Bagels de linhaça | Bagels tradicionais | Tempero para bagel

Esta receita de bagel leva 15 g de farinha de linhaça. Se você não tiver em casa, é só omitir e fazer bagels tradicionais mesmo 🤗.

🍞Ingredientes: Rende 10 bagels. Se quiser fazer só 5, divida os ingredientes da massa pela metade.

🌼Massa: Farinha de trigo forte (≥12% de proteína; prefira Tipo 1 Premium para panificação ou importada, pois a Tipo 1 comum brasileira costuma ter só 9,5 a 10% de proteína) 600 g, farinha de linhaça 15 g (opcional), água em temperatura ambiente 340 a 360 g (ajuste conforme a necessidade; eu usei 360 g, e no verão use água bem gelada), sal 4 g, açúcar 25 g, fermento biológico seco instantâneo 6 g, manteiga sem sal 20 g.

🌼Água com açúcar para cozinhar os bagels: Açúcar refinado 50 g, água 1000 g.

🌼Coberturas opcionais: Tempero para bagel (Everything Bagel, mistura de gergelim, papoula, alho e cebola desidratados), queijo.

🍞Modo de preparo:

1️⃣Coloque todos os ingredientes da massa, exceto a manteiga, na tigela da batedeira planetária nesta ordem: água, sal, açúcar, farinha e fermento biológico. Misture em velocidade baixa até incorporar, passe para a velocidade média e volte para a baixa até a massa formar uma membrana espessa (início do desenvolvimento do glúten). Junte a manteiga em temperatura ambiente e continue batendo até atingir o ponto de véu.

2️⃣Divida a massa em 10 porções iguais, boleie bem firme, cubra com plástico-filme e deixe a massa descansar por cerca de 10 minutos antes de modelar. Para ver a modelagem passo a passo, confira as fotos 7 e 8 (são da minha receita de bagel integral, que está lá no meu perfil).

3️⃣Depois de modelar, cubra os bagels e deixe fermentar por cerca de 40 minutos (no verão, cerca de 30 minutos). Se o seu forno demora meia hora ou mais para pré-aquecer, calcule o tempo e ligue antes. Se ele esquenta em poucos minutos, espere até a hora de ferver a água.

4️⃣Quando estiver quase no ponto da fermentação, leve a água e o açúcar para ferver em uma panela e abaixe para fogo baixo. Cozinhe cada bagel por cerca de 30 segundos de cada lado, escorra bem e acomode na assadeira. Nessa hora você pode salpicar o tempero para bagel, colocar queijo ou deixar sem nada.

5️⃣Asse no forno a 200 °C, na grade do meio, por cerca de 16 a 18 minutos.

6️⃣Assim que os bagels ficarem bem douradinhos, transfira para uma grade de resfriamento para esfriar e aproveite!

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