Question 1

¿Por qué en panadería internacional se usa el término «Tangzhong» tal cual, y en qué se diferencia del «Yudane» japonés?

Accepted Answer

En 2007, el libro de la panadera taiwanesa Yvonne Chen («65°C Bread Doctor») dio a conocer esta técnica en todo el mundo, y los medios internacionales adoptaron el nombre «tangzhong» (a veces explicado como un roux de agua). El tangzhong cocina harina y agua en proporción 1:5 hasta 65 °C para gelatinizar el almidón, mientras que el yudane japonés escalda la harina directamente con agua hirviendo en proporción 1:1.

Question 2

¿A qué temperatura y durante cuánto tiempo sueles hornear este tipo de panecillos?

Accepted Answer

Unos 20 minutos a 180 °C. La primera vez que los hornees, vigílalos de cerca y ve ajustando según cómo responda tu horno. Cada horno hornea distinto, y también hay diferencia entre un horno estático (calor arriba y abajo) y un horno de convección. Los panecillos van en la bandeja central y el pan de molde en la rejilla inferior.

Question 3

He visto recetas en las que pincelan con huevo batido + leche + una pizca de sal, ¿sabes cómo queda ese acabado?

Accepted Answer

He probado pincelar con huevo entero batido mezclado con leche, pero nunca he probado añadirle sal.

Question 4

Quería preguntarte: ¿con qué se puede pincelar la superficie del pan para que la corteza quede bien crujiente?

Accepted Answer

Pincela o rocía con agua y hornea a una temperatura un poco más alta. Eso sí, al día siguiente ya pierde lo crujiente y se nota un poco más seca.

Question 5

Pero cuando pincelo con leche, la corteza igual sale dura del horno, ¡ayúdame por favor!

Accepted Answer

Prueba prepararlos con mi receta de pan de molde con poolish. Divide la masa en porciones de unos 45 a 50 g y hornea en la bandeja central a 190 °C durante unos 16 minutos. Esa fórmula queda súper suave. Si es para comer en casa, tampoco hace falta pincelar nada; un acabado mate natural queda muy bien.

Question 6

¡Estos panecillos se ven deliciosos! ¿Podrías compartir la receta?

Accepted Answer

Sí, quedan muy suaves y ricos. Usé la masa de mi receta de pan de molde Hokkaido con poolish. Solo ajusta las cantidades según cuántos panecillos de 50 g quieras hacer.

Question 7

Hola, si quiero hacer al mismo tiempo un pan de molde y una bandeja de panecillos, ¿cuánto poolish o esponja y cuánta masa principal debería usar?

Accepted Answer

Tengo dos publicaciones distintas en mi perfil: una para panecillos de leche con poolish y otra para pan de molde Hokkaido con poolish. Solo suma las cantidades de ambas recetas. Si los hago el mismo día, prefiero hornearlos por separado porque los panecillos fermentan más rápido que el pan de molde.

Question 8

¿De qué tamaño es tu bandeja para hornear?

Accepted Answer

Esta mide 26 x 26 x 6 cm. Con bolitas de unos 70 g, esta bandeja equivale aproximadamente a la cantidad de masa de dos moldes de pan de molde de 450 g.

Question 9

Quería preguntar: pincelé mis panecillos con leche, pero tardaron muchísimo en dorarse, así que subí el calor y el tiempo y la corteza salió durísima. Eran del tamaño de medio puño, horneados con calor arriba y abajo a 160-170 °C por 20 minutos sin dorarse, y la masa no llevaba huevo.

Accepted Answer

Prueba pincelarlos con mantequilla blanda apenas salgan del horno, todavía calientes. Además, agregar huevo a la masa mejora mucho tanto la miga como el dorado. Y ten cuidado de no pasarte con la segunda fermentación, porque si fermentan de más, el pan también queda duro y con miga tosca.

Question 10

No me gusta el aspecto artificial que deja el baño de huevo. Siempre siento que una corteza sin pincelar tiene el dorado más natural. Además, ¿es saludable cuando el huevo pincelado se tuesta mucho?

Accepted Answer

Sí, en mis panes de molde de diario normalmente tampoco pincelo nada por encima. Como a algunos panaderos les gusta ese brillo bonito, igual que a mí cuando empecé, hice esta prueba como referencia para quien la necesite.

Question 11

¿Y yema de huevo➕leche?

