Bagel integrali ai mirtilli rossi | Ricetta base per bagel integrali

🍞 Ingredienti: per 6 bagel

🌼 Impasto: 90 g di farina integrale, 210 g di farina Manitoba / Tipo 0 forte (W 300–350), 170–185 g di acqua, 2 g di sale, 12 g di zucchero, 3 g di lievito di birra secco istantaneo, 15 g di burro, mezza ciotolina di mirtilli rossi essiccati.

🌼 Acqua zuccherata per bollire i bagel: 25 g di zucchero, 500 g di acqua (se la pentola non è piccola puoi usare 50 g di zucchero con 1000 g di acqua).

🍞 Procedimento:

1️⃣ Metti tutti gli ingredienti dell'impasto tranne il burro e i mirtilli rossi nella ciotola della planetaria e lavora finché si forma un velo spesso. Aggiungi il burro e impasta finché sia l'impasto sia la ciotola risultano lisci e puliti (per i bagel non serve arrivare necessariamente a un velo sottilissimo). A questo punto unisci i mirtilli rossi essiccati (consiglio di lasciarli in ammollo in acqua per mezz'ora e poi scolarli bene) e mescola a bassa velocità per distribuirli in modo uniforme.

2️⃣ Porta l'impasto sulla spianatoia, dividilo in 6 porzioni uguali, pirla a palla e lascia riposare circa 10 minuti. Poi dai la forma seguendo la foto 4.

3️⃣ Dopo la formatura, copri e lascia lievitare per circa 40 minuti (se il tuo forno impiega più di mezz'ora a preriscaldarsi, accendilo già ora a 200 °C). Porta a bollore l'acqua con lo zucchero in una pentola, poi immergi i bagel per 30 secondi per lato. Scolali bene e sistemali sulla teglia pronti per il forno, come nella foto 5.

4️⃣ Inforna a 200 °C, ripiano centrale, per circa 18 minuti.

❤️ Piccole note:

1. Farina integrale e farina forte insieme sommano 300 g. Se diminuisci l'integrale e aumenti la farina forte userai leggermente meno acqua; se invece aumenti la percentuale di integrale ne servirà un po' di più, per questo indico un intervallo orientativo.

2. Senza i mirtilli rossi ottieni dei classici bagel integrali, come nella foto 3. Oggi ho raddoppiato la dose e ne ho fatti sei per tipo.

3. Per l'acqua di bollitura, con una pentola piccola bastano 25 g di zucchero e 500 g di acqua per non sprecare. L'unico svantaggio è che la bollitura dura un po' di più perché ne entrano pochi alla volta.

4. Se il forno impiega mezz'ora o più a preriscaldarsi, calcola bene i tempi per non lasciare i bagel in attesa una volta scolati. L'ideale è infornarli subito dopo averli bolliti e scolati.

5. Per una versione ancora più leggera e povera di grassi puoi omettere il burro.

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#BagelFattiInCasa