❗Mga Mahalagang Temperatura sa Paggawa ng Tinapay❗

🌼 Bukod sa ibang mahahalagang bagay, napakahalaga rin ng pagkontrol sa temperatura para makagawa ng masarap na loaf bread at matamis na tinapay.

🔑 Pagmamasa. Panatilihin sa mga 26°C ang temperatura ng dough paglabas sa mixer. Kapag sobrang init ng dough, magsisimula na itong umalsa kahit hindi pa pumapasa sa windowpane test, kaya mahirap maabot ang malambot, mahimay, at mataas na tinapay.

🔑 Unang Alsa (Bulk Fermentation). Bandang 28°C at 75% humidity ang ideal. Kung walang proofing box, puwedeng sa room temp lang, pero siguraduhing takpan nang maayos ang dough para hindi matuyo ang ibabaw.

🔑 Pangalawang Alsa (Final Proof). Bandang 38°C at 85% humidity, dahil ito ang temperaturang pinaka-aktibo ang yeast. Kung walang proofing box, maglagay ng isang mangkok ng mainit na tubig sa loob ng nakasarang oven o microwave para makuha ang tamang init at humidity.

🌼 Panghuli, paano kokontrolin ang temperatura ng dough kapag nagmamasa sa mainit na panahon:

Ang mga karaniwang paraan: ilagay sa ref ang lahat ng sangkap pati ang harina. Palamigin din sa ref ang dough hook at mixer bowl. Mag-aircon, magtali ng ice pack sa bowl, at gamitin ang autolyse o sponge method.