❗烘焙乾貨❗奶油❗哪一種狀態做麵包最佳⁉️

🌼決定一條麵包成敗的因素很多，把每個細節處理到位，才能烤出理想的好麵包。這篇主要來聊聊「奶油」（無鹽奶油）。

🌼先認識奶油在麵包製作中的三個主要作用：

1. 增加麵包的香氣與濃郁風味。

2. 奶油具有良好的乳化性，能幫助鎖住麵團中的水分。

3. 奶油能增強麵團的延展性，讓烤出來的麵包成品狀態更好。

🌼接著來了解一個重要的烘焙概念：

‼️油脂的可塑性

✅所謂可塑性，是指固體在外力作用下發生形變、並能保持該形狀的性質。加入可塑性油脂的麵團，延展性與操作性都會提升，在烘烤高溫的作用下也能在爐內有效膨脹，讓麵包膨脹後穩穩撐住體積、不容易回縮。簡單來說，就是幫麵包長高長大，而且挺拔不塌陷。

✅油脂共有固體、半固體、液體 3 種狀態。

‼️‼️最關鍵的重點來了：

✅半固體狀態的油脂可塑性最強

❌液體油脂幾乎失去了可塑性

❌硬梆梆的固體油脂太硬，不容易與麵團融合均勻

🔑結論：

‼️綜合以上原因，做麵包時要選擇「室溫軟化」的無鹽奶油最理想‼️