Pão de forma de leite para desfiar | Miolo super macio e delicado | Fermentação única

🌼A receita original é da Man Xiaoman e quase não mexi em nada, só acrescentei 23 g extras de água. Mesmo assim, a massa continua mais firme. Recomendo demais esta receita. Só pelos ingredientes já dá para notar que o pão fica com aroma intenso de leite, e usando fermentação única e abrindo bem a massa na modelagem com várias voltas, o miolo sai incrivelmente macio e delicado 👍.

🍞Ingredientes: Rende duas formas de pão de forma de 450 g (se quiser fazer só um, divida tudo pela metade)

Farinha de trigo forte (≥12% de proteína) 540 g, ovos 110 g, açúcar 60 g, leite condensado 60 g, creme de leite fresco refrigerado (30-35% de gordura, não o de caixinha UHT) 70 g, leite 170 g, leite em pó integral 50 g, fermento biológico seco instantâneo 6 g, sal 6 g, manteiga sem sal 40 g, água 23 g (essa água não estava na receita original; reserve e adicione aos poucos se sentir necessidade).

🍞Modo de preparo:

1️⃣Coloque todos os ingredientes, exceto a manteiga, na tigela da batedeira (segure os 23 g de água no começo e vá pingando conforme a massa pedir). Bata até formar uma membrana espessa, junte a manteiga e continue sovando até o ponto de véu.

2️⃣Divida a massa direto em 6 partes iguais, abra com o rolo bem comprido, enrole firme e acomode em duas formas de pão de forma de 450 g (com tampa, estilo Pullman).

3️⃣Deixe fermentar em um lugar morno e úmido até atingir 70% da altura da forma.

4️⃣Asse em forno convencional (calor superior e inferior) a 180 °C por cerca de 40 minutos.

🌼Dicas da padeira:

1. Ajuste a temperatura e o tempo de forno conforme o comportamento do seu aparelho. Esta receita usa 270 g de farinha por forma, por isso precisa de alguns minutos a mais que um pão padrão de 250 g de farinha.

2. Forno convencional e forno com convecção assam de jeitos diferentes, preste atenção nisso. No forno com convecção, a temperatura deve ser menor e o tempo mais curto.

3. É normal a massa parecer mais firme e sequinha; aliás, esse é um dos segredos do miolo bem fechadinho e macio.

4. Pão de forma assado com tampa não deve crescer demais: ao chegar a 70% da forma, já está pronto para ir ao forno.

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