Nagbahagi ako ng 3-min microwave tangzhong hack gamit mismo ang mixing bowl o maliit na ceramic mug. Initin lang nang paisa-isang maikling segundo at haluin hanggang lumapot at kumintab. Nananatiling malambot at mahibla nang tatlo hanggang apat na araw ang tinapay na may tangzhong, kahit sa simpleng bread machine lang minasa.

Huwag pagsabayin ang yudane at autolyse! Nang magtanong ang mga mambabasa tungkol sa sikat na Four Seasons Yudane Shokupan ni Wu Keji, nagbigay ako ng babala laban sa malamig na autolyse ng main dough bago ihalo ang yudane. Dahil lubhang magkaiba ang tekstura ng gluten ng binanliang paste at ng hilaw na autolysed dough, nag-aaway sila sa stand mixer at mahirap paghaluin nang makinis.

Walang stress, malaking gantimpala: Haluin lang sa garapon gamit ang chopsticks o kutsara ang harina, tubig, at katiting na yeast, tapos iwan sa ref magdamag hanggang bumula. Nakakatuwang kuwento: nakalimutan kong isama ang Poolish sa una kong Hokkaido Shokupan Collection hanggang pinaalalahanan ako ng matatalas ang matang commenters! Madaling hawakan ang Poolish dough, mabilis bumuo ng gluten, at gumagawa ng kasimlambot ng bulak na hibla nang kaunti lang ang pagmamasa.

Bakit mas masarap ang gawang-bahay na cold sponge kaysa sa pabrika: Gumagamit ng mainit na 70% sponge ang mga pabrika para mabilis. Mas gusto ko naman ang 17-oras na cold sponge sa 4°C sa ref. Pinalalalim ng matagal at malamig na pagpapaalsa ang bango ng trigo at inaalis ang tapang ng amoy ng commercial yeast. May bonus pa ito tuwing tag-init sa Pilipinas: kapag inihulog mo ang malamig na sponge direkta mula sa ref sa mixing bowl, natural nitong pinapalamig ang buong dough.

Huwag ipagkamali sa sourdough starter: Gumagamit ng commercial yeast ang Western pâte fermentée, kaya pagkatapos ng 3 araw sa ref ay namamatay ang yeast at nagiging sobrang asim nito. Gamitin lang ito bilang 15–30% pampalambot at pampalasa kasabay ng bagong yeast sa main mix. May tirang bread dough ka ba? Patagin ang 60–100g na piraso, balutin nang mahigpit, at i-freeze nang patag para lagi kang may handang old dough.

Binasag na mito: hindi kailangang maging maasim ang sourdough. Nakatira sa loob ng starter ang wild yeast kasama ng dalawang bacteria: ang malumanay at mala-yogurt na lactic acid bacteria at ang matapang at mala-sukang acetic acid bacteria. Kapag pinakain mo ang liquid "sweet levain" (100% hydration) sa maligamgam na 26–28°C at ginamit sa tugatog ng pag-alsa nito, makakagawa ka ng matamis na milk loaf na walang asim, malalim ang lasa, at tumatagal nang mas maraming araw.

Ang malamig na autolyse sa ref para sa milk bread: Para sa shokupan sa bahay, hindi mo kailangang maging masyadong istrikto na harina at tubig lang ang paghaluin. Haluin lang ang lahat ng sangkap maliban sa butter hanggang magsama-sama, balutin nang mahigpit, at ilagay sa ref ng 30 min. Tatlong problema ang sabay na nalulutas nito: kusang nabubuo ang gluten habang nagpapahinga ka, napapalamig ang dough laban sa init ng mixer, at kahit simpleng 5-qt stand mixer ay mabilis nang nakakakuha ng windowpane.

Ang pag-amin na sumasagip sa 9 sa 10 baguhan: Ang sobrang paghabol sa kasing-nipis ng papel na windowpane ang #1 dahilan kung bakit umiinit ang dough at napupunit ang gluten hanggang maging malagkit na masa. Paulit-ulit kong paalala sa comments: hindi lahat ng tinapay ay kailangan ng windowpane! Ang mga soft dinner rolls at Soft Euro ay kailangan lang ng makapal at medyo baku-bakong film. Ang no-knead boule ay hindi kailangang masahin. Ilang taon din akong nag-bake ng masarap at mahiblang shokupan sa bread machine bago ko pa nalaman kung ano ang windowpane.

