Цельнозерновые бейглы с клюквой | Базовый рецепт цельнозерновых бейглов

🍞Ингредиенты: на 6 штук

🌼Для теста: цельнозерновая пшеничная мука 90 г, сильная пшеничная мука 210 г, вода 170-185 г, соль 2 г, сахар 12 г, сухие дрожжи 3 г, сливочное масло 15 г, сушёная клюква (пол-небольшой пиалы).

🌼Для варки бейглов: сахар 25 г, вода 500 г (если кастрюля не совсем маленькая, можно взять 50 г сахара на 1000 г воды).

🍞Приготовление:

1️⃣Положите в чашу планетарного миксера все ингредиенты для теста, кроме сливочного масла и сушёной клюквы, и вымесите до плотной плёнки. Добавьте масло и месите, пока тесто и стенки чаши не станут гладкими (для бейглов не обязательно вытягивать тонкое «глютеновое окно»). Всыпьте сушёную клюкву (советую заранее замочить её в воде на полчаса и хорошо обсушить) и вмешайте на низкой скорости.

2️⃣Переложите тесто на рабочую поверхность, разделите на 6 равных частей, подкатайте в шарики и оставьте отдыхать примерно на 10 минут. Затем сформуйте бейглы, как показано на фото 4.

3️⃣Накройте заготовки и оставьте на расстойку примерно на 40 минут (если духовке нужно 30 минут и более на нагрев, самое время разогреть её до 200°C). В кастрюле вскипятите воду с сахаром, убавьте нагрев, отварите каждый бейгл по 30 секунд с каждой стороны, дайте стечь воде и выложите на противень, как на фото 5.

4️⃣Выпекайте на среднем уровне духовки при 200°C около 18 минут.

❤️Заметки пекаря:

1. Суммарный вес цельнозерновой и сильной муки здесь 300 г. Если уменьшить долю цельнозерновой муки и увеличить долю белой, воды понадобится чуть меньше, а если увеличить процент цельнозерновой муки, воды уйдёт больше. Поэтому в рецепте дан ориентировочный диапазон 170-185 г.

2. Если не добавлять клюкву, получатся обычные цельнозерновые бейглы, как на фото 3. Сегодня я удвоила порцию и сделала по 6 штук каждого вида.

3. Для варки в небольшой кастрюле достаточно 25 г сахара и 500 г воды, так ничего не пропадёт зря. Единственный минус в том, что варить придётся дольше, потому что за один раз помещается немного штук.

4. Если духовка разогревается долго (полчаса и больше), подгадайте время так, чтобы бейглы не лежали после варки в ожидании нагрева. В идеале сразу после варки и обсушивания их нужно отправлять в горячую духовку.

5. Если хотите сделать бейглы ещё менее калорийными, сливочное масло можно полностью исключить.

#Хлебомания

#Бейглы