Question 1

Pourquoi appelle-t-on cette méthode « Tangzhong » même en boulangerie occidentale, et quelle différence avec le Yudane japonais ?

Accepted Answer

En 2007, le livre de la boulangère taïwanaise Yvonne Chen (« 65°C Bread Doctor ») a popularisé cette technique dans le monde entier. Les références internationales (King Arthur Baking, NYT Cooking) ont gardé le terme romanisé « tangzhong » (parfois décrit comme un roux à l'eau). Le tangzhong consiste à cuire farine et eau (ratio 1:5) jusqu'à 65 °C pour gélatiniser l'amidon, tandis que le yudane japonais consiste à verser directement de l'eau bouillante sur la farine à parts égales (ratio 1:1).

Question 2

À quelle température et combien de temps cuis-tu généralement ces petits pains ?

Accepted Answer

Environ 20 minutes à 180 °C. Surveille bien lors de ta première fournée et ajuste selon les particularités de ton four : chaque four chauffe un peu différemment, et la chaleur statique ne réagit pas comme la chaleur tournante.

Question 3

J'ai vu des recettes où l'on badigeonne d'un mélange d'œuf entier, de lait et d'une pincée de sel. Tu sais quel résultat ça donne ?

Accepted Answer

J'ai déjà badigeonné avec un mélange d'œuf entier et de lait, mais je n'ai jamais essayé d'y ajouter du sel.

Question 4

Petite question : avec quoi badigeonner la surface du pain pour que la croûte reste bien croustillante ?

Accepted Answer

Badigeonne ou vaporise un peu d'eau avant d'enfourner, et cuis à une température légèrement plus élevée. Cela dit, dès le lendemain, la croûte perd son croustillant et devient juste un peu sèche.

Question 5

Pourtant, même quand je badigeonne de lait, la croûte ressort toute dure. Au secours !

Accepted Answer

Essaie avec ma recette de pâte à pain de mie sur poolish. Divise en pâtons de 45 à 50 g et enfourne à mi-hauteur à 190 °C pendant environ 16 minutes. Cette recette donne des petits pains ultra-moelleux.

Question 6

Ces petits pains ont l'air délicieux ! Tu pourrais partager la recette ?

Accepted Answer

Oui, ils sont super moelleux et délicieux ! J'ai utilisé la pâte de mon pain de mie façon Hokkaido sur poolish. Il suffit d'adapter les quantités selon le nombre de petits pains de 50 g que tu veux faire.

Question 7

Bonjour ! Si je veux préparer un pain de mie et une plaque de petits pains en même temps, quelles quantités de poolish (ou d'éponge) et de pâte principale faut-il utiliser ?

Accepted Answer

J'ai deux recettes séparées sur ma page : une pour les petits pains au lait sur poolish et une pour le pain de mie façon Hokkaido sur poolish. Tu peux simplement additionner les poids des ingrédients de ces deux recettes.

Question 8

Quelles sont les dimensions de ton moule ?

Accepted Answer

Celui-ci fait 26 x 26 x 6 cm.

Question 9

J'ai badigeonné mes petits pains de lait, mais ils ne doraient pas du tout. J'ai donc augmenté la température et prolongé la cuisson, et la croûte est sortie très dure. Ils faisaient la taille d'un demi-poing, cuits en chaleur statique à 160-170 °C pendant 20 minutes sans colorer, et la pâte ne contenait pas d'œuf.

Accepted Answer

Essaie de les badigeonner de beurre ramolli dès la sortie du four, tant qu'ils sont encore chauds. Ajouter un œuf dans la pâte améliore aussi nettement la mie et la coloration. Pense également à ne pas dépasser la deuxième pousse : une pâte trop poussée donne un pain sec à la mie grossière.

Question 10

Je n'aime pas l'aspect un peu artificiel que donne la dorure. Je trouve qu'une croûte sans rien dessus garde la plus belle couleur naturelle. D'ailleurs, est-ce bien sain quand la dorure à l'œuf brunit trop au four ?

Accepted Answer

Oui, depuis des années, je ne badigeonne plus rien sur mes pains de mie du quotidien non plus. Mais comme certains boulangers amateurs aiment un fini brillant (tout comme moi à mes débuts), j'ai fait ce test comparatif pour servir de repère à ceux qui en ont besoin.

Question 11

Et un mélange de jaune d'œuf + lait ?

Accepted Answer

Le rendu est un peu plus brillant et plus joli qu'avec du jaune d'œuf dilué à l'eau.

