📖 太陽花烘焙指南 & 基礎總整理
從刷液實測比較、麵粉與酵母換算、烤溫掌控要訣到吐司縮腰排錯，這裡整理了太陽花十年家庭烘焙的實戰經驗。
🌾 各種酵種與發酵法比較說明
原食譜看這裡：湯種、燙種、波蘭種、中種、魯邦種傻傻分不清❓ →湯種，也就是 65°C 湯種
17 篇麵粉與水的比例為 1：5，可以用小奶鍋邊攪拌邊小火加熱至麵糊出現螺旋紋路就關火；也能用更省事的微波爐來做，我有另一篇食譜專門寫過做法。湯種用量通常佔主麵糰麵粉重量的 30%—40%，使用湯種製作麵包的方式就稱為湯種法。
中種
28 篇中種依使用麵粉比例通常會細分為 50%、70%、100% 中種。 若依發酵時間與溫度則分為兩種：1、常溫中種法，在室溫發酵 3 至 4 小時；2、冷藏中種法，放入冰箱冷藏發酵 14—17 小時（最長不超過 48 小時）。利用中種製作麵包的做法就叫中種法。
波蘭種（液種）
6 篇水與麵粉的比例是 1：1，搭配 0.5%—1% 的速發乾酵母。可以室溫發酵約 2 小時，也可以放冰箱冷藏過夜。製作麵包時，波蘭種麵糰通常佔總麵糰重量的 25% 左右。
老麵
20 篇麵粉與水的比例為 2：1，加上約 1% 的速發乾酵母，放進冰箱冷藏過夜使用。或者也能在平時做麵包時，留下一小塊基礎發酵後的麵糰包好冷藏，留作下次的老麵引子，詳細做法可參考我專門寫的老麵製作文章。
魯邦種（酸種）
22 篇魯邦種是利用附著在麵粉表層與空氣中的天然野生菌種來培養發酵，完全不添加商業工業酵母。作法是將麵粉與水拌勻密封在乾淨容器裡，在適當的溫度與時間下，讓天然酵母菌與乳酸菌以麵粉中的糖分為養分進行發酵。從頭起種通常需要一週左右，平時也得定期餵養維護。這塊領域的學問太深奧了，我自己也還在邊學邊練習當中。
🔬 必讀烘焙基礎教學 (11 篇)
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❓麵包表面到底該刷什麼呢？❓蛋液？牛奶？其他選擇
不知道各位烘焙朋友有沒有跟我一樣曾經有過這樣的疑惑：麵包表面到底該刷什麼呢？在我剛入坑的時候，看到食譜上沒有寫清楚，只寫著「刷蛋液」，總是搞不清楚到底是指蛋黃、蛋白，還是全蛋液呢？ 那我們一起來做個實測吧。 🍞本次實測使用的刷面材料：🔆融化奶油、🔆清水、🔆牛奶、🔆蜂蜜、🔆全蛋液、🔆純蛋黃、🔆蛋白加一點點水、🔆蛋黃加一點點水 🎈請看圖二、三、四 圖二是八種常用的刷面材料，對應圖三中的十六個餐包，每兩個為一組，也就是每一種刷面材料對應刷兩個餐包。順序如圖所示，都有標註。 ‼️實測結果： 🔆從光澤度來說是純蛋黃最亮，但我個人不太喜歡，原因有二：1. 烘烤時上色過快（我後來還得單獨蓋上鋁箔紙），很容易裡面還沒烤透、表面就已經太焦深。2. 實品看起來色澤比較生硬，視覺上有種表皮又厚又硬的感覺。 🔆最沒有存在感的是融化奶油和清水。不過，如果在剛出爐的時候趁熱再刷上一層奶油，成品會顯得油亮誘人，可以參考我之前那篇《古早味麵包》食譜裡的圖片。 🔆其餘五種材料（牛奶、蜂蜜、全蛋液、蛋白加水、蛋黃加水），從烤出來的成品來看其實差異不大。 那麼，最後我最喜歡哪一種呢？ 🎖️🎖️🎖️綜合考量下來，冠軍當然是牛奶呀🎊🎊🎊！為什麼呢？因為牛奶的效果很不錯，而且在效果夠好的前提下又最方便，不用為了刷那麼一點點而特地打一顆蛋；蜂蜜又比較黏手，也沒有牛奶這麼方便。 所以最終把金牌頒給牛奶🎖️🎖️🎖️！ ❤️以上結果僅代表本次實測的表現 ❤️分享給有同樣疑問的烘焙朋友參考
