Question 1

Bakit tinatawag ding "Tangzhong" sa buong mundo ang pamamaraang ito, at ano ang pinagkaiba nito sa "Yudane" ng Japan?

Accepted Answer

Noong 2007, pinasikat ng Taiwanese baker na si Yvonne Chen ang teknik na ito sa kanyang librong "65°C Bread Doctor", kaya direktang ginamit ng mga international baking site gaya ng King Arthur Baking at NYT Cooking ang salitang "Tangzhong" (minsan tinatawag ding water roux). Sa Tangzhong, niluluto ang harina at tubig sa ratio na 1:5 hanggang umabot sa 65°C para ma-gelatinize ang starch, samantalang sa Yudane ng Japan ay binubuhusan agad ng kumukulong tubig ang harina sa ratio na 1:1.

Question 2

Karaniwan, anong temperature at gaano katagal ini-bake ang ganitong maliliit na dinner roll?

Accepted Answer

Mga 20 minuto sa 180°C. Sa unang pag-bake, bantayan mong mabuti at mag-adjust habang kinakapa mo ang ugali ng sarili mong oven, kasi magkaiba ang init ng bawat oven at iba rin ang deck oven kumpara sa convection oven. Subukan mong itaas nang kaunti ang temperature sa susunod. Ang mga dinner roll ay sa gitnang rack nilalagay, habang ang loaf bread ay sa ibabang rack. Karaniwang mas pino at siksik ang crumb sa sponge method, kaya baka nasobrahan lang sa pag-alsa. Mas maikli rin ang proofing time ng dinner rolls kaysa loaf bread. Subukan mong itaas nang kaunti ang init sa susunod? Karaniwan kasi, luto na ang loaf bread sa loob ng 40 minuto.

Question 3

May nakikita akong nagpapahid ng beaten whole egg + gatas + kaunting asin, ano kaya ang epekto nito?

Accepted Answer

Nasubukan ko na ang beaten whole egg na may gatas, pero hindi pa yung may asin. Posible iyon, gaya kapag gumagawa tayo ng shio pan (salted butter roll), nag-i-spray ng tubig at nilalagyan ng kaunting sea salt.

Question 4

Tanong lang, ano ang pwedeng ipahid sa ibabaw ng tinapay para manatiling crispy ang crust?

Accepted Answer

Pahiran ng tubig, tapos mas mataas nang kaunti ang temperature pag-bake. Pero kinabukasan hindi na rin siya crispy, medyo tuyo na lang. Oo, pahiran mo ng kaunting tubig bago ipasok sa oven, subukan mo. Nakadepende rin kasi sa recipe ang pagiging crispy ng crust. Gaya ng sa mga artisan rustic loaf, makakatulong kung kaunti lang ang oil o taba.

Question 5

Pero gatas na nga ang ipinahid ko, matigas pa rin ang crust pagkatapos ma-bake. Tulong naman!

Accepted Answer

Sis, subukan mong gamitin ang dough recipe ng poolish loaf bread, mga 45 hanggang 50g bawat dough ball, sa gitnang rack ng oven, 190°C nang mga 16 minuto. Sobrang lambot ng labas at loob ng recipe na ito. Kung para sa bahay lang naman, okay lang kahit wala nang ipahid, maganda rin ang natural na matte finish.

Question 6

Mukhang ang sarap nitong maliliit na dinner roll, pwede bang pa-share ng recipe?

Accepted Answer

Oo, sobrang lambot at ang sarap nito, ang gamit ko rito ay ang dough recipe ng poolish Hokkaido loaf bread. I-scale mo na lang ang sukat, mga 50g bawat dinner roll, depende kung ilan ang gagawin mo. Nasa post ko nitong nakaraang araw iyon, yung poolish Hokkaido loaf bread.

Question 7

Hello, kung gusto kong gumawa nang sabay ng isang loaf bread at isang tray ng dinner rolls, gaano karami ang dapat na poolish o sponge at main dough?

Accepted Answer

May post ako para sa poolish milk dinner rolls at may post din para sa poolish Hokkaido loaf bread, sis, pagsamahin mo na lang ang sukat ng dalawang recipe na iyon. Kung sabay ko mang gagawin, magkahiwalay ko pa rin silang ibabake kasi mas maikli ang proofing time ng dinner rolls kaysa loaf bread.

Question 8

Anong sukat ng baking pan na ito?