Question 12

Bonjour, mes bâtonnets de pain à la carotte ne dorent pas joliment. Tu aurais une astuce ?

Accepted Answer

La coloration dépend beaucoup de la teneur en sucre de la pâte. Tu as peut-être mis moins de sucre ? Il m'arrive aussi de réduire le sucre pour une version plus saine, et la croûte dore forcément moins bien.

Question 13

Bonjour ! Quand je pétris au robot pâtissier jusqu'au voile de gluten, la pâte reste toujours collée aux parois et au fond du bol. Pourquoi ça arrive ? Merci !

Accepted Answer

N'hésite pas à racler les parois et le fond du bol en début de pétrissage si la pâte accroche. Une fois qu'un bon voile de gluten est formé, la pâte devrait avoir assez d'élasticité et de tenue pour se décoller proprement des bords et du fond.

Question 14

Pourquoi mes petits pains ont-ils une odeur d'huile rance dès le lendemain ? Ça arrive même quand je les garde au réfrigérateur ou au congélateur.

Accepted Answer

Est-ce que ça arrive uniquement avec ces petits pains, ou avec tous tes pains ? Si c'est le cas pour toutes tes fournées, vérifie la fraîcheur de ta farine. Quand j'ai commencé à faire du pain, j'avais acheté un énorme sac de 25 kg de farine que j'ai mis très longtemps à finir : vers la fin, la farine avait vieilli et donnait un mauvais goût au pain. Depuis que j'utilise des paquets plus frais, je n'ai plus jamais eu ce problème.

Question 15

Quelle est la taille de ce moule ?

Accepted Answer

Environ 28 x 28 cm.

Question 16

Bonjour, pour un pain de mie Hokkaido, obtient-on une mie plus moelleuse en chaleur tournante ou en chaleur statique ?

Accepted Answer

Je n'avais pas de four à chaleur tournante jusqu'à l'an dernier. Quand j'y cuis des pains de mie sans couvercle, le souffle d'air a tendance à les faire pencher d'un côté, donc je n'utilise la chaleur tournante que pour les pains de mie en moule fermé. Je ne sais pas si ça vient simplement de ma façon de l'utiliser.

Question 17

Pourquoi tu ne publies plus ces derniers temps ?

Accepted Answer

Merci de prendre des nouvelles ! Je lis toujours les commentaires et j'échange avec vous tous les jours. Je suis simplement débordée ces temps-ci : je continue de faire du pain régulièrement, mais je n'ai plus le temps de prendre des photos et de rédiger les recettes.

Question 18

As-tu déjà testé la fermentation lente au réfrigérateur pour le pain de mie ? Tu pourrais partager une recette qu'on prépare la veille au soir pour la cuire le lendemain en rentrant du travail ? Quand on travaille au bureau, on manque de temps en semaine !

Accepted Answer

J'ai utilisé la fermentation au froid il y a très longtemps 😊. Aujourd'hui, je préfère la méthode sponge (éponge). En temps actif, ça revient presque au même : une pâte fermentée au réfrigérateur demande environ 30 minutes pour revenir à température avant de la travailler, tandis qu'avec une éponge préparée la veille, il suffit de pétrir la pâte principale et de la laisser détendre 20 à 30 minutes avant le façonnage.

Question 19

Quel matériel utilises-tu pour tes pains ?

Accepted Answer

Avant, j'utilisais le grand four encastrable Bosch qui était déjà dans la maison. Plus tard, j'ai acheté un petit four de comptoir Breville, et c'est celui dont je me sers pour la plupart de mes fournées maintenant.

Question 20

Quelle est la différence entre la méthode à pousse unique et la méthode classique à deux pousses ?

Accepted Answer

Un pain de mie à pousse unique a généralement une mie plus fine et plus serrée qu'un pain à deux pousses. Avec deux fermentations, le pain développe davantage d'arômes, reste un peu plus aérien et rassit plus lentement.

Question 21

Bonjour, tu as une recette adaptée pour un robot KitchenAid 5 quarts ?

Accepted Answer

La recette reste exactement la même. Mon tout premier robot pâtissier était justement un 5 quarts : comparé au 8 quarts, il manque un peu de puissance, surtout parce que son crochet est presque plat alors que le 8 quarts a un crochet spiralé qui pétrit bien mieux. Ceci dit, j'ai utilisé ce 5 quarts pendant dix ans sans qu'il tombe en panne avant d'avoir envie de changer. Il fait tout à fait l'affaire, même si je repasse à vitesse 2 au bout d'environ une minute pour ménager le moteur.

