Question 1

Por que na panificação internacional também se usa o termo «Tangzhong», e qual é a diferença para o «Yudane» japonês?

Accepted Answer

Em 2007, o livro «65°C Bread Doctor», da padeira taiwanesa Yvonne Chen, popularizou essa técnica no mundo todo, e portais internacionais como King Arthur Baking e NYT Cooking passaram a adotar o termo «Tangzhong» (às vezes explicado como water roux). No Tangzhong, mistura-se farinha e água na proporção de 1:5 e cozinha-se até atingir 65 °C para gelatinizar o amido; já no Yudane japonês, escalda-se a farinha diretamente com água fervente em partes iguais (proporção 1:1).

Question 2

Por quanto tempo e em qual temperatura você costuma assar esses pãezinhos?

Accepted Answer

Cerca de 20 minutos a 180 °C. Na primeira vez que assar, fique de olho e vá ajustando aos poucos conforme você pega o jeito do seu forno, pois cada aparelho assa de um jeito e forno convencional também é diferente de forno com convecção. Da próxima vez, tente subir um pouco a temperatura. Os pãezinhos vão na grade do meio, e o pão de forma vai na grade inferior. No geral, o método esponja deixa o miolo bem fechadinho e macio, mas também pode ter sido fermentação em excesso. Os pãezinhos fermentam mais rápido que o pão de forma. Que tal aumentar um pouco o forno na próxima? Em geral, um pão de forma assa por completo em 40 minutos.

Question 3

Já vi receitas que pincelam ovo inteiro batido com leite e uma pitada de sal. Sabe dizer que efeito isso dá?

Accepted Answer

Já pincelei com ovo inteiro misturado com leite, mas com sal nunca testei. Faz sentido, sim, como quando fazemos shio pan (pão amanteigado com sal): borrifamos água e colocamos um pouco de flor de sal por cima.

Question 4

Queria saber o que pincelar por cima do pão para manter a casca bem sequinha e crocante?

Accepted Answer

Pincele água e asse em uma temperatura um pouco mais alta. Só que no dia seguinte ela já perde a crocância e fica apenas um pouco seca. Sim, passe um pouco de água antes de levar ao forno e faça o teste. A casca crocante também depende bastante da receita. Dê uma olhada em receitas de pão rústico de casca dura; acho que usar menos gordura ajuda bastante.

Question 5

Mas eu pincelei leite e a casca ainda saiu bem dura. Me salva, por favor!

Accepted Answer

Tente usar a receita da minha massa de pão de forma com poolish. Divida em bolinhas de cerca de 45 g ou 50 g, leve à grade do meio do forno a 190 °C por uns 16 minutos. Essa massa fica super macia. Se for só para comer em casa, não precisa pincelar nada; o acabamento fosco natural também fica ótimo.

Question 6

Esses pãezinhos parecem deliciosos! Você pode compartilhar a receita?

Accepted Answer

Sim, ficam bem macios e gostosos. Usei a receita da massa do pão de forma Hokkaido com poolish. É só adaptar as quantidades: cada pãozinho tem 50 g, então faça a conta de acordo com quantos você quiser assar. É a postagem que publiquei dias atrás, do pão de forma Hokkaido com poolish.

Question 7

Oi! Se eu quiser fazer ao mesmo tempo um pão de forma e uma assadeira de pãezinhos, quanto devo usar de poolish ou esponja e de massa principal?

Accepted Answer

Tenho uma postagem de pãezinhos de leite com poolish e outra de pão de forma Hokkaido com poolish; é só somar as quantidades dessas duas receitas. Mas, se eu fosse fazer os dois juntos, assaria em fornadas separadas, porque os pãezinhos fermentam mais rápido que o pão de forma.

Question 8

Qual é o tamanho dessa sua assadeira?

Accepted Answer

Essa tem 26 x 26 x 6 cm. Sim, cada bolinha tem cerca de 70 g; essa assadeira cheia dá mais ou menos a massa de dois pães de forma de 450 g.

Question 9

Queria tirar uma dúvida: pincelei leite no pão, mas demorou muito para dourar, então aumentei o forno e o tempo e a casca ficou super dura. Eram pães do tamanho de meio punho, assados a 160–170 °C (calor superior e inferior) por 20 minutos sem dourar, e a massa não levava ovo.

