❤️ 50% Whole Wheat Loaf Bread ❤️ Low-Calorie, Low-Fat at Pang-Healthy Diet

❣️ Sobrang lambot, mala-bulak ang himay, at maganda ang oven spring nito na umabot sa 15.8 cm ang taas. Healthy, masustansya, at masarap ang 50% whole wheat loaf na ito. Kahit whole wheat siya, lasang Hokkaido milk loaf pa rin.

💛 Recipe: (Para sa isang 450g Pullman loaf pan)

Bread flour 140g, whole wheat flour 140g, malamig na gatas 100g, 1 itlog (mga 50g), makapal na plain yogurt 60g, asin 4g, sweetened condensed milk 28g, asukal 20g, instant dry yeast 5g, unsalted butter 20g.

💛 Paraan ng Paggawa:

1️⃣ Ilagay sa bowl ng stand mixer ang lahat ng sangkap maliban sa butter at masahin nang ilang minuto hanggang makabuo ng medyo pantay na dough ball (Photos 4 at 5). (Malaki ang pinagkaiba ng pagsipsip ng tubig ng bawat harina, lalo na ng whole wheat flour, kaya bantayang mabuti at i-adjust ang likido kung kailangan).

2️⃣ Ilagay sa ref nang mga 30 minuto (autolyse). Ang layunin nito ay hindi uminit ang dough at makabuo ng gluten para mas madaling lumabas ang windowpane membrane (Photo 5).

3️⃣ Pagkalabas sa ref, masahin sandali hanggang makagawa ng makapal na membrane. Idagdag ang butter at ituloy ang pagmasa hanggang umabot sa windowpane stage (Photo 5).

4️⃣ Ibilog nang maayos ang dough, takpan ng plastic wrap o takip, at gawin ang unang pagpapaalsa.

5️⃣ Kapag dumoble na ang laki, ilabas sa work surface, marahang pisilin para ma-degas ang malalaking bula, hatiin sa 3 pantay na piraso, ibilog, at ipahinga ang dough nang ilang minuto.

6️⃣ I-roll out, i-coil, at ilagay sa loaf pan (Photo 6). Ilagay sa mainit at mahalumigmig na lugar para sa pangalawang pagpapaalsa. Wala akong proofer box kaya binubuksan ko ang ilaw ng oven at naglalagay ng isang mangkok ng mainit na tubig sa loob, at pinapalitan ang tubig sa kalagitnaan kung kailangan.

7️⃣ Kapag umalsa na nang 80 hanggang 90% ang puno sa pan, i-bake sa 175°C sa gitna-ibabang rack nang mga 33 minuto (i-adjust ang oras at init base sa sariling oven). Takpan ng foil pagkalipas ng mga 10 minuto para hindi masunog ang ibabaw.

8️⃣ Hanguin sa oven, itaktak nang bahagya bago i-unmold, at palamigin sa wire rack.

❣️ Huling Tala: Sobrang lambot, mala-bulak ang himay, at maganda ang alsa ng 50% whole wheat loaf ko ngayon. Sa tingin ko tatlo ang dahilan: 1. Mataas sa 14% ang protein content ng whole wheat flour ko (Photo 3). 2. Pinaganda ng yogurt at sweetened condensed milk ang hibla ng dough. 3. Nakatulong ang pagpapalamig sa ref pagkatapos ng maikling pagmasa para makontrol ang temperatura ng dough at mas mabilis mabuo ang gluten.