Leinsamen-Bagels | Klassische Bagels | Everything-Bagel-Gewürz

In diesem Bagel-Rezept stecken 15 g gemahlene Leinsamen. Wenn du keine da hast, lässt du sie einfach weg und bekommst klassische Bagels 🤗.

🍞 Zutaten: Ergibt 10 Bagels. Für 5 Stück halbierst du alle Teigzutaten.

🌼 Teig: 600 g backstarkes Weizenmehl (Type 550 / Brotmehl, mind. 12 % Eiweiß; normales Type 550 hat oft nur 10–11 %, daher besser Tipo 0, Manitoba oder Brotmehl nehmen, in AT W700, in CH Halbweißmehl), 15 g gemahlene Leinsamen (optional), 340–360 g Wasser (Zimmertemperatur, nach Bedarf anpassen; ich habe 360 g verwendet, im Sommer Eiswasser nehmen), 4 g Salz, 25 g Zucker, 6 g Trockenhefe, 20 g Butter.

🌼 Zuckerwasser zum Pochieren: 50 g feiner Haushaltszucker, 1000 g Wasser.

🌼 Optionales Topping: Everything-Bagel-Gewürz (Mischung aus Sesam, Mohn, getrocknetem Knoblauch und Zwiebeln), geriebener Käse.

🍞 Zubereitung:

1️⃣ Alle Teigzutaten außer der Butter in dieser Reihenfolge in die Knetschüssel geben: Wasser, Salz, Zucker, Mehl und Hefe. Auf niedriger Stufe vermengen, dann auf mittlerer Stufe und wieder niedrig kneten, bis sich eine dickere Teigmembran ziehen lässt. Jetzt die weiche Butter (Zimmertemperatur) zugeben und weiterkneten, bis der Teig den Fenstertest besteht.

2️⃣ Den Teig in 10 gleich große Stücke teilen, straff rundwirken, mit Frischhaltefolie abdecken und etwa 10 Minuten entspannen lassen. Zum genauen Formen schau dir die Fotos 7 und 8 an (aus meinem Vollkorn-Bagel-Rezept auf meinem Profil).

3️⃣ Die geformten Bagels abdecken und etwa 40 Minuten gehen lassen (im Sommer ca. 30 Minuten). Braucht dein Backofen über 30 Minuten zum Vorheizen, schalte ihn jetzt schon ein. Heizt er in wenigen Minuten vor, kannst du warten, bis das Wasser kocht.

4️⃣ Kurz vor Ende der Gare 50 g Zucker und 1000 g Wasser in einem breiten Topf aufkochen und auf leichtes Sieden herunterdrehen. Jeden Bagel ca. 30 Sekunden pro Seite pochieren, gut abtropfen lassen und aufs Backblech legen. Nach Wunsch mit Everything-Bagel-Gewürz oder Käse bestreuen oder naturbelassen.

5️⃣ Bei 200 °C auf mittlerer Schiene etwa 16–18 Minuten backen.

6️⃣ Sobald die Bagels goldbraun sind, auf ein Kuchengitter legen, abkühlen lassen und genießen!

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