Accepted Answer

Ito ay 26x26x6 cm. Oo, mga 70g bawat isa, itong isang tray ay halos katumbas ng dough para sa dalawang 450g na loaf bread.

Question 9

Tanong lang, pinahiran ko ng gatas ang tinapay ko pero ang tagal mag-brown. Tinaasan ko ang init at pinahaba ang oras, kaya lang ang tigas ng crust pagkalabas. Kalahating kamao lang ang laki ng tinapay, 160-170°C top at bottom heat sa loob ng 20 minuto pero hindi nag-brown, at wala ring itlog ang dough.

Accepted Answer

Sis, subukan mong pahiran ng pinalambot na butter paglabas na paglabas sa oven habang mainit pa. Syempre, kung lalagyan ng itlog ang dough, mas gaganda ang crumb structure nito. Bantayan din na huwag masobrahan sa pangalawang alsa (second proof), kasi kapag over-proofed ay titigas din ang tinapay at papangit ang loob.

Question 10

Hindi ko gusto yung mukhang peke na kulay kapag may pinahid na egg wash. Pakiramdam ko mas natural at totoo ang kulay kapag walang pinahid. Sigurado bang safe at healthy pa rin kainin kapag medyo nasunog ang egg wash?

Accepted Answer

Oo, sa nakalipas na mga taon kapag gumagawa ako ng loaf bread ay hindi na talaga ako nagpapahid. May ilang mga ka-baker na gusto ng makintab na kulay gaya ko noong nagsisimula pa lang, kaya ginawa ko ito bilang reference para sa may kailangan.

Question 11

Paano naman kung egg yolk plus gatas?

Accepted Answer

Mas makintab at mas maganda nang kaunti kaysa egg yolk na hinaluan ng tubig.

Question 12

Tanong lang, hindi maganda ang pag-brown ng carrot breadsticks ko, may paraan ba para gumanda ang kulay?

Accepted Answer

May kinalaman din sa pag-brown ang dami ng asukal sa dough, baka napakonti ang nilagay mong asukal? Minsan binabawasan ko rin ang asukal para mas healthy, kaya mas maputla talaga ang kulay. Subukan kaya na ilagay sa itaas na rack sa huling ilang minuto?

Question 13

Hello chef, magtatanong lang, kapag nagmamasa ako gamit ang stand mixer hanggang windowpane stage, laging may dumidikit na dough sa gilid at ilalim ng bowl kahit may membrane na. Bakit kaya ganoon? Salamat!

Accepted Answer

Habang nagmimix ng dough, i-scrape down mo na ang ilalim at mga gilid kung may dumidikit. Karaniwan kasi kapag umabot na sa windowpane stage ang dough ay matibay na ang elasticity nito, kaya kusa nitong nalilinis ang gilid at ilalim ng bowl.

Question 14

Bakit yung mga nagawa kong dinner roll ay nagkakaroon ng amoy na parang luma o maantang mantika kinabukasan? Nangyayari ito kahit nasa freezer o nasa ref.

Accepted Answer

Sa dinner rolls lang ba iyon, o sa lahat ng tinapay mo? Kung sa lahat ng tinapay, baka hindi na fresh ang harina mo? Noong nagsisimula pa lang akong mag-bake, bumili ako ng isang malaking 25kg na sako ng harina at ang bagal ko maubos, kaya nang luma na ay nag-iba ang lasa ng tinapay. Ngayon wala na akong ganitong problema. Nitong huli, Bob's Red Mill bread flour ang gamit ko at maganda siya.

Question 15

Tanong lang, gaano kalaki ang baking pan na ito?

Accepted Answer

Mga 28x28 cm.

Question 16

Hello chef, para sa Hokkaido loaf bread, alin ang mas nagpapalambot: convection oven o top and bottom heat?

Accepted Answer

Wala akong convection oven dati, noong nakaraang taon lang ako nakabili. Kapag convection ang gamit sa pag-bake ng loaf bread, madaling tumagilid sa isang side ang tuktok, kaya sa may takip na Pullman loaf lang ako gumagamit ng convection. Hindi ko rin sure kung sa paraan ko lang ng paggawa. Sobrang busy lang nitong huli, nagmamadali akong mag-bake kaya walang oras kumuha ng litrato. Salamat sa pag-alala, sis.

Question 17

Bakit hindi ka na nag-a-update?