❗烘焙乾貨❗奶油❗哪一種狀態做麵包最佳⁉️
🌼決定一條麵包成敗的因素很多，把每個細節處理到位，才能烤出理想的好麵包。這篇主要來聊聊「奶油」（無鹽奶油）。 🌼先認識奶油在麵包製作中的三個主要作用： 1. 增加麵包的香氣與濃郁風味。 2. 奶油具有良好的乳化性，能幫助鎖住麵團中的水分。 3. 奶油能增強麵團的延展性，讓烤出來的麵包成品狀態更好。 🌼接著來了解一個重要的烘焙概念： ‼️油脂的可塑性 ✅所謂可塑性，是指固體在外力作用下發生形變、並能保持該形狀的性質。加入可塑性油脂的麵團，延展性與操作性都會提升，在烘烤高溫的作用下也能在爐內有效膨脹，讓麵包膨脹後穩穩撐住體積、不容易回縮。簡單來說，就是幫麵包長高長大，而且挺拔不塌陷。 ✅油脂共有固體、半固體、液體 3 種狀態。 ‼️‼️最關鍵的重點來了： ✅半固體狀態的油脂可塑性最強 ❌液體油脂幾乎失去了可塑性 ❌硬梆梆的固體油脂太硬，不容易與麵團融合均勻 🔑結論： ‼️綜合以上原因，做麵包時要選擇「室溫軟化」的無鹽奶油最理想‼️
❗麵包製作中幾個關鍵的溫度指標❗
🌼想做出好吃又柔軟的吐司和甜麵包，除了配方比例與揉麵技巧外，溫度的控制也非常關鍵。 🔑打麵（麵團終溫）：打完麵團的出缸溫度建議控制在 26°C 左右。如果麵溫太高，麵團還沒打到完全擴展階段，酵母就已經提前開始發酵，成品往往不容易達到我們想要的軟綿拉絲、組織細緻又高挺。 🔑基礎發酵階段（一次發酵）：建議溫度約 28°C、濕度 75%。家裡沒有發酵箱的朋友放在室溫即可，但一定要把麵團蓋好，防止表面風乾結皮。 🔑最後發酵階段（二次發酵／後發）：建議溫度約 38°C、濕度 85%，因為這個溫度最能讓酵母發揮活性。沒有發酵箱的烘焙朋友，可以把吐司模放進未開火的烤箱或微波爐等密閉空間，旁邊放一碗熱水來營造所需的溫度與濕度。 🌼最後，分享如何在炎熱的夏天揉麵時控好麵溫： 常見的做法是把所有材料盡量提前放進冰箱冷藏，包含高筋麵粉在內；把攪拌鉤、攪拌缸也先冰過；廚房開冷氣、在攪拌缸外綁冰袋，並善用水合法或中種法來幫助降溫。
麵包的液體材料如何換算❤️烘焙小知識
最近有很多烘焙朋友跟我討論麵包食譜中液體材料要怎麼換算，例如： 怎麼把鮮奶換成水❓ 怎麼把水換成鮮奶❓ 手邊沒有鮮奶油，改用鮮奶可以等量替換嗎❓ 🔑其實非常簡單： 🌼先了解做麵包常用的幾種液體材料各自的含水量：（參考圖二） 鮮奶：約 88% 動物性鮮奶油：約 50–70% 全蛋：75% 蛋黃：50% 蛋白：87% 優格：約 70–80% 蜂蜜：20% 煉乳：20% ❗❗❗換算方法： 這個公式先記好： 🔐替換材料所需的用量 =（被替換材料的含水量百分比 × 被替換材料的重量）÷ 替換材料的含水量百分比 🌼實際套用幾個例子來看怎麼換算： 🔐例如配方需要 100g 鮮奶，想改用水來代替 🗝️套用公式：88% × 100g ÷ 100% = 88g 水 🔐例如配方需要 100g 水，想改用鮮奶來增加營養與奶香 🗝️套用公式：100% × 100g ÷ 88% ≈ 114g 鮮奶 🔐例如配方需要 60g 動物性鮮奶油，想改用鮮奶代替；依不同鮮奶油的含水量套用公式計算，大約需要 34–47g 鮮奶。 ❤️烘焙小提醒： 🌼分享這篇貼文並不是鼓勵大家隨意替換配方裡的材料；相反地，還是建議盡量照原食譜製作，尤其是實際操作經驗還不多的新手朋友。 🌼學會換算，是為了在臨時缺材料時多一個應急選擇，或是對某些食材過敏時能安全替換。 🌼不管有沒有替換原本的液體材料，只要是第一次照著某個新配方製作，都建議先預留 1/5 的主要液體（通常是水或鮮奶）。這部分預留的液體什麼時候加呢？等麵團大致揉成團後，再看吸水狀態酌量分次補加，才不會一次全倒進去導致麵團過濕。 🌼為什麼要預留一部分液體？除了各家麵粉本身的吸水性不同，天氣潮濕或乾燥也會影響麵粉的吸濕度；加上不同品牌的鮮奶油含水量差異也很大，預留一點液體才能避免麵團太濕黏、不好掌控。
寫給還在猶豫要不要入坑烘焙的朋友❤️新手工具篇
最近一直有想學做麵包的新手朋友問我，剛開始是不是該直接買一台攪拌機？趁這機會想分享一下我自己的想法。 🌼我的建議是：先不要急著買攪拌機。 🎈可以先入手一個口碑好、不沾塗層的吐司模（例如我常用的三能金色波紋 450g 吐司模；其他同款沒試過就不便比較），挑一個不需要攪拌機的免揉食譜（像圖四、圖五這類），先動手體驗看看揉麵與烘烤的樂趣。這樣萬一做了幾次發現沒那麼喜歡，家裡也就只是多了一個吐司模，退一步說還能拿來種花或種多肉植物，怎麼樣都不會浪費。 🎈等確定自己真的愛上烘焙了，再添購機器完全來得及。 🌼我自己的入坑經歷： 🎈最早我是用麵包機來負責揉麵與發酵，再拿出來手工整形、進烤箱烘烤。那時候我從來沒檢查過麵糰有沒有出膜，一來是新手不懂，二來完全相信麵包機的一鍵揉麵功能，三來烤出來的成品拉絲感就已經很棒、非常好吃，所以我根本沒煩惱過薄膜的問題。當時我最常用的就是前陣子分享過的《湯種法北海道吐司》配方，拿它變化出各種麵包，不只是吐司而已。寫這段是想跟剛入門的朋友說，其實麵包機在揉麵這件事上表現真的不差，只要配方對，一樣能做出超好吃的吐司。 🎈直到後來某天，我的麵包機攪拌軸底座開始滲出黑油，起初以為只是偶發狀況，沒想到後來每次都會漏油，我這才決定改買桌上型攪拌機。 🌼新手到底需要哪些工具？ 🎈試水溫階段： 1️⃣ 烤箱：這點真的無可替代，是必備設備 2️⃣ 一個烤模（吐司模） 3️⃣ 一雙筷子 4️⃣ 一個用來拌麵的大盆 只要有這四樣基本工具，就能做出像圖四、圖五那樣的麵包了。 🎈確定愛上烘焙後： 這時候就可以依生活型態考慮要買麵包機還是攪拌機。 🎈如果迷上歐式麵包： 這時需要的是鑄鐵鍋，反而不需要攪拌機。很多歐式麵包都是免揉配方，只要用手折疊麵糰就能完成。 🌼我的選擇建議： 1 如果平時工作忙碌，希望能把材料放進麵包機設定預約定時、一早醒來就有熱騰騰的麵包吃，那麵包機帶來的便利性會更符合需求。 2 如果追求麵糰更細緻極致的狀態，也有充裕時間觀察並掌控麵糰在每個階段的奇妙變化，那就很適合入手攪拌機。 3 偏愛歐式麵包的朋友，不需要攪拌機也不需要麵包機，真正需要是一口密封性好的鑄鐵鍋。挑選鑄鐵鍋不一定要買昂貴大牌，只要是純鑄鐵、鍋蓋密合度佳且能進烤箱都行；我自己會偏好深色款式，如果家裡原本沒有，我會專門買一只黑色鑄鐵鍋來烤歐包。