Accepted Answer

Tente pincelar manteiga em temperatura ambiente nos pães ainda quentes assim que saírem do forno. Claro que, se colocar ovo na massa, ele também ajuda muito a melhorar o miolo e o dourado. Preste atenção também para não passar do ponto na segunda fermentação, porque fermentar demais deixa o pão duro e com o miolo grosseiro.

Question 10

Não gosto daquela cor meio artificial que fica depois de pincelar. Sempre acho que a cor natural sem passar nada é a mais bonita. Dá para ter certeza se o ovo pincelado queima e faz mal à saúde?

Accepted Answer

Pois é, há anos eu mesma não pincelo nada nos meus pães de forma do dia a dia. Algumas pessoas gostam de pincelar, assim como eu gostava quando comecei, então fiz esse teste só para servir de referência a quem precisar.

Question 11

E gema com leite?

Accepted Answer

Fica um pouco mais brilhante e bonita do que gema diluída com água.

Question 12

Por favor, meus palitinhos de pão de cenoura não ficam com uma cor bonita. Tem algum truque?

Accepted Answer

O dourado também tem a ver com a quantidade de açúcar na massa. Será que você colocou pouco açúcar? Às vezes, para deixar mais saudável, eu também diminuo o açúcar, e aí doura menos mesmo. Que tal colocar na grade de cima nos últimos minutos de forno?

Question 13

Oi! Quando bato a massa na batedeira planetária até o ponto de véu, ela sempre fica grudando no fundo e nas laterais da tigela. Por que isso acontece? Obrigada!

Accepted Answer

Durante a mistura, dê uma raspada no fundo e nas laterais da tigela se estiver grudando. Normalmente, depois que a massa atinge o ponto de véu, ela ganha bastante elasticidade e força para puxar e limpar toda a lateral e o fundo da tigela.

Question 14

Por que meus pãezinhos ficam com cheiro de óleo velho quando como no dia seguinte? Acontece tanto na geladeira quanto no congelador.

Accepted Answer

Isso acontece só com os pãezinhos ou com todos os pães? Se for com todos, será que a farinha não está velha? Quando comecei a aprender a fazer pão, comprei um saco enorme de 25 kg e fui gastando muito devagar. No final, a farinha já tinha perdido o frescor e o pão saía com gosto estranho; hoje não tenho mais esse problema. Ultimamente tenho usado a farinha de trigo forte da Bob's Red Mill e acho bem boa.

Question 15

Qual é o tamanho dessa forma, por favor?

Accepted Answer

Cerca de 28 x 28 cm.

Question 16

Oi! Para o pão de forma Hokkaido, fica mais macio assando no forno com convecção ou com calor superior e inferior?

Accepted Answer

Antes eu não tinha forno com convecção, só comprei no ano passado. Quando asso pão de forma sem tampa na convecção, ele tende a tombar para um lado, então só uso o modo com convecção para pão de forma com tampa. Também não sei se é falta de prática minha. Ultimamente estou na maior correria, faço tudo às pressas e nem sobra tempo para tirar fotos. Obrigada pelo carinho de lembrar de mim!

Question 17

Por que você parou de postar?

Accepted Answer

Eu tenho uma postagem específica sobre farinhas; dá uma olhada mais para trás no meu perfil.

Question 18

Você já testou fermentação na geladeira para fazer pão de forma? Será que você podia fazer uma receita prática para preparar à noite e assar no dia seguinte depois do trabalho? Quem trabalha fora não tem tempo suficiente!

Accepted Answer

Já usei muito tempo atrás 😊. Hoje eu prefiro o método esponja. Comparado à fermentação fria, o tempo que se economiza é bem parecido: a massa refrigerada precisa de cerca de meia hora para voltar à temperatura ambiente antes de modelar, enquanto no método esponja você mistura com a massa principal, deixa descansar de 20 a 30 minutos e já pode modelar.

Question 19

Quais equipamentos você usa?

Accepted Answer

Antes eu usava um forno grande de embutir da Bosch que já veio com a casa. Depois comprei um forno elétrico de bancada menor da Breville e passei a assar nele.

Question 20

Qual é a diferença entre fazer pão com fermentação única e com duas fermentações?

Accepted Answer

O pão de forma com fermentação única costuma ter um miolo mais fino e fechadinho do que o de duas fermentações. Por causa do processo próprio da fermentação em duas etapas, o pão fica mais saboroso e também relativamente mais fofo, além de ressecar mais devagar. Sim, o miolo bem delicado é outra vantagem da fermentação única além de economizar tempo. Como você perguntou sobre as duas fermentações, expliquei as características dela. Tudo bem, boa sorte na sua fornada!