Ang physics sa likod ng patakarang ito: Kailangan munang sumipsip ng tubig ang protinang glutenin at gliadin bago magdugtong bilang nababanat na sapin. Kapag inihalo agad ang butter sa simula, binabalutan ng taba ang harina na parang kapote at hinaharangan ang tubig. Hintayin munang maging makinis at makapal na sapin ang dough bago imasa ang malamig pero malambot na solid unsalted butter (totoong butter, hindi margarine) na madaling lumubog kapag diniinan ng daliri. Huwag gumamit ng matigas na butter mula sa ref dahil hihiwain nito ang gluten, at huwag na huwag tunawin sa microwave dahil sisirain ng mainit na mantika ang yeast at estruktura ng tinapay.

Ang hindi nakikitang salarin sa matigas at maasim na tinapay: Maraming nagtataka kung bakit kahit maganda ang windowpane nila, lumabas pa ring magaspang, maasim, at tuyo ang loaf na parang matigas na puto. Halos laging nakalimutan nilang sukatin ang temperatura ng dough. Pagkatapos ng 25 min na pag-ikot ng mixer, lalo na sa mainit na panahon sa Pilipinas, madaling lumampas ang dough sa 30°C. Dahil dito, maagang nauubos ng yeast ang asukal sa loob ng bowl at pagod na pagdating sa oven. Gamitin ang summer trio ko: malamig na gatas at itlog mula sa ref, pinapalamig na bowl at dough hook, at 30-min pagpapahinga sa ref.

Sampung taon nang nagbe-bake, walang biniling proofing box: Hindi pa ako bumili ng proofer kahit kailan. Para sa unang pagpapaalsa, takpan ang dough at hayaang dumoble sa room temp. Tapos gawin ang poke test: idiin ang daliring may kaunting harina nang mga 1–1.5 cm sa dough. Kung bumalik agad, kulang pa; kung dumapa ang buong dough, sobra na sa alsa; kung nanatili nang marahan ang lubog, tama na. Para sa huling pagpapaalsa, ilagay ang mga pan sa loob ng nakapatay na oven o microwave sa tabi ng mangkok ng umuusok na mainit na tubig. Huwag idikit ang mangkok sa ilalim ng baking pan, at palitan ang tubig kung lumamig.

Kahit 10-taong baker ay nadadale pa rin ng keyholing: Bukas kong inaamin sa comments na may mga na-bake akong napakaganda pagkalabas sa oven, pero lumubog ang gilid nang tanggalin sa pan dahil hilaw pa pala nang kaunti ang gitna. Kapag bumaba sa 93°C ang gitna, lumiliit ang nakulong na steam habang lumalamig at hinihigop papasok ang malambot na gilid. Tatlong solusyon: magpatong ng maluwag na foil tent kapag nag-brown na ang ibabaw sa halip na hanguin nang maaga, ilagay sa gitnang o ibabang rack para sa dagdag na 3–5 min, at i-tap nang isang beses nang marahan ang pan sa mesa bago agad ilipat sa wire cooling rack.

X-ray vision para sa kahit anong bread recipe: Bago ka pa magtimbang, silipin ang mga porsyento para mahulaan agad ang katangian ng tinapay. Kapag mababa sa 5% ang asukal, simpleng tinapay ito sa hapag; kapag 15%+ ang asukal at 12%+ ang taba, siguradong mayaman at matamis na shokupan ito. Halos laging nasa 1–2% ang asin, at nasa 1% naman ang instant yeast. Kapag marunong ka na sa baker's math, sampung segundo lang ang pag-adjust ng recipe mula sa isang 450g Pullman loaf pan (~250g harina) papunta sa tatlong loaf (750g harina).