湯種、燙種、波蘭種、中種、魯邦種傻傻分不清❓
今天有烘焙朋友問起湯種、燙種、老麵、波蘭種之間的差別，讓我一下子回想起剛學做麵包時，看著食譜裡各種「種」的名詞一頭霧水、完全分不清楚的模樣。相信也有不少朋友有過同樣的困擾，決定把這幾種常見麵種整理成一篇簡單好懂的文章，希望能幫到大家。 所謂的「種」，就是發酵種子、麵種的意思，在麵包製作裡通常可分為以下幾類： 🍞湯種，也就是 65°C 湯種 麵粉與水的比例為 1：5，可以用小奶鍋邊攪拌邊小火加熱至麵糊出現螺旋紋路就關火；也能用更省事的微波爐來做，我有另一篇食譜專門寫過做法。湯種用量通常佔主麵糰麵粉重量的 30%—40%，使用湯種製作麵包的方式就稱為湯種法。 🍞燙種 麵粉與水的比例通常是 1：1.2，直接將 100°C 滾水沖入麵粉中攪拌均勻至沒有乾粉顆粒為止，放入冰箱冷藏過夜後使用。 🍞中種 中種依使用麵粉比例通常會細分為 50%、70%、100% 中種。 若依發酵時間與溫度則分為兩種：1、常溫中種法，在室溫發酵 3 至 4 小時；2、冷藏中種法，放入冰箱冷藏發酵 14—17 小時（最長不超過 48 小時）。利用中種製作麵包的做法就叫中種法。 🍞波蘭種（液種） 水與麵粉的比例是 1：1，搭配 0.5%—1% 的速發乾酵母。可以室溫發酵約 2 小時，也可以放冰箱冷藏過夜。製作麵包時，波蘭種麵糰通常佔總麵糰重量的 25% 左右。 🍞老麵 麵粉與水的比例為 2：1，加上約 1% 的速發乾酵母，放進冰箱冷藏過夜使用。或者也能在平時做麵包時，留下一小塊基礎發酵後的麵糰包好冷藏，留作下次的老麵引子，詳細做法可參考我專門寫的老麵製作文章。 🍞魯邦種（酸種） 魯邦種是利用附著在麵粉表層與空氣中的天然野生菌種來培養發酵，完全不添加商業工業酵母。作法是將麵粉與水拌勻密封在乾淨容器裡，在適當的溫度與時間下，讓天然酵母菌與乳酸菌以麵粉中的糖分為養分進行發酵。從頭起種通常需要一週左右，平時也得定期餵養維護。這塊領域的學問太深奧了，我自己也還在邊學邊練習當中。 🍞直接法 就是直接將除無鹽奶油以外的所有材料攪拌至出現厚膜後，再加入無鹽奶油攪打至拉出薄膜，接著進行基礎發酵、整形、二次發酵後再烘烤的製作方法。 最後，總結一下，使用各種發酵種或糊化種做出來的麵包，含水量比直接法更高、口感更柔潤、組織也更細緻，而且麵包老化速度變慢，通常放到第三天依然好吃。現在天氣變熱了，用冰箱冷藏過的麵種比直接法更容易控制麵溫，打麵出膜也更快，非常推薦大家試試。關於各種麵種的實際麵包配方與做法，我都有寫過相關食譜，有需要的朋友可以去翻找參考。 匆匆忙忙先整理出這些內容，難免有不夠周全或講錯的地方，歡迎大家在留言區一起討論交流、互相學習❤️❤️❤️。 #麵包控
