White Cloud Loaf Bread ❤️ Nama Shokupan ❤️ Gamit ang Lumang Masa (Pâte Fermentée)

Gumawa ako ng egg tarts kanina at may natirang dalawang puti ng itlog (egg whites), sakto namang nakita ko ang White Cloud Loaf Bread ni Chef A-Tao na nangangailangan ng 60g na egg whites, kaya sinubukan ko agad! Maraming salamat kay Chef A-Tao sa recipe ❤️.

🍞 Mga Sangkap: (Para sa isang 450g Pullman loaf pan)

🎈 Lumang masa (pâte fermentée): Gatas 108g, asukal 10g, regular instant dry yeast 1.5g, yogurt 27g, bread flour (1st class flour, ~12.5-14% protein) 140g.

🎈 Main dough: Egg whites 60g, bread flour 130g, instant dry yeast 2g, asin 3g, asukal 17g, unsalted butter (totoong butter, hindi margarine) 27g.

🍞 Paraan ng Paggawa:

1️⃣ Haluin ang lahat ng sangkap ng lumang masa hanggang walang tuyong harina o buo-buo, takpan ng plastic wrap, at paalsahin sa room temperature na nasa 28°C nang mga 90 minuto.

2️⃣ Punit-punitin nang maliliit ang lumang masa at ihalo sa lahat ng sangkap ng main dough maliban sa butter. Masahin sa low speed, papuntang medium speed, at pabalik sa low speed hanggang makabuo ng makapal na gluten membrane. Saka idagdag ang pinalambot na room-temperature butter at masahin hanggang pumasa sa windowpane test (manipis at stretchable na gluten membrane).

3️⃣ Sa original recipe ni Chef, binibilog muna ang dough para sa unang pagpapaalsa, saka hinahati sa tatlo, pinapahinga, shini-shape, at inilalagay sa loaf pan. Dahil nagmamadali akong umalis kanina, hinati ko na lang agad sa tatlo, pinahinga saglit, ni-rolling pin, ni-roll up, at inilagay sa loaf pan para sa isang pagpapaalsa lang hanggang 90% puno ang pan. Ibig sabihin, dalawang pagpapaalsa ang original pero ginawa kong isang beses lang. Iyan lang ang binago ko.

4️⃣ I-bake sa 190°C sa panggitna hanggang ibabang rack nang mga 32 minuto, at takpan ng aluminum foil pagkalipas ng mga 8 minuto kapag nagkulay na ang ibabaw. Tantsahin ayon sa sarili ninyong oven.

5️⃣ Pagkalabas sa oven, pahiran agad ng manipis na layer ng butter habang mainit pa.