1 / 4
Sunflower Bakery
Mar 31, 2021
Loaf breadSponge method
Matcha Shokupan ❤️ Sponge Method ❤️ Malambot at Mala-bulak ang Himay
抹茶生吐司❤️中种法❤️软绵拉丝
🍞 Mga Sangkap at Sukat
- •Sponge: Bread flour 165g
- •Sponge: Tubig 100g
- •Sponge: Instant dry yeast 2g (masahin hanggang maging medyo makinis na dough)
- •Main dough: Bread flour 110g
- •Main dough: Makapal na yogurt 60g
- •Main dough: Matcha powder 7g
- •Main dough: Asukal 30g
- •Main dough: Malamig na gatas 60g
- •Main dough: Asin 3g
- •Main dough: Instant dry yeast 2g
- •Main dough: Unsalted butter 25g
Mga Sangkap:
Sponge (pre-ferment): Bread flour 165g, tubig 100g, instant dry yeast 2g. Masahin hanggang maging medyo makinis na dough ball, tapos ilagay sa ref nang mga 1 oras.
Main dough: Bread flour 110g, makapal na yogurt 60g, matcha powder 7g, asukal 30g, malamig na gatas 60g, asin 3g, instant dry yeast 2g, unsalted butter 25g.
💡 Mga Madalas Itanong at Tips (5)
Sagot mula sa may-akdaQ:Ano ang pwedeng ipalit sa makapal na yogurt, sis?
A:Gatas, pero huwag 1:1 ang palit at kailangang bawasan. Nasa 87% ang tubig ng gatas habang iba-iba ang lapot ng yogurt. Subukan mong palitan ang 60g yogurt ng mga 40g ng gatas, huwag ibuhos lahat agad at magtira ng mga 10g para unti-unting idagdag.
Q:Ano ang baking temperature at oras?
A:190°C nang 35 minuto. I-adjust mo pa rin sis ayon sa ugali ng oven mo, halos pareho lang sa karaniwang oras ng may takip na Pullman loaf. Pag yung maliit kong countertop oven ang gamit ko, 180°C nang 30 minuto. Malaki talaga ang pinagkaiba ng mga oven.
Q:Kung walang yogurt, pwede bang huwag nang maglagay?
A:Oo, palitan mo lang ng mga 45g ng gatas, tapos dagdagan o bawasan depende sa lagay ng dough.
Q:Bakit isang oras lang sa ref ang sponge method na ito? Maganda pa rin ba ang resulta?
A:Parang mabilisang autolyse kasi ang dating niya kaya mas mabilis gawin, at maganda naman ang resulta, malambot ang loob at may feathery shred. Pwede ring i-overnight sa ref, flexible siya.
Q:Powdered tea leaves lang ba ang matcha powder? Nalilito talaga ako.
A:Pareho pero magkaiba rin. Gawa sa green tea leaves ang matcha, pero iba ang proseso ng paggawa at marami itong grade. Ang pinakamagandang nagamit ko ay nasa $30 bawat 1 oz sa Amazon, sobrang bango pero mahal at pang-anim na loaf lang. Yung gamit ko ngayon ay malaking pack mula Costco na $20, mas mahina ang bango kumpara roon.
💬 Mga Komento ng Mambabasa (0)
Nasa itaas ang mga piniling tanong at payo para sa recipe na ito.
❤️ 52⭐ 62💡 5 Q&As
Direktang link ↗