1 / 6
Sunflower Bakery
Abr 29, 2021
Dinner rolls
Classic Old-Fashioned Pull-Apart Bread, Recipe Mula kay Aiheziyou
经典的老式面包，方子来自爱和自由
🍞 Mga Sangkap at Sukat
- •Starter dough: 210g bread flour
- •Starter dough: 90g cake flour
- •Starter dough: 24g asukal
- •Starter dough: 6g instant dry yeast
- •Starter dough: 240g tubig
- •Main dough: 210g bread flour
- •Main dough: 90g cake flour
- •Main dough: 96g asukal (binawasan ko hanggang 65g dahil hindi ako mahilig sa sobrang tamis)
- •Main dough: 7.5g asin
- •Main dough: 24g whole milk powder
- •Main dough: 90g binating itlog
- •Main dough: 42g tubig
- •Main dough: 72g butter
Kung hindi mo pa nasusubukan ang tinapay na ito at namimiss mo ang lasa ng tinapay noong bata ka pa, kailangan mong subukan itong old-fashioned bread. Sobrang sarap nito. Sundin lang nang sunod-sunod ang recipe, hindi ka magkakamali at siguradong magtatagumpay. Makakagawa ka ng masarap na tinapay na puno ng magagandang alaala.
🍞Mga Sangkap:
Starter dough (sponge): 210g bread flour, 90g cake flour, 24g asukal, 6g instant dry yeast, 240g tubig.
Main dough: 210g bread flour, 90g cake flour, 96g asukal (hindi ako mahilig sa sobrang tamis kaya binawasan ko hanggang 65g), 7.5g asin, 24g whole milk powder, 90g binating itlog, 42g tubig, 72g butter.
Pangpahid sa ibabaw: butter.
Detalyadong paraan ng paggawa: Photo 6.
Dalawa lang ang binago ko:
1. Binawasan ko nang kaunti ang asukal base sa panlasa namin.
2. Pahabang pan ang gamit ng guro na may 6 na rolyo, samantalang parisukat na pan ang gamit ko kaya hinati ko sa 9 na pantay na bahagi ang dough para makagawa ng 9 na rolyo.
💡 Mga Madalas Itanong at Tips (17)
Sagot mula sa may-akdaQ:Kumusta dapat ang basa ng sponge dough? Sinunod ko ang recipe mo pero sobrang basa ng akin, hindi ko alam kung itutuloy ko pa sa susunod na step, naghihintay ako online!
A:Medyo basa talaga iyan, tingnan mo yung picture bilang gabay. Sobrang maalinsangan ba sa lugar ninyo sis? Kapag ganon, may moisture na agad ang harina. Sobrang tuyo kasi sa lugar ko kaya sakto ang recipe ni Coach Ziyou sa akin. Teka, kakagawa mo pa lang ba ng sponge? Basa talaga iyan sa simula, akala ko tapos na umalsa kaya pinapatingin ko yung loob! Hayaan mo lang muna ng dalawang oras hanggang umalsa at tumaas bago mo tingnan ang sapot sa loob.
Q:Pwede bang palitan ng all-purpose flour ang cake flour?
A:Pwede, kahit puro bread flour pwede rin, nasubukan ko na iyon. Kapag puro bread flour, mas chewy at mas mahibla ang loob; kapag may halong cake flour, mas malambot at mas magaan ang kagat.
Q:Pwede bang palitan ng honey ang asukal?
A:Hindi ko pa nasubukan ang honey sa recipe na ito. Kung gusto mong subukan, bahagi lang muna ng asukal ang palitan mo. Nagulat din ako sa dami ng asukal noong una, pero noong naalala ko yung mga tinapay na kinakain natin noong bata pa tayo, matamis nga talaga sila!
Q:Pwede bang sugar substitute ang gamitin? Ang dami kasing asukal, nagda-diet ako kaya hindi ko kayang ilagay lahat.
A:Pwede kang magtira ng kaunting totoong asukal para may makain ang yeast at makapagpaalsa, tapos yung natira ay palitan mo ng sugar substitute.
Q:Sis, medyo matigas ang balat ng nagawa ko, napasobra kaya sa oras ng pag-bake? Salamat!
A:Posibleng napasobra sa bake o kaya kulang pa sa masa ang dough. Kaya mo iyan!
Q:Malamig o maligamgam na tubig ba ang gamit sa sponge, at kailangan ba itong umabot sa windowpane stage? Salamat!
A:Malamig na tubig kapag tag-init at bahagyang maligamgam kapag malamig ang panahon. Hindi kailangan ng windowpane sa sponge, basta mabuo lang na dough okay na. Sa main dough na lang kailangan masahin hanggang windowpane stage.
Q:Pwede bang hindi na maglagay kung walang milk powder?
A:Pwede, tanggalin mo na lang kung wala.
Q:Hi! Pwede bang i-cold ferment nang magdamag sa ref ang sponge? Kung oo, gaano katagal bago gamitin ito ilalabas kinabukasan? Salamat!
A:Pwede magdamag sa ref, parang old dough. Kung ibababad sa ref magdamag, huwag muna masyadong paalsahin sa labas, ipasok agad sa ref. Kinabukasan hindi na kailangang paabutin ng room temp, pwede nang gamitin agad.
Q:Pwede bang puro all-purpose flour ang gamitin?
A:Hindi pwede kung puro all-purpose flour lang, magiging parang siopao o mantou ang texture.
Q:Ano ba yung bread flour? Hindi ba pwede yung ordinaryong harina sa bahay, high-gluten flour, o cake flour?
A:Ang bread flour ay ang high-protein (1st class) flour. Ang cake flour naman ay karaniwang ginagamit sa paggawa ng cake.
Q:Ano ang sukat ng baking pan?
A:26x26x6 cm na Sanneng square baking pan.
Q:Walang milk powder, pwede bang hindi na maglagay o palitan ng gatas?
A:Kung walang milk powder, huwag na lang maglagay. Panatilihin lang ang parehong dami ng likido.
Q:Mga gaano katagal bago umalsa ang sponge?
A:Mas mabilis kapag tag-init, mga dalawang oras sapat na; kapag malamig ang panahon, tatlo hanggang apat na oras.
Q:High-protein flour ba ang bread flour?
A:Oo, bread flour ang high-protein flour.
Q:Ilang degrees at gaano katagal i-bake?
A:180°C, mga 30 minuto. Nasa Photo 8 ang orihinal na recipe, pasensya na kung medyo malabo ang kuha sa larawan.
Q:Nalito ako sa pagbabasa ng comments, bakit may bread flour, cake flour, at all-purpose flour? Hindi ba dapat bread flour ang gamit sa tinapay?
A:Sa tingin ko ginawa ni Coach Ziyou ang recipe na ito para maging malambot ang kagat at hindi masyadong chewy ang tinapay, kaya hinaluan niya ng cake flour.
Q:Ang ganda, mukhang sobrang lambot haha!
A:Oo, sobrang lambot at mabango kasi pinahiran ng butter pagkalabas na pagkalabas ng oven. Napakaganda ng recipe na ito ni Ate Ziyou, maraming taon ko na itong ginagawa.
💬 Mga Komento ng Mambabasa (0)
Nasa itaas ang mga piniling tanong at payo para sa recipe na ito.
❤️ 456⭐ 731💡 17 Q&As
Direktang link ↗