Hong Kong-Style Loaf Bread ni Master Jin Dawang, Nasubukan Mo Na Ba?

Matagal kong hindi nasubukan ang loaf bread na ito dahil natakot ako sa 50g na asukal nito. Pero nitong mga nakaraang araw ay puro healthy sourdough at whole wheat walnut bread ang kinakain ko, kaya naisip kong deserve ko naman siguro ng konting asukal ngayon 🤣! Nang masubukan ko na, napatunayan kong may dahilan talaga kung bakit nagiging classic ang isang recipe dahil kakaiba ang sarap nito. Kaya inirerekomenda ko ito sa mga ka-baker.

🍞 Mga Sangkap: (Para sa isang 450g Pullman loaf pan)

Bread flour (1st class flour, ~12.5-14% protein) 250g, asukal 50g, whole milk powder 8g, fresh yeast 9g (o regular instant dry yeast 3g), asin 2g, itlog 30g, tubig 135g (tantsahin), unsalted butter (totoong butter, hindi margarine) 20g.

🍞 Paraan ng Paggawa: Direct Method

1️⃣ Ilagay sa mixing bowl ang lahat ng sangkap maliban sa butter, haluin sa low speed, itaas sa medium speed nang mga 3 minuto, saka ibalik sa low speed nang 2 minuto. Tingnan kung nakakagawa na ito ng makapal na gluten membrane. Kapag oo, idagdag ang pinalambot na room-temperature butter, masahin sa low speed hanggang humalo ang butter, saka magpalitan ng medium at low speed hanggang pumasa sa windowpane test (manipis at stretchable na gluten membrane).

2️⃣ Bilugin ang dough, takpan ng tuwalya o plastic wrap, at paalsahin sa room temperature hanggang dumoble sa laki. Isawsaw ang daliri sa harina at tusukin ang dough; kapag hindi bumalik ang lubog, tapos na ang unang pagpapaalsa.

3️⃣ Marahang pisilin ang dough para lumabas ang malalaking hangin (degas), huwag padalos-dalos para hindi maputol ang gluten. Hatiin sa 3 pantay na bahagi, bilugin, takpan, at ipahinga ang dough (bench rest) nang mga 15 minuto.

4️⃣ Depende sa nakasanayan ninyo, pwedeng i-rolling pin at i-roll up nang isang beses o dalawang beses bago ilagay sa loaf pan.

5️⃣ Para sa ikalawang pagpapaalsa, naglagay ako ng isang mangkok ng mainit na tubig sa loob ng oven para magkaroon ng moisture. Paalsahin hanggang 90% puno ang pan.

6️⃣ I-bake sa 190°C nang mga 35 minuto, ibagay sa ugali ng oven ninyo, at takpan agad ng aluminum foil kapag nagkulay na ang ibabaw.

❤️ Mga Paalala:

1. Mainit na ang panahon, kaya para makontrol ang temperatura ng dough, palamigin nang maaga sa ref ang dough hook at mixing bowl. Kung may ice pack kayo, ibalot sa gilid ng bowl, at malamig na tubig (ice water) ang gamitin.

2. Mukhang marami ang 50g na asukal pero huwag ninyong bawasan; hindi ito nakakaumay pag naluto at sakto lang ang lasa. Pag hinati sa bawat slice ng tinapay, konti na lang iyon, at pwede naman tayong mag-bake ulit ng pang-diet sa susunod na araw 🤣.