Bagel ai semi di lino | Bagel classici | Mix di spezie per bagel

In questa ricetta ho aggiunto 15 g di farina di semi di lino. Se non l'hai in casa puoi ometterla senza problemi, e otterrai degli ottimi bagel classici 🤗.

🍞 Ingredienti: dosi per 10 bagel. Se vuoi farne solo 5, dimezza gli ingredienti dell'impasto.

🌼 Impasto: 600 g di farina Manitoba / Tipo 0 forte (W 300–350, ~13 % di proteine), 15 g di farina di semi di lino (facoltativa), 340–360 g di acqua a temperatura ambiente (regolati secondo necessità; io ne ho usati 360 g, in estate usa acqua ghiacciata), 4 g di sale, 25 g di zucchero, 6 g di lievito di birra secco istantaneo, 20 g di burro.

🌼 Acqua zuccherata per la bollitura: 50 g di zucchero semolato, 1000 g di acqua.

🌼 Altri ingredienti (facoltativi): mix di spezie per bagel (Everything Bagel, con sesamo, papavero, aglio e cipolla secchi), formaggio grattugiato.

🍞 Procedimento:

1️⃣ Metti tutti gli ingredienti dell'impasto tranne il burro nella ciotola dell'impastatrice planetaria in quest'ordine: acqua, sale, zucchero, farina e lievito. Mescola a bassa velocità fino a legare, poi passa a velocità media e torna a velocità bassa finché l'impasto non forma un velo ancora spesso. Aggiungi il burro morbido a temperatura ambiente e continua a impastare fino alla prova del velo (velo glutinico sottile).

2️⃣ Dividi l'impasto in 10 porzioni uguali, pirla ogni pezzo a palla, copri con pellicola trasparente e lascia rilassare per circa 10 minuti prima di formare. Per i passaggi della formatura guarda le foto 7 e 8 (tratte dalla mia ricetta dei bagel integrali, che trovi sul mio profilo).

3️⃣ Copri i bagel formati e lascia lievitare per circa 40 minuti (circa mezz'ora in estate). Se il tuo forno impiega più di mezz'ora a preriscaldarsi, calcola i tempi e accendilo prima. Se invece raggiunge la temperatura in pochi minuti, aspetta pure il momento di bollire i bagel.

4️⃣ Quando la lievitazione è quasi pronta, porta a bollore in una pentola l'acqua con lo zucchero, poi abbassa la fiamma al minimo. Immergi ogni bagel per circa 30 secondi per lato, scolali bene e sistemali sulla teglia. A questo punto puoi aggiungere le spezie per bagel o il formaggio, oppure lasciarli al naturale.

5️⃣ Cuoci in forno a 200 °C, sul ripiano centrale, per circa 16–18 minuti.

6️⃣ Quando i bagel sono ben dorati in superficie, sfornali e lasciali raffreddare su una gratella prima di gustarli!

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