통밀 크랜베리 베이글 | 기본 통밀 베이글 레시피

🍞재료: 베이글 6개 분량

🌼베이글 반죽: 통밀가루 90g, 강력분 210g, 물 170~185g, 소금 2g, 설탕 12g, 인스턴트 드라이이스트 3g, 버터 15g, 건크랜베리 반 공깃그릇 정도.

🌼데치기용 설탕물: 설탕 25g, 물 500g(냄비가 크다면 설탕 50g에 물 1000g 비율로 끓여 주세요).

🍞만드는 법:

1️⃣스탠드 믹서 볼에 버터와 건크랜베리를 제외한 반죽 재료를 넣고 두꺼운 글루텐 막이 생길 때까지 반죽해 주세요. 버터를 넣고 반죽과 볼 표면이 매끈해질 때까지 반죽한 뒤(베이글은 아주 얇은 글루텐 막까지 잡지 않아도 괜찮아요), 건크랜베리(물에 30분 정도 불렸다가 물기를 꼭 짜서 넣는 걸 추천해요)를 넣고 저속으로 고루 섞어 주세요.

2️⃣반죽을 작업대로 옮겨 6등분한 뒤 둥글리기하고 약 10분간 중간 발효(벤치타임)해 주세요. 사진 4를 참고해 베이글 모양으로 성형합니다.

3️⃣성형한 베이글을 덮어 약 40분간 발효해 주세요(오븐 예열에 30분 이상 걸리면 이때 200°C로 예열을 시작해 주세요). 냄비에 설탕물을 끓인 뒤 약불로 줄여 베이글을 한 면당 30초씩 데쳐 물기를 빼고 오븐 팬에 올려 주세요(사진 5 참고).

4️⃣200°C 오븐 중단에서 약 18분간 구워 주세요.

❤️베이킹 노트:

1. 통밀가루와 강력분의 합이 총 300g이에요. 통밀 비율을 줄이고 강력분을 늘리면 물이 조금 덜 들어가고, 통밀 비율을 높이면 물이 조금 더 필요해요. 그래서 물 양을 170~185g 범위로 적어 두었으니 참고해 주세요.

2. 건크랜베리를 빼면 사진 3처럼 담백한 기본 통밀 베이글이 돼요. 저는 오늘 반죽을 2배로 해서 플레인과 크랜베리 버전 6개씩 구웠습니다.

3. 작은 냄비를 쓰실 때는 설탕 25g, 물 500g이면 재료 낭비 없이 충분해요. 다만 한 번에 여러 개를 못 데치니 데치는 전체 시간만 조금 더 걸릴 뿐이에요.

4. 오븐 예열이 오래 걸리는 편이라면 데친 베이글이 식은 채로 대기하지 않도록 시간을 미리 맞춰 주세요. 데쳐서 물기를 빼자마자 바로 뜨거운 오븐에 들어가는 게 가장 좋아요.

5. 더 가볍고 저지방으로 드시고 싶다면 버터는 완전히 생략하셔도 됩니다.

#빵스타그램

#베이글