Poolish Hokkaido Milk Loaf❤️: Sobrang Lambot Parang Bulak Kapag Pinupunit

Noong isang araw gumawa ako ng Hokkaido milk loaf collection, at may isang ka-baker na nagpaalala na nakalimutan ko raw ang poolish version. Oo nga pala, nalaktawan ko ang poolish! Salamat sa paalala. Tiningnan ko sa phone ko at nakagawa pala ako noong Pebrero pero walang step-by-step photos, kaya ginawa ko ulit ngayon para mai-share sa inyo.

🍞Mga Sangkap:

🎈Poolish: 50g bread flour, 1g instant dry yeast, 50g tubig.

🎈Main Dough: 210g bread flour, 30g itlog, 70g heavy whipping cream, 55g gatas (magtira ng 10g at idagdag nang paunti-unti), 15g milk powder, 3g asin, 35g asukal, 2g instant dry yeast, 20g butter.

🍞Paraan ng Paggawa:

1️⃣Gawin ang poolish nang gabi bago mag-bake. Haluin nang pantay ang lahat ng sangkap ng poolish, takpan nang maayos, at ilagay sa ref magdamag. (Photo 6)

2️⃣Kinabukasan, ilabas ang poolish sa ref at makikita ang maraming bula sa ibabaw. Ilagay sa bowl ng stand mixer ang poolish at lahat ng sangkap ng main dough maliban sa butter. Haluin sa low speed hanggang magsama, ilipat sa medium speed, tapos balik sa low speed hanggang makagawa ng makapal na membrane. Idagdag ang pinalambot na butter sa room temp, haluin muna sa low speed para sumanib, tapos medium at low speed ulit hanggang umabot sa full windowpane stage. Kung dumidikit ang dough sa gilid ng bowl, kayurin paminsan-minsan. Unti-unting magiging matibay at makinis ang dough at lilinis na ang bowl. Pumunit ng kaunting dough para i-test, dapat nakakagawa na ng manipis at stretchable na windowpane membrane.

3️⃣Bilogin ang dough, takpan, at paalsahin hanggang dumoble ang laki. Isawsaw ang daliri sa harina at itusok sa gitna ng dough; hindi na dapat ito bumalik.

4️⃣Budburan ng kaunting harina ang mesa, marahang i-degas para lumabas ang malalaking hangin, hatiin sa 3 pantay na piraso, bilogin, ipahinga nang mga 10 minuto (bench rest), tapos i-roll out, i-roll up, at ilagay sa loaf pan.

5️⃣Ilagay ang pan sa mainit at medyo mahalumigmig na lugar at paalsahin hanggang 90% puno.

6️⃣I-bake sa 190°C nang mga 6 minuto. Gaya ng nasa Photo 5, nagkulay na ang ibabaw kaya takpan ng aluminum foil, ituloy nang 5 minuto, tapos ibaba ang init sa 180°C at i-bake pa nang 20 minuto. (I-adjust ang oras at temperatura ayon sa galaw ng oven ninyo. Sinunod ko ngayon ang step-down method ng nag-imbento ng 65°C Tangzhong Hokkaido loaf, mataas muna bago babaan.)

7️⃣Pagkalabas sa oven, ibagsak nang marahan ang pan sa counter, ibuhos nang patagilid ang tinapay, tapos itayo agad para lumamig.

🔆Mahalagang Paalala:

Mainit na ang panahon ngayon kaya bantayan ang temperatura ng dough. Gumamit ng ice pack sa paligid ng bowl kung meron. Kung wala, pagkatapos mahalo lahat ng sangkap bago ilagay ang butter, ipasok muna sa ref nang kalahating oras bago ituloy ang pagmasa.