Accepted Answer

Queda un poco más brillante y bonito que la yema diluida con agua.

Question 12

Disculpa, mis palitos de pan de zanahoria no toman buen color al hornearse, ¿hay algún truco?

Accepted Answer

El dorado también depende mucho del contenido de azúcar de la masa; ¿será que pusiste poca azúcar? A veces yo también reduzco el azúcar para hacerlos más saludables y enseguida se doran menos. También puedes probar subirlos a la bandeja superior los últimos minutos.

Question 13

Hola maestra, quería preguntarte: cuando amaso en la batidora amasadora hasta lograr la prueba de membrana, siempre queda masa pegada en los bordes y en el fondo del tazón. ¿Por qué pasa eso? ¡Gracias!

Accepted Answer

Si ves que se pega al inicio del amasado, raspa los bordes y el fondo del tazón con una espátula. Normalmente, una vez que la masa desarrolla una buena membrana de gluten, adquiere suficiente elasticidad y fuerza para despegarse limpia de las paredes y del fondo.

Question 14

¿Por qué mis panecillos tienen un olor como a aceite rancio al día siguiente? Me pasa tanto si los guardo en el refrigerador como en el congelador.

Accepted Answer

¿Te pasa solo con los panecillos o con todos tus panes? Si ocurre con todos, revisa que tu harina siga fresca. Cuando empecé a hornear pan, compré un saco enorme de 25 kg de harina y lo fui gastando muy lento; al final la harina ya estaba rancia y les daba mal sabor a los panes. Desde que uso bolsas más frescas, no me ha vuelto a pasar. Últimamente uso harina de fuerza Bob's Red Mill y va muy bien.

Question 15

¿De qué tamaño es este molde?

Accepted Answer

Mide aproximadamente 28 x 28 cm.

Question 16

Hola maestra, para el pan de molde Hokkaido, ¿queda más suave horneado en horno de convección o con calor arriba y abajo?

Accepted Answer

Yo no tuve horno de convección hasta el año pasado. Cuando horneo pan de molde sin tapa en convección, la corriente de aire tiende a inclinar el copete hacia un lado, así que solo uso el modo de convección para el pan de molde con tapa. No sé si será cuestión de mi técnica o del flujo de aire.

Question 17

¿Por qué no has subido recetas nuevas últimamente?

Accepted Answer

¡Gracias por acordarte de mí! Sigo leyendo comentarios y charlando con ustedes todos los días, solo que últimamente ando súper ocupada. Sigo horneando pan con frecuencia, pero no he tenido tiempo para tomar fotos y escribir las publicaciones.

Question 18

¿Has probado la fermentación en frío para hacer pan de molde? ¿Podrías compartir una receta donde se prepare la masa por la noche para hornearla al día siguiente al volver del trabajo? Quienes trabajamos en oficina no tenemos tanto tiempo entre semana.

Accepted Answer

Usé la fermentación en frío hace muchísimo tiempo 😊. Hoy en día prefiero el método esponja. Si lo comparas con fermentar toda la masa en frío, el tiempo activo que ahorras es muy parecido: la masa refrigerada necesita unos 30 minutos para templarse antes de formar, mientras que con la esponja nocturna mezclas la masa principal y solo dejas reposar de 20 a 30 minutos antes de darle forma.

Question 19

¿Podrías contarme qué equipos de horneado usas?

Accepted Answer

Antes usaba el horno empotrado grande Bosch que venía con nuestra casa, y después compré un horno de sobremesa Breville más pequeño que es el que uso casi siempre ahora.

Question 20

¿Cuál es la diferencia entre el método de una sola fermentación y el método tradicional de dos fermentaciones?

Accepted Answer

El pan de molde de una sola fermentación suele tener una miga más fina y cerrada, además de ahorrar tiempo. En cambio, el método de dos fermentaciones desarrolla un sabor más profundo, queda un poco más esponjoso y tarda más en ponerse duro.

Question 21

Hola, ¿tienes una receta adaptada para la batidora amasadora KitchenAid de 5 cuartos?

Accepted Answer

La receta es exactamente la misma. Mi primera batidora amasadora fue una de 5 cuartos; comparada con la de 8 cuartos se siente con un poco menos de potencia, sobre todo porque su gancho amasador es casi plano, mientras que el de la de 8 cuartos es en espiral y trabaja mucho mejor. Aun así, usé la de 5 cuartos durante diez años sin que se descompusiera antes de actualizarla. Funciona bien, aunque después de más o menos un minuto la bajo a velocidad 2 para no forzar el motor.