關於吐司的真心分享❤️個人十年烘焙經驗總結
我沒有受過專業烘焙訓練，所有經驗都是靠一次次失敗、越挫越勇地反覆練習和自己摸索總結出來的。如果有說得不夠周全的地方，也請各位烘焙朋友多多海涵❤️，歡迎在留言區一起討論交流、互相學習❤️。寫這篇分享的主要目的，就是希望能幫正在練習做吐司的朋友少走一點冤枉路，至少我踩過的坑大家不用再踩一遍，目標就是讓大家都能烤出鬆軟好吃的吐司❤️❤️❤️。 ❓吐司長不高 🔑1. 麵糰一定要打到完全擴展階段，也就是能拉出薄透的薄膜（手套膜）。 2. 烘烤時下火一定要夠強。如果跟我一樣烤箱沒有獨立上下火控溫，請放在烤箱下層烘烤；為了避免頂部烤焦，可以在上色後蓋上鋁箔紙，不夠的話蓋兩層也行（特別適合空間較小、吐司容易頂到上火加熱管的烤箱）。吐司要靠底部受熱才會爆發長高，這樣烤也能有效改善底部沉積的問題。 3. 最後發酵（後發）一定要到位，所有的等待都是值得的。山形吐司要發酵到吐司模的八、九分滿再進爐，帶蓋吐司則是七分滿。 4. 後發一定要有足夠的濕度環境，這不只幫助吐司長高，也能讓烤好的吐司表面不會太乾硬。 ❓組織不夠細緻 🔑1. 要留意麵粉的蛋白質含量，挑選口碑好的高筋麵粉（吐司粉）。因為各國對麵粉蛋白質含量的標示標準不盡相同，這裡就不限定單一數值，我目前使用的是蛋白質 12.7% 的高筋麵粉。 2. 盡量採用能改善組織、延緩麵包老化的做法，例如中種法或 65°C 湯種法。 3. 在配方中加入能讓組織更柔潤的食材，像是老麵、動物性鮮奶油、優格等。 4. 麵糰一定要攪打到完全擴展階段。 ❓吐司腰部內縮（塌腰） 🔑很大一個原因是裡面還沒烤熟。解決方法可以參考「吐司長不高」的做法：加強下火，保護好頂部避免烤焦，同時適度延長烘烤時間。 ❓吐司底部沉積 🔑同樣參考「吐司長不高」的解法，讓下火夠強。此外，吐司一定要完全放涼再切片，切的時候記得把吐司橫放倒下再切。 ❓烤箱溫度與烘烤時間 🔑每台家用烤箱的溫差與烘烤特性差異很大，摸熟自家烤箱的脾氣後，建議自己記錄下來不同麵包與吐司最適合的溫度和時間。 這裡分享一個我覺得很實用的烤吐司技巧，叫做「溫度遞減法」。以我家的嵌入式烤箱為例，先用 190°C 烤 10 分鐘，再降溫到 180°C 繼續烤約 20 分鐘。大家可以試試看這個方法適不適合自家烤箱，具體溫度請依實際狀況微調，核心原則就是「先高溫後降溫」。 今天就先分享到這裡，之後想到什麼再繼續補充。 最後祝大家都能做出美味又鬆軟的吐司❤️❤️❤️
關於老麵❤️老麵的製作與保存方法
老麵的製作非常簡單方便，實際動手操作的時間加起來才幾分鐘而已，但加了老麵做出來的麵包卻特別美味，大家趕快動手做起來吧❤️❤️❤️。 🍞材料：高筋麵粉 100g、水 50～55g(依麵粉吸水性微調)、速發乾酵母 1g。 🍞做法： 🔆把所有材料秤好（水可以先留 5g 左右慢慢加），用筷子攪拌成棉絮狀後用手揉成團。放進容器裡蓋好蓋子，送入冰箱冷藏慢發酵 12 小時。我昨晚室溫約 20°C，所以沒有室溫發酵就直接進冰箱了；如果是冬天比較冷，建議先在室溫發酵 1～2 小時再冷藏。 🔆隔天從冰箱取出老麵，如圖三所示，剝開裡面會呈現漂亮的蜂窩狀。 