Bagels aux graines de lin | Bagels nature | Mélange d'épices pour bagels

Cette recette de bagels contient 15 g de farine de lin (graines de lin moulues). Si vous n'en avez pas, vous pouvez tout simplement l'omettre : vous obtiendrez de parfaits bagels nature 🤗.

🍞 Ingrédients : pour 10 bagels. Si vous n'en voulez que 5, divisez les quantités de la pâte par deux.

🌼 Pâte : 600 g de farine de force (T45/T55 riche en gluten), 15 g de farine de lin (facultatif), 340 à 360 g d'eau à température ambiante (à ajuster selon besoin ; j'ai utilisé 360 g, prenez de l'eau glacée en été), 4 g de sel, 25 g de sucre, 6 g de levure sèche instantanée, 20 g de beurre doux.

🌼 Eau de pochage sucrée : 50 g de sucre blanc en poudre, 1000 g d'eau.

🌼 Garnitures (facultatives) : mélange d'épices pour bagels (Everything Bagel), fromage râpé.

🍞 Préparation :

1️⃣ Mettez tous les ingrédients de la pâte sauf le beurre dans le bol du robot pâtissier dans cet ordre : eau, sel, sucre, farine, puis levure. Mélangez à petite vitesse jusqu'à obtenir une pâte homogène, passez à vitesse moyenne puis revenez à vitesse lente jusqu'à pouvoir étirer une membrane épaisse de gluten. Ajoutez alors le beurre ramolli à température ambiante et pétrissez jusqu'à obtenir un voile de gluten (fenêtre de gluten).

2️⃣ Divisez la pâte en 10 pâtons égaux. Boulez-les, couvrez de film alimentaire et laissez détendre environ 10 minutes avant de façonner. Pour le façonnage détaillé, reportez-vous aux photos 7 et 8 (tirées de ma recette de bagels complets, que vous pouvez aussi consulter sur mon profil).

3️⃣ Couvrez les bagels façonnés et laissez pousser environ 40 minutes (environ 30 minutes en été). Si votre four met plus de 30 minutes à préchauffer, anticipez et allumez-le dès maintenant. S'il chauffe en quelques minutes, attendez le moment de pocher les bagels.

4️⃣ Lorsque la pousse est presque terminée, portez l'eau et le sucre de pochage à ébullition dans une grande casserole, puis baissez à feu doux. Pochez chaque bagel environ 30 secondes de chaque côté, égouttez bien et disposez sur une plaque de cuisson. Vous pouvez alors parsemer d'épices pour bagels, de fromage, ou les laisser nature.

5️⃣ Enfournez à 200 °C, à mi-hauteur, pendant environ 16 à 18 minutes.

6️⃣ Une fois les bagels joliment dorés, sortez-les et laissez-les refroidir sur une grille avant de déguster !

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