Question 22

No sé por qué, pero cuando horneo pan de molde con tapa nunca llega a llenar las esquinas, mientras que sin tapa sí sube con un bonito copete.

Accepted Answer

El pan de molde con tapa necesita un poco más de calor o unos minutos extra de cocción que el pan de molde sin tapa. ¿Podría ser que le falte un poco de temperatura a tu horno? Prueba subir el calor inferior a 190 °C.

Question 23

¿Por qué llevas tanto tiempo sin publicar actualizaciones?

Accepted Answer

¡Gracias por estar al pendiente! 💖 Durante la pandemia tenía mucho tiempo en casa y por eso fui escribiendo varias recetas. Ahora ando a las carreras y casi no tengo tiempo ni para tomar fotos.

Question 24

Hoy la hice usando autólisis con la receta original de Man Xiaoman, y después de disolver la levadura en un poco de agua la masa me quedó bastante húmeda. ¿Por qué sentiste que la receta era seca? ¿Será por mi harina o por si lleva leche en polvo?

Accepted Answer

La receta base sí es de baja hidratación y queda firme; además, omitir la leche en polvo la vuelve un poco más húmeda, y disolver la levadura en agua extra suma líquido. También cambia según la absorción de cada harina. De cualquier forma, el pan ya horneado queda delicioso.

Question 25

Disculpa, ¿qué batidora amasadora usas tú? Hay tantas opciones que ya me mareé.

Accepted Answer

La mía es una KitchenAid comercial de 8 cuartos. Por mayo o junio del año pasado publiqué una reseña dedicada a ella.

Question 26

¿Se puede amasar a mano si no tengo batidora amasadora?

Accepted Answer

Amasar a mano cuesta bastante trabajo. Si vas a hacerlo a mano, te recomiendo usar autólisis primero para ayudar a que el gluten se desarrolle con más facilidad. También puedes buscar consejos de amasado manual que comparten otros panaderos.

Question 27

Hola, para alguien principiante que va a comprar un molde de pan de molde, ¿conviene más comprarlo con tapa o sin tapa?

Accepted Answer

Compra uno que venga con tapa. Siempre puedes hornear sin la tapa puesta cuando quieras hacer un pan de molde con copete.

Question 28

Hola, si tuvieras que recomendar una receta base versátil de pan rústico artesanal, idealmente baja en calorías para comer a diario, ¿cuál sería la mejor?

Accepted Answer

Todavía no he horneado muchos panes rústicos estilo europeo, así que aún no tengo una receta base infalible que recomendar. ☺️

Question 29

¿De verdad queda tan suave y esponjoso con una sola fermentación? Tengo que probarlo.

Accepted Answer

Sí. Esta receta tiene poca hidratación, así que al trabajar la masa se siente un poco seca, pero el pan ya horneado huele increíble y vale mucho la pena probarlo.

Question 30

¿Puedo agregar un par de huevos más? La miga de mis panes salió tosca y nada fina...

Accepted Answer

Con la proporción de un huevo por cada pan de molde es suficiente.

Question 31

¿Por qué todas las recetas de pan llevan sal?

Accepted Answer

La sal cumple dos funciones principales: primero, regula la actividad de la levadura; segundo, ayuda a fortalecer la red de gluten en la harina.

Question 32

Amasé con harina de fuerza Queen durante casi una hora y todavía no logré la prueba de membrana.

Accepted Answer

Como esta receta lleva poca agua, cuesta un poco más alcanzar el punto de membrana. Si ya llevas una hora amasando, pasa directo a formar el pan; si amasas más tiempo, la masa empezará a fermentar antes de tiempo.

Question 33

¿Cómo evito que el pan de molde salga con la corteza muy gruesa o quemada?

Accepted Answer

Controla bien la temperatura del horno y no lo hornees de más.

Question 34

¿Por qué con esta receta, entre más amaso, menos fuerza de gluten tiene mi masa, hasta que ya no se sostiene nada?

Accepted Answer

¿Te había pasado esto antes? Una vez probé una receta con aún más huevo y crema para batir que igual pasó la prueba de membrana, aunque la masa se sentía muy grasosa y no la volví a hacer. Ten cuidado de no sobrepasar el amasado ni dejar que la masa se caliente demasiado.

