Question 1

Hi! Yung mga nabibiling loaf bread sa labas, minsan 360g at minsan 410g ang timbang ng luto na. Ilang gramo ng harina ang gamit kapag ginagawa yun?

Accepted Answer

Ang 450g Pullman loaf pan ko sa bahay ay karaniwang gumagamit ng 250 hanggang 270g ng harina, at ang lutong loaf bread ay nasa 480 hanggang 490g ☺️☺️. Kung 410g ang lutong loaf, nasa mga 210g ng harina ang kailangan. I-adjust din nang proporsyonal ang iba pang sangkap base sa nabawas na harina.

Question 2

Tanong lang, bumili ako ng 360g na Pain de Lodève, pero pagdating sa akin at tinimbang ko, 291g lang. Normal ba ang ganitong bawas sa timbang?

Accepted Answer

Sis, timbang ba ng buong tinapay yung 291g? Hindi ko pa talaga napapansin ito at hindi rin ako nagbebenta ng tinapay. Sa pagkakaalam ko, kung ano ang nakasulat na timbang sa biniling pagkain, dapat yun din ang aktwal na timbang ng natanggap mong produkto. Oobserbahan ko ito sa susunod na bumili ako ng tinapay, titignan ko yung nakasulat na timbang at titimbangin ko ang aktwal, tapos ibabalita ko sa iyo, sis.

Question 3

Bumili ako ng apat na mousse ring na 8 cm ang taas at 10.2 cm ang lapad para paggawan ng tinapay. Ilang gramo ng dough ang ilalagay ko sa bawat isa?

Accepted Answer

Ang ibig mo bang sabihin ay 10.2 cm ang diameter? Kwentahin muna ang volume gamit ang V = hπr². Kung bilog siya at 10.2 cm ang diameter, nasa 653 ang volume, kaya nasa mga 164g ng dough bawat isa.

Question 4

Hi, paano nakuha ang 250g hanggang 270g na dry flour mula sa 507g hanggang 570g na kabuuang timbang ng dough para sa 450g Pullman loaf pan? Ano ang basehan ng pagkwenta?

Accepted Answer

Kinukwenta ito base sa hydration ng dough dahil may takdang ratio ang harina at tubig. Karaniwan, nasa 60% hanggang 70% ang hydration ng loaf bread dough. Pero minsan mas gusto ko ang mas mababang tubig, tulad ng 55% hydration, kasi mas mabango at masarap ang lasa para sa akin.

Question 5

Hindi pala 450g ng dough? Eh ilang gramo pala? Lagi akong naglalagay ng 450g ng dough, mali ba yung ginagawa ko?

Accepted Answer

Walang tama o mali, pareho namang pwede iyan.

Question 6

Yung baking loss rate ng loaf bread ko ay mahigit 10%, mga 12%. Ano ang dahilan at paano ko ito mapapababa?

Accepted Answer

Subukan mo kayang i-adjust ang oven temperature at oras ng pag-bake?

Question 7

Ang 250g ba ay timbang ng harina, o 250g ang timbang ng buong dough na ilalagay sa pan?

Accepted Answer

Ang 250g ay timbang ng harina lang. Ang kabuuang timbang ng dough ay may kasama nang likido, yeast, asin, asukal, butter o mantika, itlog, at iba pa.

Question 8

Hindi ko gets, bakit parang mas hindi tumataas kapag mas maraming harina?

Accepted Answer

Mas madaling tumaas ang 260g o 270g kumpara sa 250g kung pareho ang recipe at paraan ng paggawa. Pero may mga pagkakataon din na mas mataas pa ang 250g ng isa kaysa sa 270g ng iba dahil maraming bagay ang nakakaapekto sa pag-alsa ng loaf bread.

Question 9

Alam na natin ang timbang ng dough, pero paano mismo kinukwenta ang dami ng harina? Hindi malinaw yung bahaging iyon.

Accepted Answer

Dahil harina at likido ang pangunahing bumubuo sa dough, nakukuha ang kailangang dami ng harina gamit ang karaniwang ratio ng harina at tubig. Siyempre, may mga dough na mas mataas o mas mababa ang hydration, kaya nagkakaiba nang kaunti.

Question 10

Kung 100% whole wheat flour ang gamit, pwede ba ang 300g ng dry flour?

Accepted Answer

Oo, pwede. Kapag 100% whole wheat loaf ang ginagawa ko, karaniwang 300g ng harina ang gamit ko.

Question 11

Yung denominator ba ng baking loss rate ay yung timbang ng dough bago ipasok sa oven? Bakit 4% lang ang baking loss ng 90% hydration loaf bread ko?

Accepted Answer

Oo, yung timbang ng dough bago isalang sa oven. Kung maganda naman ang texture at hindi malagkit o hilaw sa ngipin, ayos lang ang 4%. Kung hindi maganda ang kinalabasan ng loob, subukang itaas nang kaunti ang temperature o habaan pa nang bahagya ang pag-bake.

Question 12

Parehong tanong din: paano kinukwenta ang kailangang timbang ng harina?

Accepted Answer

Sa totoo lang, paatras ang pagkwenta nito dahil alam na natin ang dami ng harina sa mga recipe. Ipinapaliwanag lang ng post na ito kung bakit 250g o 260g ng harina ang karaniwang nakalagay sa recipe kahit 450g Pullman loaf pan ang gamit. Sana malinaw ang paliwanag ko 😊😊

Question 13

Pwede magtanong kung paano malalaman kung ilang gramo ng dough ang kailangan para sa isang pan? May formula ba para diyan?

Accepted Answer

Kunin muna ang volume ng pan, tapos i-divide sa karaniwang specific volume na 4 o 4.5 para makuha ang timbang ng dough. Nasa post ko yung kumpletong pagkwenta.

Question 14

Paano makukuha ang dami ng harina mula sa timbang ng dough?

Accepted Answer

Depende iyan sa ratio ng harina at likido, na nag-iiba sa bawat recipe. Kasama rin sa likido ang itlog, gatas, cream, at yogurt, at iba-iba ang water content ng bawat isa. Kaya hindi ganoon kasimple ang pagkwenta nito.

Baking Basics: Specific Volume ❗ Baking Loss Rate ❗ Bigat ng Dough para sa Loaf Pan

🍞 Mga Sangkap at Sukat

💡 Mga Madalas Itanong at Tips (14)

💬 Mga Komento ng Mambabasa (0)