Accepted Answer

May post ako tungkol sa mga harina, sis, pwede mong i-scroll pabalik para makita.

Question 18

Sis, nasubukan mo na ba ang cold overnight fermentation para sa loaf bread? Pwede ka bang mag-post ng recipe na hinahanda sa gabi tapos ibabake kinabukasan pag-uwi galing work? Walang mahabang oras ang mga nagtatrabaho pero mahilig mag-bake.

Accepted Answer

Nasubukan ko na iyan matagal na matagal na panahon na 😊, pero ngayon sponge method na ang gamit ko. Halos pareho lang ang natitipid na oras kumpara sa cold fermentation, kasi kailangan pang ipahinga ang malamig na dough nang mga kalahating oras para mawala ang lamig bago gamitin. Sa sponge method naman, pagkatapos ihalo sa main dough ay mga 20 hanggang 30 minuto ring bench rest bago i-shape.

Question 19

Pwede bang malaman kung anong mga gamit sa baking ang ginagamit mo?

Accepted Answer

Dati ang gamit ko ay yung malaking built-in Bosch oven na kasama nang binili namin ang bahay, tapos bumili ako ng mas maliit na Breville countertop oven kaya iyon na ang gamit ko sa pag-bake.

Question 20

Tanong lang, ano ang pinagkaiba ng single-proof method at two-proof method sa paggawa ng tinapay?

Accepted Answer

Mas pino nang kaunti ang crumb structure ng one-rise (single-proof) loaf bread kumpara sa two-proof. Dahil sa proseso ng pag-alsa, mas malasa ang two-proof at mas malambot at mahangin din nang kaunti. Mas mabagal ding tumigas o maging stale ang two-proof. Oo, pino ang crumb ng one-rise, iyon ang isa pang bentahe bukod sa nakakatipid ng oras. Tapos tinanong mo ako tungkol sa second proof, kaya sinagot ko rin ang katangian ng two-proof. Walang anuman, good luck sa bake mo sis!

Question 21

Hello, may recipe ka ba na sakto para sa KitchenAid 5-quart?

Accepted Answer

Pareho lang ang recipe. Ang unang stand mixer ko ay 5-quart din. Kumpara sa 8-quart, parang kulang siya sa lakas, lalo na dahil halos flat ang dough hook nito habang spiral hook ang sa 8-quart na mas malakas magmasa. Pero nagamit ko iyon nang sampung taon nang hindi nasisira, gusto ko lang talagang mag-upgrade. Oo, pero ibinababa ko agad sa speed 2 pagkalipas ng mga isang minuto kasi nag-aalala akong masira ang motor.

Question 22

Hindi ko alam kung bakit, kapag may takip ang Pullman loaf ko ay laging hindi napupuno ang pan pagka-bake, pero kapag walang takip ay umaangat naman na parang bundok.

Accepted Answer

Mas kailangan ng kaunting dagdag na init at oras ang may takip na Pullman loaf kumpara sa open-top mountain loaf, baka kulang nang kaunti ang init mo sis? Baka medyo mababa lang ang temperature, subukan mong itaas ang bottom heat sa 190°C. Itong bagong oven na gamit ko ngayon ay kinakapa at ina-adjust ko pa rin, at sa ibang recipe na mas marami ang harina ay mas matagal din talaga ang baking time.

Question 23

Bakit ang tagal mong hindi nag-update?

Accepted Answer

Oo nga 💖 noon kasi noong pandemic nasa bahay lang kaya maraming oras magsulat ng mga recipe. Ngayon nagmamadali lang ako mag-bake, wala nang oras kumuha ng litrato.

Question 24

Kagagawa ko lang ngayon gamit ang autolyse, original recipe rin ni Man Xiaoman. Dahil tinunaw ko pa sa tubig ang yeast, naging mas basa siya. Bakit parang tuyo ang pakiramdam sa recipe na ito, pero sa akin hindi naman tuyo? Dahil ba sa harina ko? Saka nakakaapekto ba sa basa o tuyo ng dough kung may milk powder o wala?

Accepted Answer

Talagang medyo tuyo ang recipe na ito, walang kinalaman kung may milk powder o wala, pero sobrang sarap talaga ng kalalabasan. Oo, posible iyon, kasi magkaiba ang water absorption ng bawat harina.

Question 25

Sis, anong stand mixer ang gamit mo? Nakakahilo na kasi mamili!

