French Brioche ❤️ Hari ng mga Tinapay?

Parang cake ang tekstura ng brioche dahil sobrang lambot nito, dala ng maraming itlog at butter. Dahil din sa dalawang sangkap na ito kaya sobrang bango nito, parang bango ng croissant. Masarap na sa panlasa, napakabango pa sa pang-amoy.

Galing ang recipe na ito sa French chef na si Corentin (Chef Guangtan), na gumawa ng napakalinaw at madaling sundan na video, maraming salamat sa kanya. Isinusulat ko rito ang mga hakbang bilang gabay.

🍞 Mga Sangkap:

Gatas 30g, regular instant dry yeast 10g (ito ang sukat sa original recipe; medyo marami nga ito kaya pwedeng bawasan), 4 na itlog, bread flour (1st class flour, ~12.5-14% protein) 300g, asukal 40g, asin 8g, unsalted butter (totoong butter, hindi margarine) 150g.

🍞 Paraan ng Paggawa:

1️⃣ Tunawin muna ang yeast sa maligamgam na gatas at itabi.

2️⃣ Ilagay sa mixing bowl ang bread flour, asin, at asukal, haluin nang bahagya, saka idagdag ang tinunaw na yeast at ang 4 na binating itlog. Haluin sa low speed hanggang magsama-sama.

3️⃣ Idagdag nang dalawang bagsak ang pinalambot na room-temperature butter para unti-unti itong humalo sa dough. Siguraduhing halos nahalo na nang maayos ang unang bahagi bago idagdag ang pangalawa.

4️⃣ Masahin hanggang kuminis ang dough, takpan ng plastic wrap, paalsahin sa room temperature hanggang dumoble sa laki, saka ilipat sa chiller nang hindi bababa sa 3 oras.

5️⃣ Pagkalabas sa chiller, pwede kayong gumamit ng kahit anong baking pan na meron kayo; hatiin ang dough sa pantay na bahagi (walang eksaktong sukat sa original recipe, sa akin ay hinati ko sa tig-100g ayon sa pan ko). Bilugin at ilagay sa pan.

6️⃣ Paalsahin hanggang 80% puno ang pan. I-bake sa 190°C nang mga 30 minuto.

❤️ Mga Paalala:

1. Dahil maraming butter ang dough, huwag masyadong mainit ang ikalawang pagpapaalsa, tamang-tama na ang mga 30°C dahil kapag mas mainit pa roon ay lalabas at matutunaw ang mantikilya ng butter.

2. Siguraduhing unti-unti o pa-batch ang paglalagay ng butter habang nagmamasa para hindi mahirapang humalo sa dough.

3. Sa original video, mukhang hindi na ito pinaabot sa windowpane stage, pero inirerekomenda ko pa ring masahin hanggang pumasa sa windowpane test para mas gumanda ang tekstura.

4. Video ang original recipe na ito kaya pwede ninyong hanapin at panoorin para makita ang aktwal na paggawa.