🔆把老麵分成每份約 50g(一般做一條 450g 吐司我會加 50g 老麵)，用保鮮膜分別包好，再裝進保鮮夾鏈袋，盡量擠出袋內空氣後封緊並寫上日期，放進冰箱冷凍庫可以保存約一個月。大家可以依照自己平常一個月大概會烤幾條吐司，來決定一次要做多少份老麵。 🔆用保鮮膜包裹時，可以在保鮮膜內面撒一點點手粉防沾，不撒也可以，我自己是沒有撒。 🔆如果是放冰箱冷藏，老麵大約可以保存三天。 加了老麵的麵包通常老化得比較慢，口感也更鬆軟有麥香，所以我很喜歡在做麵包時加一塊老麵。因為老麵麵糰的含水量和質地跟一般麵包麵糰差不多，所以不用煩惱加了老麵是否要調整原配方的液體量，直接放進去一起打就可以了，親測完全沒問題。 🔆有時候我會在做麵包時，刻意把所有材料都按相同百分比放大，再把多出來的那份麵糰直接留起來當老麵。 🔆有時候就用這個配方專門打一批老麵備用。看個人方便，怎麼順手就怎麼來吧！
KitchenAid 攪拌機 5QT 與 8QT 使用對比❤️全麥吐司實測
這台 KitchenAid 5QT 攪拌機已經陪我快十年了，我依然很喜歡它，但總覺得馬力稍嫌小了一點，所以決定升級一台大功率的機種。因為很喜歡 KitchenAid，最後還是選了同品牌，連顏色都挑了跟十年前一樣最喜歡的經典白。 兩台機器擺在一起，機身尺寸的差異一目了然。重量方面 8QT 當然也比 5QT 重上許多，不過平常就放流理台上不會經常搬動，所以完全沒影響。最想跟大家分享的是攪拌鉤的造型(見圖五)：8QT 配的是立體的 S 型螺旋攪拌鉤，5QT 則是接近平面的 C 型鉤，很明顯立體 S 型鉤在揉打麵糰時能更有效率地抓揉翻拌；兩支攪拌鉤的重量也差很多(圖五)，較沉的攪拌鉤確實更能勝任快速打出薄膜的重任。 為了馬上測試新機器的威力，我用直接法做了一條 50% 全麥、一次發酵的吐司，事前完全沒有進冰箱水合。結果只打了三分鐘就已經能拉出厚膜，加入奶油後又打了五分鐘，就已經可以拉出薄膜了！機身完全沒有發燙，麵糰溫度也沒有升高，讓我非常滿意👍👍👍。 這次我用的是 King Arthur 家的白全麥麵粉（蛋白質 12.2%），跟我以前常用的 Central Milling 14% 蛋白質全麥粉做出來的質感不太一樣，但兩款成品我都蠻喜歡的。 另外，8QT 運轉時比 5QT 安靜非常多，攪打力道和效率卻好上一大截。 這就是我目前為止的使用心得，之後有更多發現再來跟大家更新分享。
❤️麵包小知識：如何正確保存自製麵包❤️
麵包短期內最佳的保存環境其實是室溫，最不適合放的地方反而是冰箱冷藏室，因為冷藏的低溫剛好會加速澱粉老化（讓麵包變乾硬）。不過有時候麵包一次烤比較多，在室溫放超過兩天也還是會開始老化，所以我通常的做法是：麵包烤好放涼後，先留出兩天內吃得完的份量放室溫，剩下的就依照每次要吃的份量分裝，用保鮮膜單獨包緊，再裝進冷凍夾鏈保鮮袋中擠出空氣密封好，放進冰箱冷凍保存。想吃的時候每次拿一份出來，放在室溫自然退冰，或是用微波爐稍微加熱，也能微波後再放進烤麵包機微烤一下，口感完全不輸剛出爐的新鮮麵包！ 保存時務必確認包裝有完全密封，否則麵包不僅會流失水分變得乾柴，像海綿一樣的多孔組織還會把冰箱裡的各種雜味通通吸進去，那樣就沒辦法吃了。 總結起來就是幾個簡單步驟： 1️⃣依單次份量用保鮮膜單獨包好 2️⃣裝入夾鏈保鮮袋並確實密封 3️⃣寫上製作日期 4️⃣放入冷凍庫保存