Accepted Answer

KitchenAid 8-quart ang gamit ko, nag-post ako ng review tungkol doon noong May o June ng nakaraang taon.

Question 26

Pwede bang kamayin ang pagmamasa kung walang stand mixer?

Accepted Answer

Nakakapagod magmasa gamit ang kamay. Kung hand-kneading, inirerekomenda kong gumamit ng autolyse para mas madaling maabot ang windowpane stage. Pwede ka ring maghanap ng hand-kneading tips mula sa ibang mga ka-baker.

Question 27

Hello, para sa baguhan na bibili ng Pullman loaf pan, alin ang mas magandang bilhin: yung may takip o yung walang takip?

Accepted Answer

Bumili ka ng may takip. Pwede mo rin namang alisin ang takip kapag gusto mong mag-bake ng mountain-top loaf.

Question 28

Hello, kung magrerekomenda ka ng all-purpose na artisan rustic loaf base recipe (yung maganda kainin araw-araw at low-calorie sana), aling recipe ang maganda?

Accepted Answer

Hindi pa ako masyadong madalas gumawa ng artisan rustic loaf, kaya wala pa akong naitatalang go-to base recipe ☺️☺️☺️

Question 29

Pwede palang maging ganito kalambot at maalsa sa isang pag-alsa lang? Susubukan ko ito!

Accepted Answer

Oo. Mababa ang hydration ng recipe na ito, kaya parang medyo tuyo habang minamasa, pero sobrang bango ng resulta at sulit subukan.

Question 30

Pwede bang dagdagan pa ng ilang itlog? Magaspang kasi at hindi pino ang crumb ng na-bake ko...

Accepted Answer

Sapat na ang ratio na isang itlog kada isang loaf bread.

Question 31

Bakit kailangang lagyan ng asin ang lahat ng tinapay?

Accepted Answer

Dalawa ang pangunahing silbi ng asin: una, kinokontrol nito ang pag-alsa ng yeast, at pangalawa, tinutulungan nito ang harina na bumuo ng gluten.

Question 32

Halos isang oras ko nang minamasa gamit ang Queen bread flour pero hindi pa rin umaabot sa windowpane stage.

Accepted Answer

Dahil kaunti ang tubig sa recipe na ito, mas matagal talagang mabuo ang windowpane membrane. Pagkatapos ng isang oras, i-shape mo na lang at subukan, kasi kapag minasa pa nang mas matagal ay magsisimula na itong umalsa nang maaga.

Question 33

Paano maiiwasan ang makapal o sunog na crust sa loaf bread?

Accepted Answer

Kontrolin ang temperature ng oven at huwag i-overbake.

Question 34

Bakit sa recipe na ito, habang tumatagal ang pagmamasa ko ay lalong nawawalan ng gluten hanggang sa hindi na talaga mabuo ang dough?

Accepted Answer

Naranasan mo na ba ito dati sis? Nakagamit na ako ng recipe na mas maraming itlog at cream at umabot pa rin sa windowpane, pero sobrang mamantika ng dough kaya hindi ko na inulit. Hindi ko alam kung bakit nagkaganyan 😯, nakakahiya naman at dalawang beses kang nasayangan ng sangkap sis.

Question 35

Tanong lang, sa simula ng pagmamasa, bukod sa asin at butter, puro galing sa ref ang gatas at heavy whipping cream na nilalagay sa stand mixer. Pero sa ibang recipe ng loaf bread, pinapainit muna ang gatas o tubig sa mga 35°C, tinutunaw ang 25g asukal at yeast nang 10 minuto bago ihalo sa iba, tapos sa dulo ang butter. Nalilito ako kung malamig ba dapat o maligamgam? Salamat 🙏

Accepted Answer

Sa pagkakaintindi ko, ang maligamgam na gatas ay para madaling matunaw ang yeast at asukal para mas mabilis magtrabaho ang yeast, na bagay kapag malamig ang panahon o winter. Kapag mainit naman ang panahon, mas nag-aalala ako na tumaas nang sobra ang dough temperature at umalsa agad nang maaga, na nakakasira sa crumb structure. May simple akong pagkakasunod-sunod: ilagay muna ang mga likido, asin, asukal, at itlog, takpan ng harina, tapos sa ibabaw ng harina ilagay ang yeast para hindi direktang dumikit ang yeast sa asin at asukal at hindi humina ang pag-alsa nito. Hindi pa ako nakagamit ng sugar substitute, pero sabi ng mga ka-baker na sumubok ay hindi raw uubra.

