Бейглы с льняным семенем | Классические бейглы | Смесь специй для бейглов

В этом рецепте бейглов добавлено 15 г молотого льняного семени. Если его нет под рукой, просто уберите из списка, и получатся классические бейглы без добавок 🤗.

🍞Ингредиенты: на 10 бейглов (если хотите испечь 5 штук, уменьшите количество ингредиентов для теста вдвое).

🌼Для теста: сильная пшеничная мука 600 г, молотое льняное семя 15 г (по желанию), вода комнатной температуры 340-360 г (регулируйте по влагоёмкости муки; я взяла 360 г, летом используйте ледяную воду), соль 4 г, сахар 25 г, сухие дрожжи 6 г, сливочное масло 20 г.

🌼Для варки бейглов: сахарный песок 50 г, вода 1000 г.

🌼Дополнительно (по желанию): посыпка для бейглов, сыр.

🍞Приготовление:

1️⃣Выложите в чашу планетарного миксера все ингредиенты для теста, кроме сливочного масла, в таком порядке: вода, соль, сахар, мука, дрожжи. Перемешайте на низкой скорости до объединения, затем вымешивайте на средней и снова на низкой до образования плотной плёнки (среднего развития клейковины). Добавьте размягчённое при комнатной температуре сливочное масло и вымешивайте дальше до тонкой эластичной плёнки.

2️⃣Разделите тесто на 10 равных частей, подкатайте в шарики, накройте пищевой плёнкой и оставьте на отлёжку примерно на 10 минут перед формовкой. Подробную формовку смотрите на фото 7 и 8 (это кадры из моего рецепта цельнозерновых бейглов, при желании его легко найти в профиле).

3️⃣Накройте сформованные бейглы и оставьте на расстойку примерно на 40 минут (летом около 30 минут). Если вашей духовке нужно 30 минут и больше на разогрев, учтите это и включите её заранее. Если она греется за пару минут, можно включить духовку уже тогда, когда поставите варить воду.

4️⃣Когда расстойка почти завершится, доведите до кипения в широкой кастрюле 1000 г воды и 50 г сахара, затем убавьте огонь до слабого кипения. Опустите бейглы и варите по 30 секунд с каждой стороны, дайте воде хорошо стечь и выложите заготовки на противень. Сейчас можно посыпать их специями для бейглов, сыром или оставить без всего.

5️⃣Выпекайте на среднем уровне духовки при 200°C около 16-18 минут.

6️⃣Когда бейглы красиво подрумянятся, переложите их на решётку, дайте остыть и можно пробовать!

#Бейглы

#ЗдороваяВыпечка

#МойДневникВыпечки