Question 35

Al empezar a amasar, pones la leche y la crema para batir frías directo del refrigerador en la batidora amasadora. Sin embargo, otras recetas recomiendan entibiar la leche o el agua a unos 35 °C, disolver 25 g de azúcar y la levadura por 10 minutos y luego mezclar todo antes de agregar la mantequilla. ¿Por qué unas piden líquidos bien fríos y otras líquidos tibios? ¡Gracias! 🙏

Accepted Answer

La leche tibia ayuda a disolver rápido el azúcar y activar la levadura, lo cual viene muy bien en inviernos fríos. En verano, en cambio, me preocupa mucho más que la masa se caliente demasiado al amasarla en máquina y empiece a fermentar antes de tiempo, lo que arruina la miga. Yo sigo un orden sencillo: pongo primero los líquidos, la sal, el azúcar y el huevo, los cubro con la harina y coloco la levadura encima de la harina para que no toque directo la sal ni el azúcar.

Question 36

¿Qué panificadora eléctrica recomiendas para principiantes?

Accepted Answer

He usado tanto la Black+Decker (comprada en Target) como la Hamilton Beach (comprada en Walmart). No hay gran diferencia entre ellas, salvo que la Hamilton Beach tiene mayor capacidad, de 2 libras, frente a 1.5 libras de la Black+Decker.

Question 37

Hola, ¿qué termómetro para horno usas? ¿Tienes alguna recomendación?

Accepted Answer

De hecho no uso termómetro dentro del horno; me guío por la temperatura que marca la pantalla de mi horno, y por eso puede variar bastante de un horno a otro ☺️. Para medir la masa o el pan, uso un termómetro de sonda Taylor que compré en Costco.

Question 38

Tengo el mismo horno que tú. Si horneo un solo pan de molde, ¿también son 180 °C por 30 minutos?

Accepted Answer

Sí, para un pan o para dos se usa la misma temperatura y el mismo tiempo. Aun así, vigílalo de cerca y haz pequeños ajustes según cómo hornee tu horno en particular.

Question 39

¿Es gracias a la crema para batir que este pan hecho con método directo se mantiene suave incluso después de dos o tres días?

Accepted Answer

Sí, la crema para batir ayuda muchísimo a mantener la miga suave. Aun así, por costumbre siempre rebano y congelo el pan en porciones, dejando fuera solo lo que vamos a comer al día siguiente. Así, cuando descongelamos una rebanada tres días o una semana después, su textura sabe casi recién horneada.

Question 40

Tengo una duda: ¿qué pasa si me da sueño justo después de lograr la prueba de membrana? ¿Puedo meter la masa al refrigerador y seguir al día siguiente?

Accepted Answer

El maestro Wu Keji ha explicado que se puede hacer así: deja fermentar la masa 30 minutos, dale un pliegue o voltéala y luego llévala al refrigerador para una fermentación en frío.

Question 41

¿La crema para batir debe estar a temperatura ambiente o fría de refrigerador? Y otra cosa, ¿la sal y la levadura se ponen juntas?

Accepted Answer

Usa la crema para batir fría, directo del refrigerador. Yo pongo primero la sal, el azúcar y los líquidos, luego la harina, y encima de la harina coloco la levadura. Lo expliqué en otra publicación aunque no en esta ☺️. Sí, es mejor que la levadura no toque directamente la sal ni el azúcar. ¡Mucho ánimo!

Question 42

¿Se puede sustituir el azúcar de esta receta por trehalosa?

Accepted Answer

Eso todavía no lo he probado 😊.

Question 43

¿Qué harina usaste para este pan?

Accepted Answer

De la marca Bob's Red Mill.

Question 44

¿Qué molde para pan de molde usas? ¿Es de cocción rápida (bajo en azúcar) o normal?

Accepted Answer

El mío es el molde corrugado dorado Sanneng de 450 g.

Question 45

Disculpa, ¿por qué sale seca la superficie de mi pan horneado?

Accepted Answer

Es probable que el calor superior esté un poquito alto.

Question 46

¿Esta temperatura está pensada para el molde corrugado dorado Sanneng?

Accepted Answer

Sí, es para el molde corrugado dorado Sanneng.

Question 47

¿Qué marca de harina de fuerza te gusta más?

