Vollkorn-Cranberry-Bagels | Basisrezept für Vollkorn-Bagels

🍞 Zutaten: Ergibt 6 Bagels

🌼 Teig: 90 g Weizenvollkornmehl, 210 g backstarkes Weizenmehl (Type 550 / Brotmehl), 170–185 g Wasser, 2 g Salz, 12 g Zucker, 3 g Trockenhefe, 15 g Butter, 1 halbe kleine Schale getrocknete Cranberries.

🌼 Zuckerwasser zum Pochieren: 25 g Zucker, 500 g Wasser (bei einem größeren Topf nimmst du 50 g Zucker auf 1000 g Wasser).

🍞 Zubereitung:

1️⃣ Alle Teigzutaten außer Butter und Cranberries in der Knetschüssel verarbeiten, bis eine dickere Teigmembran entsteht. Butter zugeben und kneten, bis Teig und Schüssel glatt sind (ein voller Fenstertest ist bei Bagels nicht nötig). Jetzt die Cranberries (am besten vorher 30 Minuten in Wasser einweichen und gut abtropfen lassen) auf niedrigster Stufe unterheben.

2️⃣ Den Teig auf die Arbeitsfläche geben, in 6 gleiche Stücke teilen, rundwirken und etwa 10 Minuten ruhen lassen. Danach wie auf Foto 4 zu Bagels formen.

3️⃣ Die Bagels abdecken und etwa 40 Minuten gehen lassen (braucht dein Ofen über 30 Minuten zum Vorheizen, jetzt schon auf 200 °C stellen). Zucker und Wasser aufkochen, Hitze reduzieren und jeden Bagel 30 Sekunden pro Seite pochieren. Gut abtropfen lassen und wie auf Foto 5 aufs Blech legen.

4️⃣ Bei 200 °C auf mittlerer Schiene etwa 18 Minuten backen.

❤️ Kleine Backnotizen:

1. Vollkornmehl und backstarkes Mehl ergeben zusammen 300 g. Bei weniger Vollkorn brauchst du etwas weniger Wasser, bei mehr Vollkorn etwas mehr. Deshalb gebe ich 170–185 g Wasser als Richtwert an.

2. Ohne Cranberries bekommst du schlichte Vollkorn-Bagels wie auf Foto 3. Ich habe heute die doppelte Menge angesetzt und jeweils 6 Stück gebacken.

3. Mit einem kleinen Topf reichen 25 g Zucker und 500 g Wasser, das spart Zutaten. Es dauert nur etwas länger, weil weniger Bagels gleichzeitig hineinpassen.

4. Plane die Vorheizzeit deines Ofens gut ein. Nach dem Pochieren sollten die Bagels direkt in den heißen Ofen wandern.

5. Für noch weniger Fett kannst du die Butter einfach weglassen.

#Brotliebe

#BagelsSelbstgemacht