Question 22

Je ne comprends pas pourquoi, quand je cuis mon pain de mie avec couvercle, il ne remplit jamais les angles, alors que sans couvercle il forme un beau dôme.

Accepted Answer

Un pain de mie en moule fermé demande un peu plus de chaleur ou quelques minutes de cuisson en plus qu'un pain sans couvercle. Ton four chauffe peut-être légèrement en dessous de la température indiquée ?

Question 23

Pourquoi n'as-tu pas publié depuis si longtemps ?

Accepted Answer

Merci de penser à moi 💖 ! Pendant le confinement, j'avais beaucoup de temps à la maison pour rédiger des recettes. Aujourd'hui, je suis très prise et je cuis à la hâte, sans avoir le temps de prendre des photos.

Question 24

Je viens de tester cette recette de Man Xiaoman aujourd'hui avec autolyse. Après avoir délayé la levure dans un peu d'eau, ma pâte semblait plutôt humide. Pourquoi la trouves-tu sèche ? Est-ce lié à ma farine, ou au fait d'omettre le lait en poudre ?

Accepted Answer

La recette d'origine est effectivement peu hydratée et donne une pâte ferme. Sans lait en poudre, et en ajoutant l'eau pour délayer la levure, l'hydratation monte un peu (et l'absorption varie aussi selon les farines). Quoi qu'il en soit, le pain cuit est vraiment délicieux !

Question 25

Quel robot pâtissier utilises-tu ? Il y a tellement de modèles que je m'y perds !

Accepted Answer

J'ai un KitchenAid 8 quarts professionnel. J'avais d'ailleurs publié un article dédié à ce sujet vers mai ou juin dernier.

Question 26

Sans robot pâtissier, peut-on pétrir à la main ?

Accepted Answer

Le pétrissage à la main demande beaucoup d'huile de coude. Si tu pétris à la main, je te conseille de pratiquer une autolyse au préalable pour faciliter le développement du gluten. Tu peux aussi regarder les astuces de pétrissage manuel partagées par d'autres boulangers amateurs.

Question 27

Bonjour ! Pour débuter, vaut-il mieux acheter un moule à pain de mie avec couvercle ou sans couvercle ?

Accepted Answer

Achète un moule avec couvercle : tu pourras toujours retirer le couvercle quand tu voudras cuire un pain de mie bombé en dôme.

Question 28

Bonjour, si tu devais recommander une recette de base polyvalente pour un pain rustique du quotidien, idéalement peu calorique, laquelle conseillerais-tu ?

Accepted Answer

Je ne fais pas encore assez souvent de pains rustiques pour avoir une recette de base infaillible à te recommander ☺️.

Question 29

Une seule pousse suffit vraiment pour obtenir une mie aussi moelleuse ? Il faut absolument que j'essaie !

Accepted Answer

Oui ! Comme cette recette a une hydratation assez basse, la pâte paraît un peu sèche au façonnage, mais le résultat est très parfumé et vaut vraiment le coup d'être essayé.

Question 30

Puis-je ajouter un ou deux œufs en plus ? La mie de mes pains sort grossière et pas assez fine...

Accepted Answer

Une proportion d'un œuf par pain de mie est déjà très bien.

Question 31

Pourquoi toutes les recettes de pain contiennent-elles du sel ?

Accepted Answer

Le sel joue deux rôles principaux : il régule l'activité de la levure et il aide la farine à structurer le réseau de gluten.

Question 32

J'ai pétri avec de la farine de force Queen pendant presque une heure et je n'obtiens toujours pas de voile de gluten.

Accepted Answer

Comme cette recette est peu hydratée, le voile de gluten est un peu plus long à obtenir. Au bout d'une heure, passe directement au façonnage, car continuer à pétrir ferait démarrer la fermentation trop tôt.

Question 33

Comment éviter que la croûte du pain de mie soit trop épaisse ou brûlée ?

Accepted Answer

Maîtrise bien la température du four et évite de trop prolonger la cuisson.

Question 34

Pourquoi, avec cette recette, ma pâte perd-elle sa force au fil du pétrissage jusqu'à ne plus se tenir du tout ?

Accepted Answer

Tu as déjà eu ce souci avec d'autres recettes ? J'ai déjà testé une pâte encore plus riche en œufs et en crème liquide qui formait quand même un voile de gluten, mais elle était très grasse donc je ne l'ai plus refaite. Fais aussi attention à ne pas trop pétrir ni laisser la pâte chauffer au robot.

