全粒粉クランベリーベーグル｜全粒粉ベーグル基本レシピ

🍞材料：ベーグル6個分

🌼パン生地：全粒粉 90g、強力粉 210g、水 170〜185g、塩 2g、砂糖 12g、インスタントドライイースト 3g、無塩バター 15g、ドライクランベリー 小鉢半分ほど

🌼ケトリング用（ゆで汁）：砂糖 25g、水 500g（大きめの鍋を使う場合は砂糖50g・水1000gにしてください）。

🍞作り方：

1️⃣パン生地の材料のうち、無塩バターとドライクランベリー以外をすべてミキサーボウルに入れ、厚めのグルテン膜が張るまでこねます。無塩バターを加えて、生地とボウルがなめらかになるまでこねます（ベーグルなので極薄の膜まで出さなくて大丈夫です）。そこにドライクランベリー（30分ほど水に浸して水気をしっかり切ったものがおすすめです）を加え、低速で均一に混ぜ込みます。

2️⃣生地を作業台に出し、6等分に分割して丸め、10分ほどベンチタイムをとります。写真4を参考に成形してください。

3️⃣成形後、乾燥しないように覆いをかけて約40分発酵させます（オーブンの予熱に30分以上かかる場合は、この時点で200°Cに予熱を始めます）。鍋にケトリング用の砂糖と水を入れて沸騰させ、弱火にしてベーグルを片面30秒ずつゆでます。水気を切り、写真5のように天板に並べて焼く準備をします。

4️⃣200°Cに予熱したオーブンの中段で、約18分焼きます。

❤️ひとことメモ：

1. 全粒粉と強力粉を合わせて300gになる配合です。全粒粉を減らして強力粉を増やす場合は水量を少し減らし、全粒粉の割合を増やす場合は水量を少し増やしてください。目安として170〜185gと幅を持たせてあります。

2. ドライクランベリーを入れなければ、写真3のようなシンプルな全粒粉ベーグルになります。この日は倍量で仕込み、プレーンとクランベリーを6個ずつ作りました。

3. ケトリング用のゆで汁は、小さめの鍋なら砂糖25gと水500gで無駄なく作れます。一度にたくさんゆでられないので全体の時間は少し延びますが、手軽でおすすめです。

4. オーブンの予熱に30分以上かかる場合は、ゆで終わったベーグルが待機しすぎないよう時間を逆算してください。ゆでて水気を切ったら、すぐ高温のオーブンに入れられるのが理想です。

5. さらに低脂質・低カロリーにしたい場合は、無塩バターを省いて作っても大丈夫です。

#パン好き

#ベーグル Bagels