Question 36

Anong bread machine ang mairerekomenda mo para sa baguhan?

Accepted Answer

Nagamit ko na ang Black+Decker at Hamilton, yung una sa Target ko binili at yung pangalawa sa Walmart. Walang masyadong pinagkaiba, mas malaki lang ang capacity ng Hamilton na 2 pounds kumpara sa 1.5 pounds ng Black+Decker. Walang anuman, Hamilton Beach pala yung sa Walmart, kulang pala ng isang salita.

Question 37

Hello, anong thermometer ang gamit mo? May maire-recommend ka ba?

Accepted Answer

Hindi ako bumili ng oven thermometer, ang sinusunod ko ay ang temperature na nakalagay sa display ng oven, kaya magkakaiba talaga ang resulta sa bawat oven ☺️ Ah, may probe thermometer pala ako na Taylor brand, nabili ko sa Costco.

Question 38

Sis, pareho tayo ng oven! Kung isang loaf bread lang ang gagawin ko, 180°C pa rin ba nang 30 minuto?

Accepted Answer

Oo, pareho lang ang temperature at oras para sa isang loaf at dalawang loaf. Pero i-adjust mo pa rin ang eksaktong oras at init depende sa ugali ng sarili mong oven. Oo, good luck sa susunod!

Question 39

Dahil ba sa heavy whipping cream kaya kahit direct method ang gamit ay hindi nagbabago ang lambot kahit nakatago nang dalawa o tatlong araw?

Accepted Answer

Oo, malaking tulong talaga ang heavy whipping cream. Pero nakasanayan ko pa ring hiwain at i-pack bawat piraso para i-freeze, at itira lang ang kakainin kinabukasan. Ganoon, kahit sa ikatlong araw o sa susunod na linggo mo na kainin, halos parang bagong bake pa rin ang lambot.

Question 40

May tanong ako, paano kung pagkatapos maabot ang windowpane stage ay inantok na ako? Pwede bang ilagay sa ref at ituloy na lang kinabukasan?

Accepted Answer

Nabanggit ni Chef Wu Keji na pwede iyon: paalsahin muna nang 30 minuto, baliktarin ang dough, tapos ilagay sa ref para sa cold fermentation.

Question 41

Room temperature ba o galing sa ref ang heavy whipping cream? Saka sabay bang nilalagay ang asin at yeast?

Accepted Answer

Diretso na mula sa ref ang heavy whipping cream. Inuuna ko ang asin, asukal, at mga likido, tapos harina, at sa ibabaw ng harina ang yeast. May ibang post ako na nakatutok sa tamang pagkakasunod-sunod na iyon, hindi ko lang naisulat dito ☺️. Oo, hindi dapat direktang magdikit ang yeast sa asin at asukal. Kaya mo iyan!

Question 42

Pwede bang ipalit ang trehalose sa asukal sa recipe na ito?

Accepted Answer

Hindi ko pa nasubukan iyan 😊

Question 43

Tanong lang, anong harina ang gamit dito?

Accepted Answer

Bob's Red Mill.

Question 44

Anong loaf pan ang gamit mo? Low-sugar pan ba ito o iba?

Accepted Answer

Ang gamit ko ay Sanneng 450g gold corrugated Pullman loaf pan.

Question 45

Bakit kaya tuyo ang ibabaw ng tinapay pagka-bake?

Accepted Answer

Baka medyo mataas nang kaunti ang top heat.

Question 46

Para ba sa Sanneng gold corrugated loaf pan ang temperature na ito?

Accepted Answer

Oo, para sa Sanneng gold corrugated pan.

Question 47

Anong brand ng bread flour ang magandang gamitin para sa iyo?

Accepted Answer

Bob's Red Mill ang gamit ko nitong huli, at maganda talaga siya.

Question 48

Pwede bang gawin ito gamit ang poolish? Pakiramdam ko mas mabilis mag-windowpane, hindi ko lang alam ang ratio.

Accepted Answer

May post ako tungkol sa poolish Hokkaido loaf bread, pwede mong tingnan iyon sis bilang reference.

Question 49

Gaano kalaki ang oven mo? Sa pinaka-ibabang rack din ba dapat ilagay kung 52L ang oven ko?