Question 35

Au début du pétrissage, tu mets le lait et la crème liquide entière bien froids sortis du réfrigérateur dans le robot pâtissier. Pourtant, certaines recettes conseillent de tiédir le lait ou l'eau autour de 35 °C pour y dissoudre 25 g de sucre et la levure pendant 10 minutes avant de tout mélanger. Pourquoi utilise-t-on parfois des liquides glacés et parfois des liquides tièdes ? Merci 🙏

Accepted Answer

Tiédir le lait permet de dissoudre le sucre et d'activer rapidement la levure, ce qui est très pratique en hiver quand la cuisine est fraîche. En été, en revanche, je crains beaucoup plus que la pâte ne chauffe trop pendant le pétrissage au robot, ce qui déclencherait une fermentation prématurée et nuirait à la mie.

Question 36

Quelle machine à pain recommandes-tu pour débuter ?

Accepted Answer

J'ai utilisé une Black+Decker (achetée chez Target) et une Hamilton Beach (chez Walmart). Il n'y a pas une grande différence entre les deux, si ce n'est que la Hamilton Beach a une plus grande capacité de 2 livres (environ 900 g) contre 1,5 livre pour la Black+Decker.

Question 37

Bonjour, quel thermomètre de four utilises-tu ? Tu as une recommandation ?

Accepted Answer

En fait, je n'utilise pas de thermomètre de four séparé. Je me fie simplement à la température affichée par mon four, ce qui explique pourquoi les réglages varient pas mal d'un four à l'autre ☺️.

Question 38

J'ai le même four que toi ! Si je ne cuis qu'un seul pain de mie, c'est toujours 180 °C pendant 30 minutes ?

Accepted Answer

Oui, que tu cuises un ou deux pains de mie, la température et le temps restent identiques. Garde tout de même un œil dessus et ajuste selon le comportement précis de ton four.

Question 39

Est-ce grâce à la crème liquide entière que ce pain de mie préparé en méthode directe reste aussi moelleux même après deux ou trois jours ?

Accepted Answer

Oui, la crème liquide entière joue un rôle énorme pour garder une mie bien tendre. Malgré tout, par habitude, je tranche mes pains et je les congèle en portions, en ne gardant dehors que ce qu'on mange le lendemain. Ainsi, trois jours ou une semaine plus tard, une tranche décongelée retrouve presque la texture du pain frais du jour.

Question 40

Petite question : si j'ai envie d'aller dormir juste après avoir obtenu le voile de gluten, est-ce que je peux mettre la pâte au réfrigérateur et reprendre le lendemain ?

Accepted Answer

Le chef Wu Keji conseille de faire ainsi : laisse pointer la pâte 30 minutes à température ambiante, retourne-la, puis place-la au réfrigérateur pour une fermentation lente au froid.

Question 41

La crème liquide entière doit-elle être à température ambiante ou bien froide ? Et met-on le sel et la levure ensemble ?

Accepted Answer

Utilise la crème liquide entière tout droit sortie du réfrigérateur. Je mets d'abord le sel, le sucre et les liquides, puis la farine, et enfin la levure posée par-dessus la farine. J'ai détaillé cet ordre d'ajout dans un autre billet, même si je ne l'ai pas rappelé ici ☺️. Oui, la levure ne doit pas entrer en contact direct avec le sel ou le sucre. Bon courage !

Question 42

Peut-on remplacer le sucre de cette recette par du tréhalose ?

Accepted Answer

Je n'ai pas encore essayé cette substitution 😊.

Question 43

Quelle farine as-tu utilisée pour cette recette ?

Accepted Answer

De la farine Bob's Red Mill.

Question 44

Quel moule à pain de mie utilises-tu ? Est-ce un moule à cuisson rapide « low-sugar » ou un modèle classique ?

Accepted Answer

C'est un moule à pain de mie Sanneng doré ondulé de 450 g.

Question 45

Pourquoi le dessus de mon pain sort-il sec après cuisson ?

Accepted Answer

La chaleur par le haut (voûte) est peut-être un peu trop forte.

Question 46

Cette température de cuisson est-elle prévue pour le moule à pain de mie Sanneng doré ondulé ?

Accepted Answer

Oui, c'est bien pour le moule Sanneng doré ondulé.

Question 47

Quelle marque de farine de force recommandes-tu ?