Question 21

Oi, você tem receita adaptada para a batedeira KitchenAid de 5 qt (cerca de 4,7 L)?

Accepted Answer

A receita é a mesma. Minha primeira batedeira planetária foi justamente a de 5 qt; comparada com a de 8 qt, ela parece ter menos força, principalmente porque o gancho dela é quase plano, enquanto o da de 8 qt é em espiral e sova muito melhor. Mesmo assim, usei a de 5 qt por dez anos sem quebrar, só troquei porque quis atualizar. Funciona sim, mas depois de uns minutinhos eu reduzo para a velocidade 2 com medo de forçar o motor.

Question 22

Não sei por quê, mas quando faço pão de forma com tampa ele nunca preenche a forma toda; sem tampa ele sobe formando um morrinho bonito.

Accepted Answer

O pão de forma com tampa precisa de um pouco mais de temperatura e tempo de forno do que o pão com topo arredondado. Será que não faltou um pouquinho de calor? Talvez seja isso: tente colocar a resistência inferior a 190 °C para ver. Eu também ainda estou testando e ajustando meu forno novo; receitas com mais farinha também pedem um pouco mais de tempo.

Question 23

Por que faz tanto tempo que você não posta novidades?

Accepted Answer

Pois é 💖. Na época da pandemia, presa em casa, eu tinha bastante tempo e escrevi várias receitas. Agora faço tudo na correria e não tenho tempo algum para fotografar.

Question 24

Acabei de fazer hoje com autólise, também seguindo a receita original da Man Xiaoman. Depois que hidratei o fermento biológico com água, ficou bem úmida. Por que você achou essa receita seca? Eu não achei nada seca, será que é a minha farinha? Ah, tirar o leite em pó muda a umidade?

Accepted Answer

Essa receita é bem sequinha mesmo e não tem a ver com faltar leite em pó, mas o pão pronto fica realmente delicioso. Sim, pode ser a farinha, pois cada uma absorve líquidos de um jeito diferente.

Question 25

Qual batedeira planetária você usa? São tantas opções que fico perdida!

Accepted Answer

A minha é uma KitchenAid de 8 qt (7,6 L). Postei uma resenha sobre ela lá por maio ou junho do ano passado.

Question 26

Dá para sovar à mão se não tiver batedeira planetária?

Accepted Answer

Sovar à mão dá bastante trabalho. Se for fazer na mão, recomendo usar autólise para ajudar a chegar no ponto de véu; vale também procurar dicas de sova manual de outras padeiras.

Question 27

Oi! Para quem está começando, é melhor comprar a forma de pão de forma com tampa ou sem tampa?

Accepted Answer

Compre com tampa, porque assim você também pode assar sem a tampa quando quiser fazer o pão com topo arredondado.

Question 28

Oi! Se você fosse recomendar uma receita coringa de massa de pão rústico (de preferência menos calórica para comer todo dia), qual seria a melhor?

Accepted Answer

Não faço pão rústico com tanta frequência, então ainda não cheguei em uma receita coringa para indicar ☺️☺️☺️.

Question 29

Com apenas uma fermentação já fica fofinho assim? Vou testar!

Accepted Answer

Sim. Essa receita tem pouca hidratação, então na hora de manusear a massa parece meio seca, mas o pão assado fica muito aromático e vale super a pena.

Question 30

Posso colocar mais ovos? O miolo do meu saiu meio grosseiro, pouco delicado...

Accepted Answer

A proporção de um ovo por pão de forma já é a ideal.

Question 31

Por que todas as receitas de pão levam sal?

Accepted Answer

O sal tem duas funções principais: controlar o ritmo do fermento biológico e ajudar a farinha a desenvolver a rede de glúten.

Question 32

Bati com a farinha forte Queen por quase uma hora e ainda não deu ponto de véu.

Accepted Answer

Como essa receita leva menos líquido, fica um pouco mais difícil abrir o véu mesmo. Depois de uma hora, parta logo para a modelagem e faça o teste, senão a massa começa a fermentar antes da hora.

Question 33

Como evitar que a casca do pão de forma fique grossa ou queimada?

Accepted Answer

Controle bem a temperatura do forno e não deixe passar do ponto.