實用乾貨‼️北美烘焙麵粉不完全評比❤️
入坑烘焙十年，用過不少品牌的麵粉，趁機幫大家做個小總結，全都是我這些年實際用過的心得。 挑選麵粉時，我自己有兩個大原則：1. 絕對不買漂白過的（Unbleached）。2. 能買有機的就盡量選有機。 以下就具體來看看各類麵粉的表現： 以功能區分，主要分為高筋麵粉（Bread Flour，又稱麵包粉）、中筋麵粉（All-Purpose Flour，做包子、饅頭、手工麵條都用這類）以及低筋麵粉（Cake Flour，又稱蛋糕粉）。 以品牌來說，北美超市最常見的有 King Arthur、Bob's Red Mill、Gold Medal、Central Milling，另外還有各家超市的自有品牌，這裡就不一一列舉了。 以下逐一分享我對每一類麵粉的使用心得： 🎈中筋麵粉（圖一）：這幾款都是我用過覺得好用才推薦的，踩過雷的就沒放上來了。圖中這六款表現都很棒，但本著「能有機就選有機」的原則，最推薦的是 Central Milling，如果在 Costco 買得到，價格也非常甜；其次推薦 King Arthur 有機款。 🎈低筋麵粉（圖二）：這幾款都不錯，其中右下角 Central Milling 家的是有機低筋粉，自從去年發現它之後，我就一直愛用至今。 🎈高筋麵粉（圖三）：King Arthur 和 Bob's Red Mill 是我這幾年用得最多的兩款，品質都非常穩定優秀，不相上下。White Lily 是我去年在 Walmart 逛街時看到買來試試看的，結果意外驚豔！烤出來的吐司牽絲效果好、組織也很細緻，非常推薦。至於 Central Milling 家的 High Mountain 高蛋白麵包粉，可能是我原本期待太高，烤出來的成品沒有想像中那麼細緻，仔細看成分才發現，它雖然蛋白質含量高，但灰分含量也不低，或許這就是原因吧。圖三最後一款是我剛入門還不懂挑粉時買的，雖然吐司很會牽絲，但缺點是有經過漂白。 全麥麵粉（圖四）：最推薦右下角 Central Milling 的這款，麥香超級濃郁、蛋白質含量高，拿來做全麥吐司組織細緻、個頭也長得很高（歡迎參考我的全麥吐司文章，有圖有真相），而且還是有機的！圖四上排第三款用來做烤餅（Naan）特別香，同樣是有機且性價比高，我平常也用它來餵養我的天然酵母寶寶（魯邦種）。 圖五單獨放出來，是因為我專門用這款來做披薩，烤出來的餅皮香氣十足。 還有幾款比較小眾的特色麵粉，因為字數限制，我都把心得直接標註在照片上了。 至於購買管道，一般超市大多買得到這些品牌；唯有 Central Milling 除了 Costco 有賣中筋麵粉外，其他品項我都是直接在他們官網訂購。如果住家附近剛好有門市，官網下單再到店自取就能省下一大筆運費，因為他們家不管買多少都不免運，麵粉又重，買多時運費相當可觀。