Milky Pull-Apart Loaf | Napakapino ng Crumb | Single-Proof Method

🌼 Galing kay Man Xiaoman ang original recipe at halos wala akong binago, maliban sa nagdagdag ako ng 23g na tubig. Medyo matigas at tuyo pa rin ang dough sa kabuuan. Super recommended ko ang recipe na ito. Sa mga sangkap pa lang, alam mo nang mabango sa gatas ang kinalabasan. Dahil single-proof method ito at hinabaan ang pag-roll at mas maraming ikot ang pag-rolyo, napakapino at malambot ng crumb structure nito 👍.

🍞 Mga Sangkap: Pang-dalawang 450g Pullman loaf pan (hatiin sa kalahati kung isa lang ang gagawin).

Bread flour 540g, itlog 110g, asukal 60g, sweetened condensed milk 60g, heavy whipping cream 70g, gatas 170g, whole milk powder 50g, instant dry yeast 6g, asin 6g, unsalted butter 40g, tubig 23g (wala ito sa original recipe; itabi muna at idagdag lang kung kailangan).

🍞 Paraan ng Paggawa:

1️⃣ Ilagay sa bowl ng stand mixer ang lahat ng sangkap maliban sa butter (itabi muna ang tubig at idagdag lang kung kailangan). Masahin hanggang umabot sa thick membrane stage, tapos idagdag ang butter at masahin hanggang umabot sa windowpane stage (manipis at stretchable na gluten membrane).

2️⃣ Hatiin agad ang dough sa 6 na pantay na piraso, i-roll nang pahaba, i-rolyo, at ilagay sa dalawang 450g Pullman loaf pan.

3️⃣ Paalsahin sa mainit at medyo mahalumigmig na lugar hanggang mapuno ang pan nang mga 70%.

4️⃣ I-bake sa conventional oven sa 180°C nang mga 40 minuto.

🌼 Mga Paalala:

1. Kailangang i-adjust ang temperature at oras ng pag-bake depende sa ugali ng oven mo. Gumagamit ang recipe na ito ng 270g harina bawat loaf pan, kaya mas matagal ito nang ilang minuto kumpara sa 250g flour loaf.

2. Magkaiba ang temperature at oras sa conventional oven at convection oven. Laging tandaan iyan. Mas mababa ang temperature at mas maikli ang oras sa convection oven.

3. Normal lang na medyo tuyo at matigas ang dough sa kabuuan. Isa iyan sa mga dahilan kung bakit napakapino at siksik ng loob ng loaf bread.

4. Huwag ipaalsa nang sobra ang may takip na Pullman loaf; sapat na ang 70% full bago i-bake.

#PullmanLoaf

#BreadLover

#WaysToBakeLoafBread