Accepted Answer

J'utilise Bob's Red Mill ces derniers temps et j'en suis très contente.

Question 48

Peut-on adapter cette recette sur poolish ? J'ai l'impression que le gluten se développe plus vite ainsi, mais je ne connais pas les proportions.

Accepted Answer

J'ai déjà publié une recette de pain de mie Hokkaido sur poolish sur ma page, tu peux la consulter pour les proportions.

Question 49

Quelle est la capacité de ton four ? Dans mon four de 52 L, dois-je aussi placer le moule sur la grille tout en bas ?

Accepted Answer

Mon four Bosch fait 71 L, et la grille du bas comme l'avant-dernière en bas conviennent toutes les deux. Même au niveau le plus bas, il reste un bon espace par rapport à la sole du four, ce qui n'est pas toujours le cas dans les fours plus petits.

Question 50

J'ai envie de le faire, mais je n'ai pas de crème liquide entière. Par quoi puis-je la remplacer ?

Accepted Answer

Dans ce cas, utilise du lait et suis plutôt une recette de pain de mie au lait.

Question 51

Conseilles-tu à un débutant d'investir dans un robot pâtissier ?

Accepted Answer

J'ai justement publié un article dédié sur ma page qui parle du choix d'un robot pâtissier pour débuter, n'hésite pas à aller le lire !

Question 52

Pourquoi ma pâte a-t-elle bien gonflé, mais s'est affaissée dès que je l'ai sortie pendant le préchauffage du four ? Est-ce lié à la température ambiante ?

Accepted Answer

On dirait vraiment que la deuxième pousse est allée trop loin et a fini par fragiliser et rompre le réseau de gluten. La température ambiante comme la durée de pousse jouent toutes les deux un rôle.

Question 53

Si je ne fais qu'un seul pain de mie au lieu de deux, avec 115 g de tangzhong, dois-je aussi diviser la farine de force par deux ?

Accepted Answer

Oui, pour un seul pain, divise absolument tous les ingrédients par deux, y compris le tangzhong, et réduis aussi le temps de cuisson au micro-ondes pour ce plus petit volume de tangzhong.

Question 54

Maintenant que c'est l'été, faut-il encore mettre une tasse d'eau chaude dans le four pour la deuxième pousse ?

Accepted Answer

Si la pièce est déjà très chaude, évite l'eau chaude sinon la pâte risque vite de trop pousser. Hier il faisait autour de 25 °C chez moi : j'ai mis une tasse d'eau chaude juste au début pour créer un peu d'humidité, puis je l'ai retirée au bout de 30 minutes et c'était parfait. Il y a quelques jours, quand il faisait encore plus chaud, j'ai oublié de la retirer à temps et la pâte a trop poussé. Si tu laisses pousser sur le plan de travail, pense à bien couvrir les moules de film alimentaire pour éviter que la surface ne sèche.

Question 55

Le moule Sanneng doré ondulé et le moule noir ondulé utilisent-ils la même température de cuisson ?

Accepted Answer

Avec le moule noir, je réduis le temps de cuisson d'environ 5 minutes.

Question 56

En hiver, à 20 °C dans la pièce, ma première pousse décolle à peine au bout d'une heure et n'a pas encore doublé de volume. Vaut-il mieux la laisser pousser encore ou façonner directement ?

Accepted Answer

Laisse-la pousser encore 30 minutes et vérifie à nouveau. En hiver, ma première pousse prend souvent environ 1 h 30. Essaie de placer le bol dans un endroit un peu plus tiède.

Question 57

Si je fais deux pains de mie de 450 g, dois-je doubler le tangzhong à 20 g x 2 de farine et 100 g x 2 d'eau ?

Accepted Answer

Cette recette telle qu'elle est écrite est déjà prévue pour deux pains de mie de 450 g, donc 20 g de farine et 100 g d'eau suffisent pour obtenir les 115 g de tangzhong nécessaires aux deux moules.

Question 58

Combien de tangzhong faut-il pour un seul pain de mie ?

Accepted Answer

En réalité, ces 115 g de tangzhong (faits avec 20 g de farine et 100 g d'eau) peuvent servir aussi bien pour un seul pain de mie que pour deux, du moment que tu ajustes les liquides de la pâte principale en conséquence. Cette souplesse pour ajuster l'hydratation finale est justement ce qui distingue le tangzhong de la pâte fermentée ou de la méthode sponge.

Question 59

Les 85 g d'œufs pour deux œufs, c'est pesé avec la coquille ?