Simpleng math na sasagip sa dough mo: Gusto mong palitan ang 100g gatas ng 100g heavy whipping cream (tandaan: iba ito sa mas manipis na all-purpose cream)? Kapag 1:1 ang palit, kulang ng halos 30g tubig ang dough at titigas ito. Gamitin ang pormulang: Bagong Timbang = (Orihinal na Timbang × Orihinal na % Tubig) ÷ Bagong % Tubig, at bawasan nang kaunti ang unsalted butter para mabalanse ang dagdag na taba mula sa cream.

Ang water test na sasagot sa kahit anong pan: Kasya sa karaniwang Sanneng 450g pan ang halos 2,285 ml (cm³) ng tubig. Hatiin ang 2,285 sa 4.2 at makukuha mo ang halos 540g ng dough (mula sa 250–270g ng bread flour / 1st class flour). Ibawas ang ~10% singaw pagka-bake, at tatama ang lutong loaf sa halos 450–490g! Nakabili ka ba ng kakaibang pan sa baking supply store? Punuin ng tubig habang nakapatong sa timbangan, hatiin ang gramo ng tubig sa 4.2, at malalaman mo agad ang eksaktong bigat ng dough na kailangan.

Bakit nakakasira ng shokupan ang sobrang taas na protein: Madalas hanapin ng baguhan ang pinakamataas na protein sa istante, sa pag-aakalang mas lalambot ang tinapay sa 14% protein. Sinubukan ko ang 14% high-gluten rustic flour para sa milk bread, pero naging madilim at mas masikip ang laman dahil may kasamang mataas na ash ito at pinupunit ng maliliit na bran ang gluten. Para sa mala-sedang milk bread, hanapin ang mataas na protein (≥12.6%) pero mababang ash (~0.4%) gaya ng Nissin Camellia, Queen, o King Arthur Bread Flour (o magandang klase ng bread flour / 1st class flour, hindi all-purpose flour / 3rd class flour lang). Itabi naman ang high-ash flours para sa matatapang na sourdough.

Ang pag-amin ko tungkol sa malaking sako ng harina: Nagtanong dati ang isang ka-baker kung bakit naglasang "lumang mantika" ang tinapay niya sa ikalawang araw. Umamin ako agad sa comments: noong nagsisimula pa lang ako, bumili ako ng isang dambuhalang 25 kg na sako ng harina. Mabagal namin itong naubos, nag-oxidize ang natural na langis sa loob, at nagkaroon ng kakaibang lasa ang lahat ng loaf mula sa ilalim ng sako! Bumili ng mas maliliit na bag na kayang ubusin habang sariwa, at isara nang mahigpit sa malamig at madilim na lugar (lalo na sa mainit na panahon).

Bakit ayaw umalsa ng matamis na dough: Buhay na organismo ang yeast. Kapag lumampas sa 7–8% ng timbang ng harina ang asukal sa recipe, nakakaranas ng osmotic shock ang regular instant yeast (gaya ng karaniwang SAF Red). Hinihigop ng sobrang asukal at asin ang tubig palabas ng yeast cells kaya napaparalisa ito. Laging gumamit ng osmotolerant instant dry yeast (pang-matamis na tinapay, gaya ng SAF Instant Gold) para sa matamis na shokupan at brioche. Itago rin ang asin at asukal sa likido sa ilalim ng harina bago ibudbod ang yeast sa pinakaibabaw.

I-adjust muna ang oven bago sisihin ang recipe: Kapag sinabi ng Asian recipe na "180°C sa loob ng 33 min," nakabatay iyon sa katamtamang kulay na gold pan gaya ng Sanneng. Kapag ipinasok mo ang parehong dough sa itim na low-sugar pan nang hindi binababaan ang init, masusunog at kakapal ang crust nito! Ibaba ang init ng oven ng 10–15°C at silipin nang mas maaga nang 5–8 min. Ang paborito kong biro tungkol sa gamit: kahit tumigil ka na sa pagbe-bake balang araw, napakagandang paso ng succulents sa bintana ang matibay na Sanneng pan.