Question 34

Por que, nessa receita, quanto mais eu sovo, menos glúten a massa forma, até não dar liga nenhuma?

Accepted Answer

Isso já aconteceu com você antes? Já usei uma receita com ainda mais ovo e creme de leite fresco que também deu ponto de véu, mas a massa ficava muito oleosa, então nunca mais repeti. Não sei como isso foi acontecer 😯, que pena que você perdeu duas massas por causa disso.

Question 35

Queria saber uma coisa: no começo da mistura, além do sal e da manteiga, você coloca leite e creme de leite fresco direto da geladeira na batedeira. Mas algumas receitas mandam aquecer o leite ou a água a uns 35 °C, dissolver 25 g de açúcar e o fermento biológico por 10 minutos e só depois juntar ao resto antes da manteiga. Afinal, deve usar líquido gelado ou morno? Obrigada 🙏

Accepted Answer

No meu entendimento, o leite morno serve para dissolver melhor o açúcar e o fermento biológico, ajudando o fermento biológico a trabalhar mais rápido, o que funciona bem no inverno. No verão, fico muito mais preocupada com a temperatura da massa subir demais na batedeira e começar a fermentar cedo demais, prejudicando o miolo. Eu uso uma ordem bem prática: coloco os líquidos, o sal, o açúcar e os ovos, cubro tudo com a farinha e ponho o fermento biológico por cima da farinha, justamente para ele não encostar direto no sal nem no açúcar e perder força. Nunca testei adoçante; quem já usou diz que não funciona.

Question 36

Qual panificadora elétrica você recomenda para iniciantes?

Accepted Answer

Já usei a Black+Decker (comprei na Target) e a Hamilton Beach (comprei no Walmart). Não tem grande diferença, só que a Hamilton Beach tem capacidade maior, de 2 lb (cerca de 900 g), enquanto a outra é de 1,5 lb (cerca de 680 g).

Question 37

Oi, qual termômetro de forno você usa? Tem algum para indicar?

Accepted Answer

Não comprei termômetro de forno; eu uso a temperatura que aparece no visor do próprio forno mesmo, por isso varia bastante de um aparelho para outro ☺️. Ah, para medir a massa ou alimentos, uso um termômetro espeto da Taylor comprado na Costco.

Question 38

Tenho o mesmo forno que o seu! Se assar só um pão de forma, também é 180 °C por 30 minutos?

Accepted Answer

Sim, o tempo e a temperatura são iguais para um ou dois pães. Mas vale sempre adaptar de acordo com o comportamento do seu forno. Boa sorte na próxima fornada!

Question 39

É por causa do creme de leite fresco que esse pão pelo método direto continua gostoso mesmo depois de dois ou três dias?

Accepted Answer

Sim, o creme de leite fresco é o grande responsável. Mesmo assim, tenho o costume de fatiar, embalar em porções e congelar, deixando fora só o que vamos comer no dia seguinte. Assim, quando tiro uma fatia no terceiro dia ou na semana seguinte, a textura fica quase igual à do pão recém-assado.

Question 40

Estou com uma dúvida: e se bater até o ponto de véu e der sono e eu quiser dormir? Posso colocar na geladeira e continuar no dia seguinte?

Accepted Answer

O Chef Wu Keji já ensinou que dá para fazer assim: deixe fermentar por 30 minutos, vire a massa e leve à geladeira para fazer a fermentação fria.

Question 41

O creme de leite fresco deve estar em temperatura ambiente ou gelado? E o sal vai junto com o fermento biológico?

Accepted Answer

Uso o creme de leite fresco direto da geladeira. Coloco sal, açúcar e líquidos primeiro, depois a farinha, e o fermento biológico seco instantâneo vai por cima da farinha. Expliquei essa ordem em outras postagens, só esqueci de escrever nesta ☺️. Isso mesmo, o fermento biológico não deve encostar direto no sal nem no açúcar. Vai dar certo!

Question 42

Dá para substituir o açúcar dessa receita por trealose?

Accepted Answer

Essa troca eu ainda não testei 😊.

Question 43

Qual farinha você usou nessa receita?

Accepted Answer

Da Bob's Red Mill.

Question 44

Qual é a sua forma de pão de forma? É daquelas de cozimento rápido ("baixo teor de açúcar") ou outra?

Accepted Answer

A minha é a forma dourada ondulada de 450 g da Sanneng.