Accepted Answer

Últimamente he estado usando Bob's Red Mill y me ha salido muy buena.

Question 48

¿Puedo hacerlo con poolish? Siento que el gluten se desarrolla más rápido así, pero no sé qué proporción usar.

Accepted Answer

Tengo una publicación de pan de molde Hokkaido con poolish que puedes revisar como referencia.

Question 49

¿De cuántos litros es tu horno? En el mío de 52 litros, ¿también lo pongo en la rejilla más baja?

Accepted Answer

Mi horno Bosch es de 71 litros, y funcionan bien tanto la rejilla más baja como la penúltima. Incluso en la rejilla inferior queda bastante espacio libre hasta la base del horno, a diferencia de los hornos más pequeños.

Question 50

Quiero hacerlo, pero no tengo crema para batir, ¿con qué la puedo sustituir?

Accepted Answer

En ese caso usa leche y sigue mejor una receta de pan de molde de leche.

Question 51

¿Recomiendas comprar una batidora amasadora si estoy empezando?

Accepted Answer

Tengo una publicación dedicada en mi perfil donde hablo justo de batidoras amasadoras para principiantes; échale un vistazo.

Question 52

¿Por qué mi masa fermentó muy bien, pero se desinfló y se encogió en cuanto la saqué mientras precalentaba el horno? ¿Tiene que ver con la temperatura ambiente?

Accepted Answer

Suena a que la segunda fermentación se pasó de punto y debilitó de más la red de gluten. Tanto la temperatura como el tiempo de fermentación influyen bastante.

Question 53

Si solo quiero hacer un pan de molde, ¿también reduzco a la mitad los 115 g de tangzhong y la harina de fuerza?

Accepted Answer

Sí, si vas a hacer un solo pan, divide todos los ingredientes a la mitad, incluido el tangzhong, y reduce también el tiempo en el microondas al preparar esa cantidad menor de tangzhong.

Question 54

Ahora que es verano, ¿sigue siendo necesario poner una taza de agua caliente en el horno para la segunda fermentación?

Accepted Answer

Si la temperatura ambiente ya es alta, sáltate el agua caliente porque la masa se puede pasar de fermentación muy fácil. Ayer estábamos a veintitantos grados aquí, así que puse una taza de agua caliente al principio para dar algo de humedad y la saqué a los 30 minutos; funcionó bien. Hace unos días hacía muchísimo calor, olvidé sacarla a tiempo y se me pasó de fermentación. Si fermentas sobre la mesa, solo cubre bien los moldes con plástico adherente para que la superficie no se reseque.

Question 55

Quería preguntar si el molde corrugado dorado Sanneng y el corrugado negro se hornean a la misma temperatura.

Accepted Answer

Cuando uso el molde negro, acorto el tiempo de horneado unos 5 minutos.

Question 56

En invierno con la cocina a 20 °C, mi primera fermentación casi no sube después de 1 hora y aún no duplica su volumen. ¿La dejo fermentar más o paso directo a formarla?

Accepted Answer

Déjala fermentar otros 30 minutos y vuelve a revisar. En invierno mi primera fermentación suele tardar alrededor de 90 minutos. Procura poner el tazón en un rincón más cálido.

Question 57

Si hago dos panes de molde de 450 g, ¿duplico el tangzhong a 20 g x 2 de harina y 100 g x 2 de agua?

Accepted Answer

Esta receta tal como está escrita ya viene calculada para dos moldes de pan de molde de 450 g, así que con 20 g de harina y 100 g de agua obtienes los 115 g de tangzhong necesarios para ambos panes.

Question 58

¿Cuánto tangzhong necesito para hacer un solo pan de molde?

Accepted Answer

De hecho, esos 115 g de tangzhong (hechos con 20 g de harina y 100 g de agua) pueden servir tanto para un pan como repartidos en dos panes, siempre que ajustes la cantidad de líquido en la masa principal. Esa flexibilidad para ajustar la hidratación es justo lo que diferencia al tangzhong de la masa vieja o del método esponja.

Question 59

¿Los 85 g de dos huevos se pesan con cáscara?

Accepted Answer

Son 85 g de huevo batido pesado sin cáscara.

Question 60

¿Puedo usar coco en polvo disuelto en agua en lugar de leche de coco?

Accepted Answer

No lo he probado, pero seguramente el aroma a coco será menos intenso 😊.

