Bagels integrales con arándanos rojos | Receta base de bagel integral

🍞Ingredientes: Rinde 6 bagels

🌼Masa: Harina integral 90 g, harina de fuerza 210 g, agua 170-185 g, sal 2 g, azúcar 12 g, levadura seca instantánea 3 g, mantequilla 15 g, medio tazón pequeño de arándanos rojos deshidratados.

🌼Agua de escalfado: Azúcar 25 g, agua 500 g (si tu olla no es muy pequeña, puedes usar 50 g de azúcar con 1000 g de agua).

🍞Preparación:

1️⃣Coloca todos los ingredientes de la masa excepto la mantequilla y los arándanos en el bol de la amasadora y amasa hasta obtener una membrana gruesa de gluten. Agrega la mantequilla y amasa hasta que tanto la masa como las paredes del bol queden lisas (no es imprescindible sacar una membrana muy fina). En este punto añade los arándanos deshidratados (recomiendo hidratarlos en agua media hora y escurrirlos bien) y mezcla a velocidad baja hasta repartirlos.

2️⃣Pasa la masa a la mesa de trabajo, divídela en 6 partes iguales, boléalas y déjalas reposar unos 10 minutos. Luego fórmalos guiándote por la foto 4.

3️⃣Una vez formados, cúbrelos y déjalos fermentar unos 40 minutos (si tu horno tarda media hora o más en precalentar, empieza a precalentarlo ahora a 200 °C). Pon a hervir el agua con el azúcar del escalfado; cuando hierva, baja a fuego suave, escalfa los bagels 30 segundos por cada lado, escúrrelos bien y acomódalos en la bandeja listos para hornear, como en la foto 5.

4️⃣Hornea a 200 °C en la bandeja central durante unos 18 minutos.

❤️Notas de horneado:

1. La harina integral y la harina de fuerza suman 300 g en total. Si reduces la harina integral y subes la de fuerza, necesitarás un poco menos de agua; si aumentas la proporción integral, necesitarás un poco más. Por eso dejé un rango de agua como referencia.

2. Si omites los arándanos, obtienes bagels integrales clásicos, como los de la foto 3. Hoy doblé la receta e hice 6 de cada uno.

3. Sobre el agua de escalfado: si usas una olla pequeña, bastan 25 g de azúcar y 500 g de agua para no desperdiciar; la única desventaja es que tardas un poco más porque caben menos bagels por tanda.

4. Si tu horno tarda 30 minutos o más en precalentar, calcula bien los tiempos para no quedarte con los bagels ya escalfados esperando al horno. Lo ideal es escurrirlos y meterlos de inmediato al horno caliente.

5. Si quieres una versión todavía más ligera y baja en grasa, puedes omitir la mantequilla.

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