아마씨 베이글 | 플레인 베이글 | 에브리띵 베이글 시즈닝

아마씨 가루 15g을 넣은 베이글 레시피예요. 집에 없다면 빼고 만드셔도 담백한 기본 플레인 베이글이 됩니다 🤗.

🍞재료: 베이글 10개 분량이에요. 5개만 만들고 싶다면 반죽 재료만 절반으로 줄여 주세요.

🌼반죽 재료: 강력분 600g, 아마씨 가루 15g(생략 가능), 실온 물 340~360g(되기를 보며 조절해 주세요. 저는 360g을 사용했고 여름에는 얼음물을 써주세요), 소금 4g, 설탕 25g, 인스턴트 드라이이스트 6g, 버터 20g.

🌼데치기용 설탕물: 백설탕 50g, 물 1000g.

🌼선택 토핑: 에브리띵 베이글 시즈닝, 치즈.

🍞만드는 법:

1️⃣스탠드 믹서 볼에 버터를 제외한 반죽 재료를 물, 소금, 설탕, 밀가루, 이스트 순서로 넣어 주세요. 저속으로 고루 섞은 뒤 중속, 다시 저속으로 돌리며 두꺼운 글루텐 막(중간 단계)이 잡힐 때까지 반죽해요. 이어서 실온에 말랑해진 버터를 넣고 얇은 글루텐 막이 비칠 때까지 마저 반죽해 주세요.

2️⃣반죽을 10등분으로 똑같이 나눈 뒤 둥글리기하고 랩을 덮어 약 10분간 중간 발효(벤치타임) 후 성형합니다. 자세한 성형 방법은 사진 7, 8을 참고해 주세요(제 통밀 베이글 게시물의 사진이니 프로필에서도 찾아보실 수 있어요).

3️⃣성형한 베이글을 덮어 약 40분간 발효해 주세요(여름철에는 약 30분). 오븐 예열에 30분 이상 걸린다면 시간을 계산해 미리 예열을 시작하시고, 몇 분 만에 예열되는 오븐이라면 데치기용 물을 끓일 때 예열을 켜셔도 충분해요.

4️⃣발효가 거의 끝나갈 때 넓은 냄비에 설탕 50g과 물 1000g을 넣고 팔팔 끓인 뒤 약불로 줄여 주세요. 베이글을 한 면당 약 30초씩 데쳐 물기를 잘 뺀 다음 오븐 팬에 올려 주세요. 이때 취향에 따라 에브리띵 베이글 시즈닝이나 치즈를 올리거나 플레인 그대로 두어도 좋아요.

5️⃣200°C로 예열한 오븐 중단에서 약 16~18분간 구워 주세요.

6️⃣구움색이 먹음직스럽게 나면 오븐에서 꺼내 식힘망 위에서 한 김 식혀 맛있게 드세요!

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