❗麵包製作中幾個關鍵的溫度指標❗

🌼想做出好吃又柔軟的吐司和甜麵包，除了配方比例與揉麵技巧外，溫度的控制也非常關鍵。

🔑打麵（麵團終溫）：打完麵團的出缸溫度建議控制在 26°C 左右。如果麵溫太高，麵團還沒打到完全擴展階段，酵母就已經提前開始發酵，成品往往不容易達到我們想要的軟綿拉絲、組織細緻又高挺。

🔑基礎發酵階段（一次發酵）：建議溫度約 28°C、濕度 75%。家裡沒有發酵箱的朋友放在室溫即可，但一定要把麵團蓋好，防止表面風乾結皮。

🔑最後發酵階段（二次發酵／後發）：建議溫度約 38°C、濕度 85%，因為這個溫度最能讓酵母發揮活性。沒有發酵箱的烘焙朋友，可以把吐司模放進未開火的烤箱或微波爐等密閉空間，旁邊放一碗熱水來營造所需的溫度與濕度。

🌼最後，分享如何在炎熱的夏天揉麵時控好麵溫：

常見的做法是把所有材料盡量提前放進冰箱冷藏，包含高筋麵粉在內；把攪拌鉤、攪拌缸也先冰過；廚房開冷氣、在攪拌缸外綁冰袋，並善用水合法或中種法來幫助降溫。