Question 45

Por que a superfície do meu pão sai ressecada depois de assar?

Accepted Answer

Pode ser que o calor da resistência superior esteja um pouquinho alto.

Question 46

Essa temperatura é para a forma dourada ondulada da Sanneng?

Accepted Answer

Sim, é para a forma dourada ondulada da Sanneng.

Question 47

Qual marca de farinha de trigo forte você acha boa?

Accepted Answer

Ultimamente tenho usado a da Bob's Red Mill e estou gostando muito.

Question 48

Dá para fazer usando poolish? Sinto que desenvolve glúten mais rápido, mas não sei a proporção.

Accepted Answer

Tenho uma postagem de pão de forma Hokkaido com poolish que você pode usar como referência.

Question 49

Qual é a capacidade do seu forno? No meu de 52 L também coloco na grade mais baixa?

Accepted Answer

O meu forno Bosch tem 71 L; já usei tanto a grade mais baixa quanto a penúltima de baixo para cima e ambas funcionam. Mesmo na mais baixa, ainda sobra uma boa distância até o fundo do forno, o que muda bastante em comparação com fornos menores.

Question 50

Quero muito fazer, mas não tenho creme de leite fresco. O que posso usar no lugar?

Accepted Answer

Então use leite e siga uma receita própria de pão de forma com leite.

Question 51

Você recomenda para iniciantes comprar uma batedeira planetária?

Accepted Answer

Tenho uma postagem no meu perfil falando justamente sobre isso, dá uma olhada lá!

Question 52

Por que a massa cresceu super bem, mas murchou assim que tirei para pré-aquecer o forno? Tem a ver com a temperatura ambiente?

Accepted Answer

Isso tem toda cara de excesso de segunda fermentação, que acabou esticando e rompendo a rede de glúten. Tanto a temperatura quanto o tempo influenciam. Já se a massa não cresceu muito e também não subiu no forno, não é glúten rompido, e sim sova insuficiente ou segunda fermentação curta demais.

Question 53

Se for fazer apenas um pão, os 115 g de Tangzhong (mingau cozido a 65 °C, 1:5) e a farinha de trigo forte também vão pela metade? Responde aqui se puder!

Accepted Answer

Se for fazer só um pão, divida tudo pela metade, inclusive o Tangzhong, e diminua também o tempo de cozimento se for prepará-lo no micro-ondas.

Question 54

Agora no verão, ainda precisa colocar um copo de água quente no forno para a segunda fermentação?

Accepted Answer

Se o ambiente já estiver muito quente, não precisa, senão passa do ponto fácil. Ontem aqui estava na casa dos vinte e poucos graus, então coloquei uma xícara de água quente só no começo para criar umidade e tirei depois de meia hora; deu tudo certo. Dias atrás estava bem mais calor, esqueci de tirar a água quente a tempo e acabou fermentando demais. Se deixar fermentando sobre a bancada, lembre de cobrir bem com plástico-filme para não perder umidade nem ressecar. Ah, e o sal refinado comum salga mais, então diminua um pouquinho se usar dele.

Question 55

A forma dourada ondulada e a preta ondulada da Sanneng usam a mesma temperatura?

Accepted Answer

Quando uso a forma preta, diminuo o tempo de forno em cerca de 5 minutos.

Question 56

No inverno, com a cozinha a 20 °C, a primeira fermentação passa de 1 hora e mal cresce, não dobra de tamanho. Continuo fermentando ou já posso modelar?

Accepted Answer

Deixe mais meia hora e veja como fica. Aqui no inverno a minha primeira fermentação leva cerca de 1 hora e meia. Tente colocar a tigela em um cantinho mais morno.

Question 57

Se eu fizer dois pães de forma de 450 g, o Tangzhong fica 20 x 2 de farinha e 100 x 2 de água?

Accepted Answer

Essa receita já está calculada para dois pães de forma de 450 g.

Question 58

Quanto de Tangzhong preciso para fazer apenas um pão de forma?

Accepted Answer

Você pode fazer cerca de 115 g de Tangzhong usando 20 g de farinha e 100 g de água. Essa quantidade serve tanto para um quanto para dois pães, bastando ajustar o líquido da massa principal conforme o total de Tangzhong usado. Essa é a diferença dele para a massa velha (pâte fermentée) e para a esponja. Primeiro siga a receita; se achar seca ou mole demais, vá ajustando aos poucos e anotando até chegar na hidratação que você mais gosta.

