麵包的液體材料如何換算❤️烘焙小知識

最近有很多烘焙朋友跟我討論麵包食譜中液體材料要怎麼換算，例如：

怎麼把鮮奶換成水❓

怎麼把水換成鮮奶❓

手邊沒有鮮奶油，改用鮮奶可以等量替換嗎❓

🔑其實非常簡單：

🌼先了解做麵包常用的幾種液體材料各自的含水量：（參考圖二）

鮮奶：約 88%

動物性鮮奶油：約 50–70%

全蛋：75%

蛋黃：50%

蛋白：87%

優格：約 70–80%

蜂蜜：20%

煉乳：20%

❗❗❗換算方法：

這個公式先記好：

🔐替換材料所需的用量 =（被替換材料的含水量百分比 × 被替換材料的重量）÷ 替換材料的含水量百分比

🌼實際套用幾個例子來看怎麼換算：

🔐例如配方需要 100g 鮮奶，想改用水來代替

🗝️套用公式：88% × 100g ÷ 100% = 88g 水

🔐例如配方需要 100g 水，想改用鮮奶來增加營養與奶香

🗝️套用公式：100% × 100g ÷ 88% ≈ 114g 鮮奶

🔐例如配方需要 60g 動物性鮮奶油，想改用鮮奶代替；依不同鮮奶油的含水量套用公式計算，大約需要 34–47g 鮮奶。

❤️烘焙小提醒：

🌼分享這篇貼文並不是鼓勵大家隨意替換配方裡的材料；相反地，還是建議盡量照原食譜製作，尤其是實際操作經驗還不多的新手朋友。

🌼學會換算，是為了在臨時缺材料時多一個應急選擇，或是對某些食材過敏時能安全替換。

🌼不管有沒有替換原本的液體材料，只要是第一次照著某個新配方製作，都建議先預留 1/5 的主要液體（通常是水或鮮奶）。這部分預留的液體什麼時候加呢？等麵團大致揉成團後，再看吸水狀態酌量分次補加，才不會一次全倒進去導致麵團過濕。

🌼為什麼要預留一部分液體？除了各家麵粉本身的吸水性不同，天氣潮濕或乾燥也會影響麵粉的吸濕度；加上不同品牌的鮮奶油含水量差異也很大，預留一點液體才能避免麵團太濕黏、不好掌控。