Accepted Answer

Ang Bosch ko ay 71L, nagamit ko na ang pinaka-ibabang rack at ang pangalawa mula sa ibaba, parehong okay. Kahit nasa pinaka-ibaba kasi ay may distansya pa rin ito sa sahig ng oven, na iba kumpara sa maliliit na oven.

Question 50

Gusto kong gawin ito, pero wala akong heavy whipping cream. Ano ang pwedeng ipalit?

Accepted Answer

Gumamit ka na lang ng gatas at sundan ang recipe ng milk loaf bread.

Question 51

Para sa baguhan, mairerekomenda mo bang bumili ng stand mixer?

Accepted Answer

Sis, may isang post ako na tungkol mismo diyan.

Question 52

Bakit ang ganda ng pag-alsa ng dough, pero pagkalabas ko habang nagpi-preheat ng oven ay biglang lumubog? May kinalaman ba ito sa room temperature?

Accepted Answer

Mukhang nasobrahan sa pangalawang alsa (second proof) kaya naputol ang gluten network. Parehong may kinalaman ang temperature at oras. Kung hindi naman tumaas nang sapat at hindi rin umangat pagka-bake, hindi naputol ang gluten kundi baka kulang sa masa o kulang sa second proof.

Question 53

Kung isang loaf lang ang gagawin at 115g ang Tangzhong, hahatiin din ba sa kalahati ang bread flour? Pa-reply naman kapag nakita!

Accepted Answer

Kung isang loaf lang, hatiin lahat sa kalahati, pati ang Tangzhong ay hatiin din, at paikliin ang oras ng pagluto ng Tangzhong kung microwave ang gamit mo.

Question 54

Mainit na ngayon, kailangan pa bang maglagay ng mainit na tubig sa loob ng oven para sa pangalawang alsa?

Accepted Answer

Kung masyadong mainit ang panahon, huwag na kasi madaling ma-overproof. Kahapon dito nasa mid-20s°C ang panahon kaya naglagay ako ng isang tasang mainit na tubig sa simula para may kaunting humidity, tapos inalis ko pagkalipas ng kalahating oras at sakto lang. Noong mga nakaraang araw na sobrang init at hindi ko naalis agad ang mainit na tubig, medyo na-overproof siya. Kung sa counter mo lang papaalsahin, siguraduhing takpan ng plastic wrap para hindi mawalan ng moisture at hindi matuyo. Mas maalat nang kaunti ang regular na table salt, kaya bawasan na lang ang sukat kung iyon ang gamit.

Question 55

Tanong lang, pareho lang ba ang baking temperature ng Sanneng gold corrugated pan at black corrugated pan?

Accepted Answer

Kapag black pan ang gamit ko, binabawasan ko ang baking time nang mga 5 minuto.

Question 56

Sa malamig na panahon na 20°C ang room temperature, hindi pa umaalsa nang husto sa loob ng 1 oras sa unang alsa, lumaki lang nang kaunti pero hindi pa doble. Itutuloy ko pa bang paalsahin o i-shape ko na?

Accepted Answer

Paalsahin mo pa nang kalahating oras at tingnan. Kapag malamig ang panahon, mga isa't kalahating oras ang first proof ko. Hangga't maaari, ilagay sa medyo mainit-init na lugar.

Question 57

Sis, kung gagawa ako ng dalawang 450g na loaf, dodoblehin ko ba ang Tangzhong sa 20x2 at 100x2?

Accepted Answer

Para na talaga sa dalawang 450g na loaf ang sukat ng recipe na ito.

Question 58

Tanong lang, gaano karaming Tangzhong ang kailangan para sa isang loaf bread?

Accepted Answer

Pwede kang gumamit ng 20g harina at 100g tubig para makagawa ng mga 115g na Tangzhong. Pwedeng gamitin ang daming iyan para sa isa o dalawang loaf, basta i-adjust ang likido sa main dough depende sa dami ng Tangzhong. Iyan ang pinagkaiba ng Tangzhong kumpara sa old dough (pâte fermentée) o sponge method pagdating sa likido ng main dough. Sundan muna ang recipe, tapos kung masyadong tuyo o basa ay dahan-dahang i-adjust at isulat. Unti-unti, makakabuo ka ng paborito mong recipe base sa gusto mong hydration.

Question 59

85g ba ang timbang ng dalawang itlog kasama ang balat?

Accepted Answer

85g na binating itlog na walang balat.