Question 59

Os dois ovos somando 85 g são pesados com casca?

Accepted Answer

São 85 g de ovo batido já sem a casca.

Question 60

Posso usar leite de coco em pó dissolvido em água no lugar do leite de coco?

Accepted Answer

Isso eu ainda não testei, talvez o aroma fique um pouco mais fraco 😊.

Question 61

Esse leite de coco da receita é aquele bem concentrado?

Accepted Answer

Sim, é o leite de coco mais encorpado (tipo culinário de garrafinha ou lata), com sabor puro e intenso de coco.

Question 62

Qual pré-fermento funciona melhor para pãezinhos macios ou bolo bao (pãozinho doce de casquinha crocante)?

Accepted Answer

Experimente o poolish: deixa a massa bem macia e algodoada, além de demorar mais para envelhecer.

Question 63

Posso fazer sem abóbora ou substituir por outra coisa?

Accepted Answer

Pode tirar a abóbora, sim. É só escolher outra receita de massa do meu perfil e misturar as castanhas e frutas secas.

Question 64

Dá para trocar o cacau em pó por chocolate derretido?

Accepted Answer

Normalmente uso chocolate derretido como recheio; nunca testei sovar direto na massa.

💡 Tira-dúvidas de panificação caseira

Q:Por que na panificação internacional também se usa o termo «Tangzhong», e qual é a diferença para o «Yudane» japonês?

Q:Por quanto tempo e em qual temperatura você costuma assar esses pãezinhos?

Q:Já vi receitas que pincelam ovo inteiro batido com leite e uma pitada de sal. Sabe dizer que efeito isso dá?

Q:Queria saber o que pincelar por cima do pão para manter a casca bem sequinha e crocante?

Q:Mas eu pincelei leite e a casca ainda saiu bem dura. Me salva, por favor!

Q:Esses pãezinhos parecem deliciosos! Você pode compartilhar a receita?

Q:Oi! Se eu quiser fazer ao mesmo tempo um pão de forma e uma assadeira de pãezinhos, quanto devo usar de poolish ou esponja e de massa principal?

Q:Qual é o tamanho dessa sua assadeira?

Q:Queria tirar uma dúvida: pincelei leite no pão, mas demorou muito para dourar, então aumentei o forno e o tempo e a casca ficou super dura. Eram pães do tamanho de meio punho, assados a 160–170 °C (calor superior e inferior) por 20 minutos sem dourar, e a massa não levava ovo.

Q:Não gosto daquela cor meio artificial que fica depois de pincelar. Sempre acho que a cor natural sem passar nada é a mais bonita. Dá para ter certeza se o ovo pincelado queima e faz mal à saúde?

Q:E gema com leite?

Q:Por favor, meus palitinhos de pão de cenoura não ficam com uma cor bonita. Tem algum truque?

Q:Oi! Quando bato a massa na batedeira planetária até o ponto de véu, ela sempre fica grudando no fundo e nas laterais da tigela. Por que isso acontece? Obrigada!

Q:Por que meus pãezinhos ficam com cheiro de óleo velho quando como no dia seguinte? Acontece tanto na geladeira quanto no congelador.

Q:Qual é o tamanho dessa forma, por favor?

Q:Oi! Para o pão de forma Hokkaido, fica mais macio assando no forno com convecção ou com calor superior e inferior?

Q:Por que você parou de postar?

Q:Você já testou fermentação na geladeira para fazer pão de forma? Será que você podia fazer uma receita prática para preparar à noite e assar no dia seguinte depois do trabalho? Quem trabalha fora não tem tempo suficiente!

Q:Quais equipamentos você usa?

Q:Qual é a diferença entre fazer pão com fermentação única e com duas fermentações?

Q:Oi, você tem receita adaptada para a batedeira KitchenAid de 5 qt (cerca de 4,7 L)?

Q:Não sei por quê, mas quando faço pão de forma com tampa ele nunca preenche a forma toda; sem tampa ele sobe formando um morrinho bonito.

Q:Por que faz tanto tempo que você não posta novidades?

Q:Acabei de fazer hoje com autólise, também seguindo a receita original da Man Xiaoman. Depois que hidratei o fermento biológico com água, ficou bem úmida. Por que você achou essa receita seca? Eu não achei nada seca, será que é a minha farinha? Ah, tirar o leite em pó muda a umidade?