Question 61

Cuando dices leche de coco, ¿te refieres a leche de coco espesa de lata (crema de coco)?

Accepted Answer

Sí, leche de coco espesa de lata, con un sabor muy concentrado y puro a coco.

Question 62

Maestra, ¿qué prefermento funciona mejor para hacer panecillos o bollo piña (bolo bao)?

Accepted Answer

Prueba con el método poolish. Deja los panecillos súper suaves y esponjosos, y además tardan mucho más en endurecerse.

Question 63

¿Se puede omitir la calabaza o sustituirla por otra cosa?

Accepted Answer

Sí, puedes omitir la calabaza. Solo toma cualquier receta base de masa para panecillos de mi perfil e intégrale los frutos secos y frutas deshidratadas.

Question 64

¿Puedo reemplazar el cacao en polvo por chocolate derretido?

Accepted Answer

Normalmente uso chocolate derretido para rellenos y nunca he probado amasarlo directamente dentro de la masa.

💡 Preguntas frecuentes y solución de fallos

Q:¿Por qué en panadería internacional se usa el término «Tangzhong» tal cual, y en qué se diferencia del «Yudane» japonés?

Q:¿A qué temperatura y durante cuánto tiempo sueles hornear este tipo de panecillos?

Q:He visto recetas en las que pincelan con huevo batido + leche + una pizca de sal, ¿sabes cómo queda ese acabado?

Q:Quería preguntarte: ¿con qué se puede pincelar la superficie del pan para que la corteza quede bien crujiente?

Q:Pero cuando pincelo con leche, la corteza igual sale dura del horno, ¡ayúdame por favor!

Q:¡Estos panecillos se ven deliciosos! ¿Podrías compartir la receta?

Q:Hola, si quiero hacer al mismo tiempo un pan de molde y una bandeja de panecillos, ¿cuánto poolish o esponja y cuánta masa principal debería usar?

Q:¿De qué tamaño es tu bandeja para hornear?

Q:Quería preguntar: pincelé mis panecillos con leche, pero tardaron muchísimo en dorarse, así que subí el calor y el tiempo y la corteza salió durísima. Eran del tamaño de medio puño, horneados con calor arriba y abajo a 160-170 °C por 20 minutos sin dorarse, y la masa no llevaba huevo.

Q:No me gusta el aspecto artificial que deja el baño de huevo. Siempre siento que una corteza sin pincelar tiene el dorado más natural. Además, ¿es saludable cuando el huevo pincelado se tuesta mucho?

Q:¿Y yema de huevo➕leche?

Q:Disculpa, mis palitos de pan de zanahoria no toman buen color al hornearse, ¿hay algún truco?

Q:Hola maestra, quería preguntarte: cuando amaso en la batidora amasadora hasta lograr la prueba de membrana, siempre queda masa pegada en los bordes y en el fondo del tazón. ¿Por qué pasa eso? ¡Gracias!

Q:¿Por qué mis panecillos tienen un olor como a aceite rancio al día siguiente? Me pasa tanto si los guardo en el refrigerador como en el congelador.

Q:¿De qué tamaño es este molde?

Q:Hola maestra, para el pan de molde Hokkaido, ¿queda más suave horneado en horno de convección o con calor arriba y abajo?

Q:¿Por qué no has subido recetas nuevas últimamente?

Q:¿Has probado la fermentación en frío para hacer pan de molde? ¿Podrías compartir una receta donde se prepare la masa por la noche para hornearla al día siguiente al volver del trabajo? Quienes trabajamos en oficina no tenemos tanto tiempo entre semana.

Q:¿Podrías contarme qué equipos de horneado usas?

Q:¿Cuál es la diferencia entre el método de una sola fermentación y el método tradicional de dos fermentaciones?

Q:Hola, ¿tienes una receta adaptada para la batidora amasadora KitchenAid de 5 cuartos?

Q:No sé por qué, pero cuando horneo pan de molde con tapa nunca llega a llenar las esquinas, mientras que sin tapa sí sube con un bonito copete.

Q:¿Por qué llevas tanto tiempo sin publicar actualizaciones?

Q:Hoy la hice usando autólisis con la receta original de Man Xiaoman, y después de disolver la levadura en un poco de agua la masa me quedó bastante húmeda. ¿Por qué sentiste que la receta era seca? ¿Será por mi harina o por si lleva leche en polvo?