全麥蔓越莓貝果｜全麥貝果基礎配方

🍞材料：可做 6 個

🌼麵包體：全麥麵粉 90 克、高筋麵粉 210 克、水 170～185 克、鹽 2 克、糖 12 克、速發乾酵母 3 克、無鹽奶油 15 克、蔓越莓乾半小碗

🌼燙貝果的糖水：糖 25 克、水 500 克（如果鍋子不是太小的話，可以用 50 克糖配 1000 克水）。

🍞作法：

1️⃣將麵包體材料中除無鹽奶油和蔓越莓乾以外的所有材料放入攪拌缸，打至能拉出厚膜後加入無鹽奶油，打至麵糰與攪拌缸都呈現光滑（做貝果不一定需要拉出薄膜），接著加入蔓越莓乾（建議先泡水半小時再充分瀝乾），低速拌勻即可。

2️⃣將麵糰放到工作檯上，平均分成 6 等份，滾圓，鬆弛約 10 分鐘，再參考圖四整形。

3️⃣整形後蓋好發酵約 40 分鐘（如果烤箱預熱需要半小時以上，這時就可以先預熱到 200°C）。將糖水材料放入鍋中煮滾，轉小火後把貝果放入糖水，每一面各燙煮 30 秒，瀝乾後擺上烤盤準備烘烤，參考圖五。

4️⃣烤箱 200°C，放中層烘烤約 18 分鐘。

❤️烘焙小提醒：

1. 全麥麵粉加上高筋麵粉總共 300 克。如果減少全麥比例、增加高筋麵粉，用水量會稍微少一點；如果提高全麥比例，用水量則會多一點，因此食譜中的水量給了一個範圍供大家參考。

2. 不加蔓越莓乾就是原味全麥貝果，如圖三所示。我今天把配方份量加倍，各做了 6 個。

3. 關於煮糖水：如果選用小一點的鍋子，只需要 25 克糖配 500 克水就夠了，比較不浪費材料；缺點是每次能煮的顆數不多，整體燙煮時間會稍久一點。

4. 如果你的烤箱預熱需要半小時以上，要算好時間，避免貝果都燙好了烤箱還沒預熱完成。最理想的狀態是燙完瀝乾後馬上送進烤箱。

5. 如果想吃得更低脂低卡，也可以把無鹽奶油省略。

#麵包控

#貝果Bagels