Question 60

Pwede bang coconut milk powder na tinunaw sa tubig ang ipalit sa gata (coconut milk)?

Accepted Answer

Hindi ko pa nasubukan iyan, baka mas mahina nang kaunti ang bango ng niyog 😊

Question 61

Yung coconut milk ba ay makapal na gata (coconut cream)?

Accepted Answer

Oo, makapal na gata dapat, yung puro at malinamnam ang lasang niyog.

Question 62

Chef, anong pre-ferment method ang pinakamaganda para sa dinner rolls o pineapple buns (bolo bao)?

Accepted Answer

Subukan mo ang poolish, sobrang lambot at matagal bago tumigas o maging stale.

Question 63

Tanong lang, pwede bang walang kalabasa? O may pwedeng ipalit?

Accepted Answer

Pwede namang walang kalabasa. Tingnan mo lang ang ibang dough recipe sa page ko, tapos dagdagan mo na lang ng mga nuts at dried fruits.

Question 64

Pwede bang ipalit ang tunaw na tsokolate sa cocoa powder?

Accepted Answer

Karaniwan ay pang-filling ko ginagamit ang tunaw na tsokolate, hindi ko pa nasubukang imasa mismo sa dough.

💡 Tanong, Sagot, at Troubleshooting ng mga Panadero

Q:Bakit tinatawag ding "Tangzhong" sa buong mundo ang pamamaraang ito, at ano ang pinagkaiba nito sa "Yudane" ng Japan?

Q:Karaniwan, anong temperature at gaano katagal ini-bake ang ganitong maliliit na dinner roll?

Q:May nakikita akong nagpapahid ng beaten whole egg + gatas + kaunting asin, ano kaya ang epekto nito?

Q:Tanong lang, ano ang pwedeng ipahid sa ibabaw ng tinapay para manatiling crispy ang crust?

Q:Pero gatas na nga ang ipinahid ko, matigas pa rin ang crust pagkatapos ma-bake. Tulong naman!

Q:Mukhang ang sarap nitong maliliit na dinner roll, pwede bang pa-share ng recipe?

Q:Hello, kung gusto kong gumawa nang sabay ng isang loaf bread at isang tray ng dinner rolls, gaano karami ang dapat na poolish o sponge at main dough?

Q:Anong sukat ng baking pan na ito?

Q:Hindi ko gusto yung mukhang peke na kulay kapag may pinahid na egg wash. Pakiramdam ko mas natural at totoo ang kulay kapag walang pinahid. Sigurado bang safe at healthy pa rin kainin kapag medyo nasunog ang egg wash?

Q:Paano naman kung egg yolk plus gatas?

Q:Tanong lang, hindi maganda ang pag-brown ng carrot breadsticks ko, may paraan ba para gumanda ang kulay?

Q:Hello chef, magtatanong lang, kapag nagmamasa ako gamit ang stand mixer hanggang windowpane stage, laging may dumidikit na dough sa gilid at ilalim ng bowl kahit may membrane na. Bakit kaya ganoon? Salamat!

Q:Bakit yung mga nagawa kong dinner roll ay nagkakaroon ng amoy na parang luma o maantang mantika kinabukasan? Nangyayari ito kahit nasa freezer o nasa ref.

Q:Tanong lang, gaano kalaki ang baking pan na ito?

Q:Hello chef, para sa Hokkaido loaf bread, alin ang mas nagpapalambot: convection oven o top and bottom heat?

Q:Bakit hindi ka na nag-a-update?

Q:Sis, nasubukan mo na ba ang cold overnight fermentation para sa loaf bread? Pwede ka bang mag-post ng recipe na hinahanda sa gabi tapos ibabake kinabukasan pag-uwi galing work? Walang mahabang oras ang mga nagtatrabaho pero mahilig mag-bake.

Q:Pwede bang malaman kung anong mga gamit sa baking ang ginagamit mo?

Q:Tanong lang, ano ang pinagkaiba ng single-proof method at two-proof method sa paggawa ng tinapay?

Q:Hello, may recipe ka ba na sakto para sa KitchenAid 5-quart?

Q:Hindi ko alam kung bakit, kapag may takip ang Pullman loaf ko ay laging hindi napupuno ang pan pagka-bake, pero kapag walang takip ay umaangat naman na parang bundok.

Q:Bakit ang tagal mong hindi nag-update?