Accepted Answer

Non, il s'agit de 85 g d'œufs battus sans la coquille.

Question 60

Puis-je remplacer le lait de coco par de la poudre de coco diluée dans de l'eau ?

Accepted Answer

Je n'ai jamais essayé, mais le parfum de coco risque d'être un peu moins intense 😊.

Question 61

Par lait de coco, tu veux dire de la crème de coco épaisse en conserve ?

Accepted Answer

Oui, du lait ou de la crème de coco bien épais en boîte, avec un goût de coco bien pur et concentré.

Question 62

Petite question : quel pré-ferment donne les meilleurs résultats pour les petits pains ou les pains ananas (bolo bao) ?

Accepted Answer

Essaie la méthode poolish ! Elle rend les petits pains incroyablement moelleux et aériens, et les empêche de rassir trop vite.

Question 63

Peut-on se passer du potiron ou le remplacer par autre chose ?

Accepted Answer

Oui, tu peux tout à fait le supprimer. Prends simplement n'importe quelle recette de pâte à petits pains nature sur ma page et incorpore les noix et les fruits secs.

Question 64

Peut-on remplacer le cacao en poudre par du chocolat fondu ?

Accepted Answer

J'utilise généralement du chocolat fondu pour les garnitures, mais je n'ai jamais essayé d'en pétrir directement dans la pâte.

💡 FAQ Boulanger & dépannage

Q:Pourquoi appelle-t-on cette méthode « Tangzhong » même en boulangerie occidentale, et quelle différence avec le Yudane japonais ?

Q:À quelle température et combien de temps cuis-tu généralement ces petits pains ?

Q:J'ai vu des recettes où l'on badigeonne d'un mélange d'œuf entier, de lait et d'une pincée de sel. Tu sais quel résultat ça donne ?

Q:Petite question : avec quoi badigeonner la surface du pain pour que la croûte reste bien croustillante ?

Q:Pourtant, même quand je badigeonne de lait, la croûte ressort toute dure. Au secours !

Q:Ces petits pains ont l'air délicieux ! Tu pourrais partager la recette ?

Q:Bonjour ! Si je veux préparer un pain de mie et une plaque de petits pains en même temps, quelles quantités de poolish (ou d'éponge) et de pâte principale faut-il utiliser ?

Q:Quelles sont les dimensions de ton moule ?

Q:Je n'aime pas l'aspect un peu artificiel que donne la dorure. Je trouve qu'une croûte sans rien dessus garde la plus belle couleur naturelle. D'ailleurs, est-ce bien sain quand la dorure à l'œuf brunit trop au four ?

Q:Et un mélange de jaune d'œuf + lait ?

Q:Bonjour, mes bâtonnets de pain à la carotte ne dorent pas joliment. Tu aurais une astuce ?

Q:Bonjour ! Quand je pétris au robot pâtissier jusqu'au voile de gluten, la pâte reste toujours collée aux parois et au fond du bol. Pourquoi ça arrive ? Merci !

Q:Pourquoi mes petits pains ont-ils une odeur d'huile rance dès le lendemain ? Ça arrive même quand je les garde au réfrigérateur ou au congélateur.

Q:Quelle est la taille de ce moule ?

Q:Bonjour, pour un pain de mie Hokkaido, obtient-on une mie plus moelleuse en chaleur tournante ou en chaleur statique ?

Q:Pourquoi tu ne publies plus ces derniers temps ?

Q:As-tu déjà testé la fermentation lente au réfrigérateur pour le pain de mie ? Tu pourrais partager une recette qu'on prépare la veille au soir pour la cuire le lendemain en rentrant du travail ? Quand on travaille au bureau, on manque de temps en semaine !

Q:Quel matériel utilises-tu pour tes pains ?

Q:Quelle est la différence entre la méthode à pousse unique et la méthode classique à deux pousses ?

Q:Bonjour, tu as une recette adaptée pour un robot KitchenAid 5 quarts ?

Q:Je ne comprends pas pourquoi, quand je cuis mon pain de mie avec couvercle, il ne remplit jamais les angles, alors que sans couvercle il forme un beau dôme.

Q:Pourquoi n'as-tu pas publié depuis si longtemps ?

Q:Je viens de tester cette recette de Man Xiaoman aujourd'hui avec autolyse. Après avoir délayé la levure dans un peu d'eau, ma pâte semblait plutôt humide. Pourquoi la trouves-tu sèche ? Est-ce lié à ma farine, ou au fait d'omettre le lait en poudre ?