Hotel Loaf Bread ❤️ Recipe ni Chef Wu Keji

🌼 Kuwento ng Hotel Loaf Bread

🎈 Kuwento ni Chef Wu Keji, may isang manlalakbay noon na tumuloy sa isang hotel. Pagdaan niya sa kusina, naamoy niya ang napakabangong tinapay na bine-bake ng panadero sa loob. Nag-aral siya sa master baker, natutunan ang recipe na ito, at tinawag niya itong Hotel Loaf Bread 🎈

🍞 Mga Sangkap: Pang-isang 450g Pullman loaf pan

🎈 Sponge (pre-ferment): Bread flour 175g, instant dry yeast 2g, tubig 75g, gatas 50g

🎈 Main dough: Bread flour 75g, asin 4.5g, asukal 25g, instant dry yeast 0.5g, whole milk powder 7.5g, itlog 25g, gatas 25g, heavy whipping cream (walang tamis) 25g, unsalted butter 37.5g.

🍞 Paraan ng Paggawa:

1️⃣ Gawin muna ang sponge. ✔️ Ang pormal na paraan ni Chef Wu: paghaluin ang mga likido ng sponge, idagdag ang yeast, haluin, isama ang bread flour, at masahin sa low speed ng mga dalawang minuto. Paalsahin sa 26°C ng dalawang oras.

✖️ Ang simple at madalian kong paraan (pero mas mabuting sundin ang paraan ni Chef Wu): paghaluin lahat ng sangkap ng sponge hanggang maging bola ng dough at ilagay sa ref magdamag.

2️⃣ Kapag handa na ang sponge, parang sapot o honeycomb ang loob nito. Pira-pirasuhin ang sponge at ihalo sa lahat ng sangkap ng main dough maliban sa butter. Simulan sa low speed, ilipat sa medium speed ng tatlong minuto, at i-check kung makakabuo na ng makapal na membrane. Idagdag ang room-temp softened unsalted butter at masahin hanggang pumasa sa windowpane test.

3️⃣ Bilugin ang dough at ipahinga ng 20 minuto. Hatiin sa tatlong pantay na piraso, bilugin, at ipahinga (bench rest) ng mga 15 minuto.

4️⃣ I-shape at ilagay sa loaf pan, saka paalsahin hanggang 90% puno na ang pan. (Hindi ako nakakuha ng photo ng pag-shape dito; tingnan na lang ang pag-shape sa iba kong loaf bread posts.)

5️⃣ I-bake sa 180°C top heat at 210°C bottom heat ng 30 minuto. Kung convection oven ang gamit, 150°C ng 24 minuto. I-adjust ang eksaktong temperatura at oras ayon sa ugali ng sarili ninyong oven.