實用乾貨‼️北美烘焙麵粉不完全評比❤️

入坑烘焙十年，用過不少品牌的麵粉，趁機幫大家做個小總結，全都是我這些年實際用過的心得。

挑選麵粉時，我自己有兩個大原則：1. 絕對不買漂白過的（Unbleached）。2. 能買有機的就盡量選有機。

以下就具體來看看各類麵粉的表現：

以功能區分，主要分為高筋麵粉（Bread Flour，又稱麵包粉）、中筋麵粉（All-Purpose Flour，做包子、饅頭、手工麵條都用這類）以及低筋麵粉（Cake Flour，又稱蛋糕粉）。

以品牌來說，北美超市最常見的有 King Arthur、Bob's Red Mill、Gold Medal、Central Milling，另外還有各家超市的自有品牌，這裡就不一一列舉了。

以下逐一分享我對每一類麵粉的使用心得：

🎈中筋麵粉（圖一）：這幾款都是我用過覺得好用才推薦的，踩過雷的就沒放上來了。圖中這六款表現都很棒，但本著「能有機就選有機」的原則，最推薦的是 Central Milling，如果在 Costco 買得到，價格也非常甜；其次推薦 King Arthur 有機款。

🎈低筋麵粉（圖二）：這幾款都不錯，其中右下角 Central Milling 家的是有機低筋粉，自從去年發現它之後，我就一直愛用至今。

🎈高筋麵粉（圖三）：King Arthur 和 Bob's Red Mill 是我這幾年用得最多的兩款，品質都非常穩定優秀，不相上下。White Lily 是我去年在 Walmart 逛街時看到買來試試看的，結果意外驚豔！烤出來的吐司牽絲效果好、組織也很細緻，非常推薦。至於 Central Milling 家的 High Mountain 高蛋白麵包粉，可能是我原本期待太高，烤出來的成品沒有想像中那麼細緻，仔細看成分才發現，它雖然蛋白質含量高，但灰分含量也不低，或許這就是原因吧。圖三最後一款是我剛入門還不懂挑粉時買的，雖然吐司很會牽絲，但缺點是有經過漂白。

全麥麵粉（圖四）：最推薦右下角 Central Milling 的這款，麥香超級濃郁、蛋白質含量高，拿來做全麥吐司組織細緻、個頭也長得很高（歡迎參考我的全麥吐司文章，有圖有真相），而且還是有機的！圖四上排第三款用來做烤餅（Naan）特別香，同樣是有機且性價比高，我平常也用它來餵養我的天然酵母寶寶（魯邦種）。

圖五單獨放出來，是因為我專門用這款來做披薩，烤出來的餅皮香氣十足。

還有幾款比較小眾的特色麵粉，因為字數限制，我都把心得直接標註在照片上了。

至於購買管道，一般超市大多買得到這些品牌；唯有 Central Milling 除了 Costco 有賣中筋麵粉外，其他品項我都是直接在他們官網訂購。如果住家附近剛好有門市，官網下單再到店自取就能省下一大筆運費，因為他們家不管買多少都不免運，麵粉又重，買多時運費相當可觀。