Sampung taon sa 5-qt bago nag-upgrade: Pagkatapos masira ng dalawang bread machine, halos isang dekada akong nagmasa ng daan-daang tinapay gamit ang 5-qt C-hook. Ang pinakamalaki kong babala sa mga may 5-qt stand mixer: huwag na huwag ibirit agad sa Speed 6 o 7, dahil pinupudpod nito ang gears at pinaiinit ang dough nang lampas sa 28°C sa loob ng ilang minuto. Gamitin ang 30-min autolyse sa ref + Speed 2 na pagmamasa + maikling 2-min na bugso sa Speed 4. Nang lumipat ako sa 8-qt Commercial DC mixer, umabot sa thick film ang straight dough sa 3 min at windowpane sa 5 min pagkatapos ng butter, habang malamig pa rin ang katawan ng mixer.

I-OFF ang fan para sa shokupan at sponge cakes! Tinutuyo ng malakas na hangin ng convection oven ang ibabaw ng malambot na milk bread bago pa matapos ang oven spring, at nagiging tabingi ang tuktok ng loaf. Mas mahalaga, kilalanin ang ugali ng sarili mong oven: sa parehong 450g honey whole-wheat loaf, nangailangan ang mabigat kong Bosch built-in oven ng buong 30-min preheat at naluto nang maayos sa 37 min. Ang bago kong Breville BOV900 countertop oven naman ay uminit sa 5 min lang, pero nasobrahan sa pagka-brown at hindi pantay ang luto sa kaliwa at kanan sa loob lang ng 30 min.

Paano paamuhin ang matatapang na countertop oven: Sa mabibilis uminit na countertop oven gaya ng Breville, baka kailangan mo nang magpatong ng foil tent sa loob lang ng 5–8 min. Huwag ikipit nang mahigpit ang foil sa gilid ng pan dahil kukulungin nito ang steam at madadaganan ang umaalsang dough; ihugis na parang maliit na bubong para harangan lang ang direktang init mula sa itaas. Nagbe-bake ng dalawang pan nang sabay at mas mabilis mag-brown ang isa? Pagpalitin at iikot nang 180 degrees sa gitna ng oras.

Ang ritwal ko pagkatapos mag-bake ng bawat loaf bread: I-tap nang isang beses nang marahan ang pan sa mesa para lumabas ang nakulong na singaw at maiwasan ang paglubog ng gilid. Agad itagilid at ilabas nang marahan ang tinapay papunta sa wire cooling rack, tapos patayuin ito agad. Napakalambot ng gilid ng bagong lutong milk bread; kapag hinayaan mo itong nakahiga habang mainit, babakat nang malalim ang mga bakal ng rack sa gilid ng crust. Walang cooling rack? Gumamit ng malamig na oven rack na nakatungtong sa taas. Laging hintaying lumamig nang tuluyan ang loaf bago ihiga at hiwain.

Simpleng gawi na katumbas ng ginto sa pagmamasa: Kahit parehong brand ng bread flour ang binili mo, ang bagong giling na harina, maalinsangang panahon sa Pilipinas, tuyong aircon, at lapot ng cream ay kayang magpabago ng pagsipsip ng tubig nang hanggang 20g! Kapag ibinuhos mo lahat nang sabay at nagmukhang lugaw ang dough, masisira ng dagdag na tuyong harina ang tamang sukat ng asin, asukal, at yeast. Magtira ng 20g, pakiramdaman kung buo na ang dough, at paisa-isang kutsarita lang ang idagdag kung kulang pa.

Bakit ako bumili ng stand mixer sa huli: Sa mga unang taon ko, nakagawa ako ng napakaraming masarap na shokupan gamit lang ang murang bread machine mula sa supermarket para magmasa at magpaalsa. Sa regular oven ko ito niluluto. Tumigil lang ako sa bread machine nang dalawang magkaibang unit ang tumagas ng itim na grasa mula sa ilalim ng paddle shaft papunta sa dough ko! Kung nagsisimula ka pa lang, gamitin ang bread machine na nakatago sa kusina o subukan ang No-Knead Whole Wheat Walnut Loaf ko gamit ang chopsticks bago gumastos ng malaki para sa stand mixer.