❤️麵包小知識：如何正確保存自製麵包❤️

❤️面包小知识之如何保存面包❤️

麵包短期內最佳的保存環境其實是室溫，最不適合放的地方反而是冰箱冷藏室，因為冷藏的低溫剛好會加速澱粉老化（讓麵包變乾硬）。不過有時候麵包一次烤比較多，在室溫放超過兩天也還是會開始老化，所以我通常的做法是：麵包烤好放涼後，先留出兩天內吃得完的份量放室溫，剩下的就依照每次要吃的份量分裝，用保鮮膜單獨包緊，再裝進冷凍夾鏈保鮮袋中擠出空氣密封好，放進冰箱冷凍保存。想吃的時候每次拿一份出來，放在室溫自然退冰，或是用微波爐稍微加熱，也能微波後再放進烤麵包機微烤一下，口感完全不輸剛出爐的新鮮麵包！

保存時務必確認包裝有完全密封，否則麵包不僅會流失水分變得乾柴，像海綿一樣的多孔組織還會把冰箱裡的各種雜味通通吸進去，那樣就沒辦法吃了。

總結起來就是幾個簡單步驟：

1️⃣依單次份量用保鮮膜單獨包好

2️⃣裝入夾鏈保鮮袋並確實密封

3️⃣寫上製作日期

4️⃣放入冷凍庫保存

💡 常見問題與烘焙解答 (8)

整理自作者過去回覆

Q:我習慣把切片吐司裝保鮮袋放冷凍，每天拿兩片氣炸加熱。請問每片單獨包保鮮膜有什麼特別好處嗎？

A:每片單獨包一層保鮮膜除了拿取時不會凍結沾黏在一起，也能更緊密鎖住麵包內部水分，防止在冷凍庫中抽乾水分結霜。

Q:請問冷凍庫的保存溫度大約是幾度呢？

A:就是一般家用冰箱冷凍室的標準溫度（約 -18°C 左右）。

Q:從冷凍庫取出的吐司片可以用電鍋蒸熱嗎？

A:用電鍋蒸表面容易吸收水氣變得過於濕軟；建議直接放室溫回溫，或是用微波爐加熱十幾秒，再放進烤麵包機烘烤，外酥內軟最好吃！

Q:請問切片吐司放冷凍庫可以保存多久？

A:密封保存放 1～2 個月完全沒問題，隨時要吃都很方便新鮮。

Q:如果沒有保鮮袋，只用保鮮膜包著可以直接放進冰箱嗎？

A:建議包好保鮮膜後，外面再套一層保鮮盒或密封袋，雙層密封才能徹底隔絕冰箱異味並防止麵糰風乾。

Q:常溫解凍需要提前一晚拿出來嗎？

A:不需要提前一晚喔！早上起床拿出來放在盤子裡，大約 15～20 分鐘就自然回軟了，急著吃也可以微波 10～15 秒加熱。

Q:直接放常溫解凍就可以直接吃了嗎？

A:是的！常溫解凍後口感就很鬆軟；稍微用烤麵包機烘烤一下，表面微脆、麥香更誘人！

Q:如果是整條吐司沒切片，有沒有什麼方法可以快速解凍恢復軟綿呢？

A:整條冷凍需要提前數小時放室溫慢慢回溫；因此真心強烈建議先將吐司切片後再進冷凍庫保存，吃幾片拿幾片最方便！

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